En arrière plan : la colline de Corton_Photo DR Clément L’hôte
Grand cru mythique de Bourgogne, parmi les blancs les plus célèbres de monde avec ceux du Montrachet, le Corton-Charlemagne mérite tous les égards. Si vous avez la chance d’en posséder en cave, vous vous posez probablement ces questions : Quel temps de garde pour un Corton Charlemagne ? Avec quel plat et avec qui ouvrir ce grand cru ? Cet article devrait vous aider à y répondre.
Quel temps de garde pour un Corton-Charlemagne ?
C’est la première question que l’on se pose : mon vin est-il prêt à boire ? Vais-je l’ouvrir trop tôt, gâchant par là son potentiel ? Avec un Corton Charlemagne, aucun doute : il serait dommage d’ouvrir une bouteille avant 5 à 7 ans de garde. C’est un minimum pour approcher l'”apogée” d’un grand cru, c’est à dire le moment à partir duquel il livrera toute sa palette d’arômes potentiels. Mais la plupart des millésimes attendront encore davantage, au moins 10 à 12 ans. C’est le cas, par exemple, d’un 2016 ou d’un 2020. À savoir : comme beaucoup de blanc de Bourgogne, plus ce vin vieillit, plus sa texture s’épaissit, donnant une impression de gras en bouche.
LIRE AUSSI : les appellations de Bourgogne
Quels plat avec un Corton Charlemagne ?
Sommet de complexité, ce grand cru blanc (sec, précisons-le) offre à la fois puissance et élégance. Puissance car ses arômes sont variés et intenses, présentant bien souvent des nuances de fruits jaunes ou exotique (coing, abricot, mirabelles, ananas), agrumes (zestes d’orange, citron confit), fruits à coque (amande, pistache), épices douces (cannelle, cardamome), minéraux (silex, calcaire chaud), voire pour les très vieux millésime truffe blanche et tabac. Élégance car l’ensemble se présente avec harmonie, souvent associé à une certaine tension et verticalité en bouche, sans oublier une très longue finale.
Pour toutes ces raisons, on recommande souvent le Corton-Charlemagne avec des crustacés, mets qui conjuguent eux aussi caractère et délicatesse. Homards sautés au beurre, écrevisses en sauce… Les volailles de fête sont aussi des valeurs sûres, comme un poulet aux morilles. Mais dans ce cas, un supplément de vieillissement sera apprécié.
Quelle ambiance pour un Corton-Charlemagne ?
La question peut paraître décalée, elle est pourtant essentielle ! Comment profiter de chaque nuance d’un grand cru dans une atmosphère agitée ? Notre conseil : oubliez les grandes réunions familiales et événements professionnels. Comme tout grand vin Bourgogne, un Corton-Charlemagne se savoure en petit comité, avec du temps devant soi…
