Il est naturel de vouloir associer le chocolat avec des vins sucrés, comme les Banyuls ou les Maury…   

Pour autant, certains vins rouges de Bourgogne ou du Beaujolais fonctionnent très bien, en particulier avec des chocolats fins et intenses, ceux en général à forte teneur en cacao.

Plus intéressant encore, se sont plutôt les vins rouges peu tanniques et aux caractère expressif qui pourront parfaitement s’associer avec ces chocolats de bon niveau.

Ainsi des vins rouges secs avec des belles acidités, fortes expressions aromatiques et peu tanniques, comme certains vins de Bourgogne peuvent être très adaptés . Il permettent en plus de ne pas trop saturer le palais et de limiter les apports en sucre.

Pour le côté festif, les vins effervescents sont parfois appréciés. Pour éviter une saturation et des conflits avec les bulles, choisir des Crémants plus sucrés, comme des demi-secs, et rosés pour la couleur ! Ou bien bien même un Crémant de Bourgogne rouge !

• • Sur un dessert très riche en cacao (moelleux ou tarte au chocolat), un Mercurey sera sans doute le vin le plus sûr. L’onctuosité ira parfaitement avec le dessert pendant que les arômes du vin seront très proches de ces familles chocolatées.
  • Dessert chocolaté avec coulis de fruit rouge : ici les mêmes vins fonctionneront bien…mais pourquoi pas alléger l’ensemble et viser un vin plus léger, sur la fraicheur, pas trop tannique et non sucré ? On choisira alors par exemple un vin à base de Pinot Noir, comme un Bourgogne Hautes Côte de Nuits ou Hautes Côtes de Beaune, aux arômes de fruits rouges ou noirs.
    •  Bourgogne comme Hautes Côtes de Nuits – Mâcon village
  • Dessert chocolaté avec fruits secs et fruits confits : rester en Bourgogne avec des vins plus charpentés et évolués
    • Gevrey Chambertin – Pommard

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crédit Ville de Dijon_Vincent Arbelet

On trouve dans sa cave des centaines de cuvées à déguster en libre accès.

C’est un nouvel aboutissement pour la ville de Dijon. L’un de ses quartiers historiques, à deux pas du centre-ville, vient d’être réhabilité pour accueillir la vaste Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. Le complexe dédié au « repas gastronomique des français » ainsi qu’aux « climats du vignoble de Bourgogne », tous deux inscrit à l’Unesco, a ouvert ses portes au public le vendredi 6 mai 2022.

La CIGV de Dijon en chiffres :
6,5 ha d’espaces
250 millions d’euros de budget
1 million de visiteurs annuels attendus

La CIGV de Dijon s’articulera autour de plusieurs pôles. Quatre expositions, dont une temporaire, permettront au visiteurs de découvrir la gastronomie française dans son histoire comme son actualité.  Le tout grâce à des scénographies particulièrement interactives. Au cœur de la cité, le « village gastronomique » proposera une sélection de produits locaux au sein de ses différentes boutiques. Autre lieu hors-norme : l’école de cuisine Ferrandi, qui prend ses quartiers dans la cité et propose des stages de cuisine animés par des professionnels.

Des atelier de dégustation de 45 minutes

Pour les amoureux du vin, c’est surtout la cave de la cité qu’il faut arpenter. Plus de 3000 références seront, tour à tour, à disposition des visiteurs. Dont un millier originaires de Bourgogne. Le principe est simple : achetez une carte prépayée, et servez-vous aux « Enomatic », des distributeurs de vin. L’idéal pour goûter et comparer des Chablis ou des Côte de Beaune sans abuser ni se ruiner.

Autre immanquable pour les œnophiles : l’école des vins de Bourgogne, qui installe une antenne à l’entrée de la cité. Vous pourrez y suivre des ateliers, c’est à dire des formations courtes (environ 45 minutes) à la dégustation des vins de Bourgogne, dans une atmosphère intimiste et feutrée.

Photo Clément L’hôte

L’école des vins – Photo Clément L’hôte

Un ancien président de la République inaugure les lieux

À l’occasion de l’inauguration en présence de François Hollande, ancien Président de la République, François Rebsamen, maire de Dijon et président de Dijon métropole, a déclaré :

« A Dijon, nous partageons tous la même passion pour la gastronomie, pour tous les métiers qui s’y rattachent. On ne dira jamais assez combien la gastronomie contribue au prestige de notre ville. Son excellence et la proximité de nos vins de légende confèrent à Dijon un art de vivre unique. La Cité internationale de la gastronomie et du vin est incontestablement un symbole de rassemblement. Elle fait résonner gastronomie, vin et culture. C’est un lieu à disposition de toutes les générations, un projet de bon sens tant il est à la fois ancré, non seulement dans l’histoire, mais aussi dans la réalité contemporaine de notre cité, et plus largement de notre métropole en devenir. »

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Photo DR groupe Epicure

La capitale de Bourgogne accueillera les visiteurs dans sa Cité internationale de la gastronomie et du vin dès le 6 mai 2022, a annoncé le maire de Dijon, maire de Dijon, dans une allocution vendredi 7 janvier.

Ce sera la seule cité de la gastronomie ouverte sur le territoire national. La Cité internationale de la gastronomie et du vin (CIGV) de Dijon ouvrira ses portes au public le 6 mai prochain. C’est ce qu’a annoncé François Rebsamen à l’occasion de la cérémonie des vœux 2022. Pour le maire de Dijon, ce site célèbrera « l’art de vivre à la Française, aux fondements de nos valeurs de partage et de vivre ensemble ».

Un million de visiteurs attendus

Construite sur l’ancien hôpital général, la CIGV offre une seconde vie à des bâtiments édifiés entre le XVe et le XVIIIe siècle, non loin du centre historique de la capitale des Ducs. En son coeur, des espaces d’exposition auront pour but de raconter et faire reconnaitre le Repas gastronomique des Français et les Climats du vignoble de Bourgogne, tous deux classés au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Le lieu accueillera également des artisans de bouche, des restaurants, un hôtel de prestige, et des salles de cinéma. On pourra s’y former à la cuisine et l’œnologie, participer à des masterclass ou conférences et assister à des projections. Côté partenariats, La Cité internationale de la gastronomie et du vin accueillera des acteurs de premier plan, comme l’école de cuisine Ferrandi et l’Ecole des Vins de Bourgogne du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB). Cette nouvelle destination attend « un million de visiteurs » chaque année.

D’autres sites, plus spécifiquement dédiés au vin, doivent ouvrir dans les mois qui suivent en Bourgogne : les Cités des climats et Vins de Bourgogne, à Beaune, Chablis et Mâcon.

Photo DR Eiffage – Agence d’architecture Anthony Béchu

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Alors que les terrasses reprennent leurs droits, les gastronomes ne savent plus ou donner de la tête, en Bourgogne comme ailleurs. Voici quelques adresses qui sauront vous ravir, de Mâcon à Chablis en passant par Beaune.

1. Chablis : les Trois Bourgeons

Une cuisine raffinée au cœur de Chablis. À la tête de ce restaurant, trois chefs japonais dont la réputation n’a jamais failli dans le Chablisien. À la carte, on retrouve les grands classiques bourguignons, que sont les œufs meurette, le bœuf bourguignon ou les escargots. Des mets finement revisités à la sauce « trois bourgeons », et toujours accompagnés par des crus locaux. Rapport qualité/prix irréprochable. restaurant-chablis.fr

2. Nuits-Saint-Georges : La Cabotte

Cabanes de pierre où les vignerons se réfugiaient par mauvais temps, les cabottes parsèment le vignoble de Côte-d’Or. Mais celle-ci est un peu plus confortable que les autres. En plein centre de Nuits-Saint-Georges, l’établissement profite du savoir faire du chef Thomas Protot, virtuose passé entre autres par Lameloise et l’Hostellerie du Vieux Moulin. La carte vous propose un voyage de Bourgogne (boeuf bourguignon) en Orient (kefta d’agneau) en passant par l’Espagne (pluma de porc ibérique). Côté vins, il faudra choisir parmi plus de 500 appellations. lacabotte.fr

3. Beaune : L’Ardoise

On ne se trompe jamais en allant place Madeleine à Beaune. Dans le quartier, si la concentration de belles tables laisse le choix, on optera souvent pour l’Ardoise. Derrière sa façade discrète, l’établissement cache une salle chaleureuse et intimiste, et un menu de rêve. Ici l’exigence est partout, des produits au dressage, sans compter ce beaux choix de cuvées recélant quelques pépites locales. Un sans-faute. lardoise-beaune.cabanova.com

4. Givry : La Cadole

Comme les cabottes de Côte-d’Or, les maisonnettes des vignes ont leur nom en côte chalonnaise : cadoles. Et leur restaurant éponyme. Une adresse au cœur du joli bourg de Givry, qui accueille dans sa salle principale ou dans sa cave voutée, pour une ambiance vigneronne garantie. La cuisine est moderne et raffinée, de terroir, avec un beau rapport qualité-prix. Et à deux pas d’ici s’étend le vignoble, lieu idéal pour une mise en appétit ou une balade digestive… restaurant-la-cadole.com

5. Fuissé : L’Ô des Vignes

Dans l’appellation pouilly-fuissé se niche le restaurant du chef Sébastien Chambru. Ce Meilleur Ouvrier de France 2007 a retrouvé ses racines bourguignonnes après un passage par le Japon. Profitez, au choix, de la bistronomie chic de son bar à vins ou du restaurant étoilé et ses menus dégustation. Une référence dans le Mâconnais. Pour les amateurs de cigares, un détour par le fumoir de l’établissement peut s’imposer. lodesvignes.fr

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Photo Clément L’hôte

Êtes-vous énergique comme un crémant? Complexe comme un pommard? Ou fin(e) comme un chablis? Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne propose un quiz amusant, à la manière des test psychologiques, pour savoir quel vin de Bourgogne correspond le mieux à votre personnalité. Vous aurez peut-être quelques surprises…

Un test à retrouver sur le site du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne.

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Les vins de Chablis sont de très beaux vins, ils sont élégants, complexes et agréables. Leur fraîcheur, leur tension, leurs arômes en font des vins faciles à marier lors d’un repas.

L’accord mets et vins ne vise qu’un seul but, créer l’harmonie, il faut qu’on ressente une explosion de saveurs, une émotion! Toute alliance d’un vin avec un met fin et délicat, permet de valoriser le plat et le vin qu’il accompagne.

Les vins s’accordent souvent très bien avec les mets issus de la même région !

Quelques idées pour vous …

1. L’emblème de la gastronomie bourguignonne est l’escargot, on l’aime cuisiné avec une sauce au beurre, chablis, échalote et ail, gratinés au four, le tout servit brûlant avec du pain de campagne. Sans oublier de servir le Petit Chablis qui présente une belle minéralité en finale.
2. L’andouillette bourguignonne grillée et légèrement fumée, elle se déguste froide en fines tranches. Elle s’accompagne idéalement avec un Chablis vif, de plus sa rondeur sublimera la note fumée de l’andouillette.
3. Les tripes à la mode de Caen réclament des vins blancs vifs et parfumé comme un Chablis.
4. On peut également imaginer une blanquette de veau où la texture limpide d’un beau Chablis se mariera parfaitement à la chair délicate du veau et à la sauce légèrement crémée et citronnée qui accompagne ce plat traditionnel. Ce vin apportera de la fraîcheur et de l’onctuosité en bouche.

1. Les viandes et les volailles blanches, pour leur texture tendre et savoureuse, avec des sauces crémées onctueuses, aiment être dégustées avec un Chablis, il ravive la douceur de la sauce et apporte du volume en bouche.
2. Le chaource trouve traditionnellement sa place en fin de repas, accompagné des vins de son terroir comme le Chablis serait un régal ! Le côté crémeux, fondant et onctueux du chaource s’équilibrera parfaitement avec un Chablis.

Au bord de la plage …

1. Le Chablis frais et minéral est également le partenaire idéal pour les plateaux de coquillages.

2. Des coquilles saint-jacques justes saisies à la poêle peuvent se satisfaire d’un beau Chablis ou d’un Chablis Premier Cru pas trop puissant, le même coquillage enrobé d’une petite crème au safran aura besoin d’un Chablis Grand Cru (Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur ou Vaudésir) pour lui tenir tête.

3. Un Chablis Premier Cru ample et expressif se marinera très bien avec un gigot de lotte, une sole meunière ou encore un bar au four juste grillé. Ces mets à texture moelleuse ou grasse apporterons fraîcheur, légèreté et persistance au Chablis.

On part à la découverte …

La cuisine Japonaise emploie beaucoup de produits de la mer souvent consommés crus, préparé en sushis, quenelle de riz coiffées de lamelles de poisson ou de crustacé, en sashimis, la même chose sans le riz. Ces préparations sont souvent servies avec de la sauce soja et de la moutarde de raifort, le wasabi. Ces belles spécialités asiatiques demandent des vins blancs minéraux et racés comme un Chablis élevé en cuve, la pureté du vin apporte du tonus au gras du poisson cru.

Place à la dégustation …

Pour profiter pleinement de leur diversité aromatique et de leur richesse gustative, quelques petites règles toutes simples sont à respecter.

• Avant tout, maintenez vos bouteilles à la bonne température avant de les déguster. Votre vin donnera le meilleur de lui-même.
  Pour un Petit Chablis aux alentours de 8°C à l’apéritif et de 9 à 10°C lors d’un repas. Un Chablis et un Chablis Premier Cru se dégustent entre 10°C et 11°C, enfin un Chablis Grand Cru est servi autour de 12°C-14°C.

• S’il est très jeune, vous pourrez le passer en carafe, afin qu’il s’ouvre et révèle davantage d’arômes.
  Servez ensuite vos convives dans les verres les plus adaptés.

• Sans oublier l’eau, elle intervient pour désaltérer et faire place nette. Une eau gazeuse au goût salé nettoie les papilles et rafraîchit, tandis qu’une eau plate plutôt douce rééquilibre l’harmonie des saveurs.

Tout est prêt, le voyage sensoriel peut commencer…

A vous de jouer !

les meilleurs Chablis en vente en Ligne

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Quelle différence entre climat et terroir? Qu’est-ce qu’un courtier? Comment déguster un rouge? La Bourgogne viticole est complexe, et pour en percer les mystères, le nouvel outil d’e-learning du BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) est un bon début. Une formation ouverte à tous, qui comprend quatre thèmes d’environ 20 minutes :

• La région et son Histoire.
• Les principales étapes de production
• Dégustez les vins de Bourgogne
• Conseiller et accompagner les clients

Très esthétique, l’application séduit aussi par son aspect ludique : vidéos et quiz parcourent chaque chapitre pour un usage plus agréable.

Une formation en ligne ou à télécharger, en français, anglais, japonais ou chinois

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week-end bourgogne

Demandez nous conseil pour organiser votre week-end oenologie découverte de la Bourgogne et de ses vins.

1/ Se loger en Bourgogne :
Possibilité de vous proposer des hébergements en Bourgogne, Gites ou chambres d’hôtes, que ce soit en Côte de Beaune, vers Chablis, en Côte de Nuits, voire en Bourgogne du Sud dans la région de vins de Mâcon ou en côte Chalonnaise.

2/ Organiser une dégustation découverte des vins de Bourgogne :
Nos spécialistes sommeliers, oenologues et formateurs en vins de Bourgogne s’occuperont d’animer votre dégustation découverte des vins de Bourgogne. Vous dégusterez des vins de toutes les régions viticoles de Bourgogne et de chacun des niveaux d’appellation : Régionale, Village et premier cru. Une dégustation focalisée sur les grands crus de Bourgogne est évidemment possible !

La dégustation vous fera voyager au sein de très belles appellations de toute la Bourgogne viticole (de Chablis à Mâcon en passant par Meursault), il sera aussi possible d’offrir ou de vous offrir des bouteilles parmi le choix de la boutique de vente vin Bourgogne.

3/ Visiter des producteurs de vins
Nos relations privilégiées avec de nombreux producteurs récoltants nous permettront de vous guider vers les plus adaptés pour des visites de caves et des dégustations dans des domaines Bourguignons.

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