René Boncompain, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons

En Bourgogne, la notion de 1er cru compte particulièrement. C’est elle distingue les plus grands terroirs de chaque village, signalant par là une complexité et un potentiel de garde supérieur. Si la Côte d’Or et Chablis disposent de 1er crus reconnus depuis belle lurette, le Mâconnais ne peut s’en targuer que depuis 2020, avec la reconnaissance officielle de premiers crus au sein de l’appellation Pouilly-Fuissé.

Les vignerons voisins du Beaujolais, qui disposent eux aussi de superbe terroirs de coteaux, n’avais jusqu’ici pas cette chance. Une injustice bientôt réparée : les vignerons du village de Fleurie (840 hectares) ont officiellement déposé leur demande auprès de l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité) et propose 7 lieux-dits, qu’ils jugent particulièrement qualitatifs :

– Les Moriers
– Poncié
– Les Garants
– La Madone
– La Roilette
– Grille Midi
– La Chapelle des Bois

L’interprofession précise que l’ensemble « représente aujourd’hui 27 % de l’appellation ».

Dans ce genre de dossier, rien n’est fait au hasard. Les viticulteurs du cru ont travaillé 10 années sur le dossier, organisant analyses de sols, études historiques, ou encore dégustations à l’aveugle. Un travail mené en collaboration avec l’Inao, qui devrait aboutir au classement tant attendu en 2024 ou 2025.

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Photo DR BIVB Aurélien Ibanez

L’appellation emblématique de la côte chalonnaise fête ses 100 ans d’existence en 2023. L’occasion de redécouvrir une pépite de Bourgogne. Nos cinq raisons de s’intéresser à Mercurey.

– La diversité de ses terroirs. Difficile de décrire le style mercurey : la plus grande appellation « village » de la côte chalonnaise surprend souvent les visiteurs par l’incroyable complexité de ses terroirs. La géologie et les expositions y sont très variées, ce qui permet aux vignerons d’offrir un impressionnant choix de cuvées. Pour se faire un avis, un détour par le Caveau Divin s’impose. Ce lieu de dégustation et d’achat créé par les vignerons du village permet de goûter des échantillons de nombreux vins de l’appellation.

– L’élégance de ses vins. Seul point commun dans cette diversité : l’élégance des vins de Mercurey, en rouge comme en blanc. Le qualificatif revient fréquemment, d’ailleurs le village est bien souvent comparé à la Côté de Nuits.

– La beauté de ses paysages. Situé dans une cuvette entre plusieurs coteaux viticole, Mercurey offre un grand choix de balades oenotouristiques, avec toujours un impressionnant panorama à la clef. Comme point de départ, Mercurey permet aussi de rejoindre d’autres vignobles de la Côte chalonnaise, comme Rully ou la Vallée des Vaux.

– Ses prix pour toutes les bourses. Il faut reconnaître qu’avec son succès grandissant, Mercurey a vu ses prix bondir ces dernières années. À ce niveau de qualité, ils restent toutefois une affaire comparé à ce qui se pratique dans la Côte d’Or voisine. Par ailleurs, on trouve des prix très différents selon les vignerons, et surtout le renom des parcelles exploitées.

– L’ambiance. Mercurey est réputé pour sa convivialité et la bonne entente entre ses vignerons. Ici l’accueil en cave se pratique encore beaucoup (sur réservation de préférence) et les fêtes viticoles sont nombreuses (voir plus bas)

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Tenue traditionnellement au Château du Clos de Vougeot, la 62ème Vente des Vins des Hospices de Nuits s’est déroulée ce dimanche 12 mars et était animée par le commissaire-priseur Hugues Cortot et l’expert en vins Aymeric de Clouet. Les résultats s’inscrivent dans la dynamique de croissance de cette vente depuis 4 ans.

Record pulvérisé pour le seul blanc

Plus généreuse que les années précédentes, la récolte 2022 permettait de proposer cette année 160 pièces de vin à la vente réparties en 19 cuvées différentes, représentant la diversité et l’authenticité de chaque cru. Le résultat de la 62ème vente des Hospices de Nuits s’élève à 3 603 000€ (prix marteau), soit +45% par rapport à 2022 (109 pièces en vente). La vente des 18 cuvées de vin rouge permet de capitaliser 3 504 000€ (prix marteau), soit +44,32% par rapport à 2022. La vente de la seule cuvée de vin blanc (Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Terres Blanches, cuvée Pierre de Pême a généré 99 000€ (prix marteau), soit +70,69% par rapport à la 61ème édition.

Compte tenu de l’importante récolte 2022 par rapport aux années antérieures, le prix moyen des pièces de vin rouge et blanc, s’élevant à 22 518,75€ (prix marteau), connaît une diminution de 1,27% par rapport aux résultats 2022. Le prix moyen des vins rouges, représentant 18 cuvées sur 19 en vente, connaît quant à lui un résultat stable de 22 318,47€ (prix marteau), soit -0,73% par rapport à 2022. La cuvée qui s’est vendue la plus chère lors de la 62ème vente des vins des Hospices de Nuits-Saint-Georges est un Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges Cuvée Georges Faiveley au prix de 55 000€ contre 52 000€ l’année dernière. Pour la première fois mise en vente, la cuvée Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges « Vieilles Vignes » Cuvée Hugues Perdrizet, issue d’une sélection rigoureuse des plus anciens pieds de vigne du domaine et rendant hommage au premier donateur du Domaine des Hospices de Nuits, a atteint le montant prometteur de 40 000€.

La pièce de charité suscite l’engouement

La notoriété de la Vente des Vins des Hospices de Nuits-Saint-Georges ne cesse de croître, avec une reconnaissance de la qualité des vins proposés grâce au travail réalisé par le régisseur Jean-Marc Moron. Solaire et opulente, la récolte 2022 a séduit les acheteurs à la recherche d’un millésime parfaitement équilibré et d’une belle fraîcheur, exprimant le classicisme bourguignon.

La « pièce de charité », dite Cuvée des Bienfaiteurs, issue de l’assemblage des neuf Nuits-Saint-Georges Premiers Crus du domaine et vendue par souscription, permet de récolter la somme record de 64 580€ au profit des Blouses Roses qui ont pour mission d’apporter du « mieux être » aux personnes fragiles (enfants, adultes et personnes âgées) à l’hôpital et dans les maisons de retraite.

Avec les bénéfices de la pièce de charité, l’association souhaite mettre en place deux projets à destination des enfants porteurs d’handicaps à savoir des séances de médiation animale ainsi que de la musicothérapie. Particulièrement engagée auprès de l’association, la comédienne Constance Dollé qui la représentait lors de la Vente s’est félicitée de ce résultat : « Je suis très honorée que les Blouses Roses m’ait proposé de marrainer cet événement cette année. Je vois dans mon soutien un juste retour des choses, une manière de les remercier infiniment ».

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L’équipe organisatrice de la Saint-Vincent – presque – au complet (Photo DR Clément L’hôte)

Les amateurs de blancs de Bourgogne ont de quoi se réjouir. Les samedi 19 et dimanche 20 mars 2022, la 78e Saint-Vincent Tournante fera découvrir au grand public des chardonnays parmi les plus réputés du monde : ceux de Puligny-Montrachet, Blagny et Corpeau. Huit cuvées pour être exact, élaborées grâce aux raisins de plus de 60 viticulteurs locaux. Et le moins qu’on puisse dire, c’est qu’ils ont gâté les participants. Vous pourrez déguster tout au long du week-end :

• Un Bourgogne Côte d’Or 2018, rouge
• Un Bourgogne Côte d’Or 2018, blanc
• Un Puligny-Montrachet 2017
• Un Puligny-Montrachet 2018
• Un Puligny-Montrachet 1er cru 2018
• Un Puligny-Montrachet 1er cru 2017
• Un Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières 2018
• Un Puligny-Montrachet Terroirs de Blagny 1er cru, 2018

Des vins tous complexes et élégants, ce qu’on imagine sans peine en apprenant le nom des vinificateurs : Jean-Charles Fagot (Domaine Jean-Charles Fagot), Laurent Martelet (domaine Comtesse de Chérisey), et Pierre Vincent (domaine Leflaive).

Photo DR C. L’hôte

Puligny en fête

Pour les déguster, un seule condition : se procurer un kit de dégustation. Celui-ci comprend : un verre et six tickets de dégustation, dont un ticket « mystère » qui donne le droit à l’une des trois dernières cuvées, tirée au sort, car leurs quantités sont moindres. À acheter en ligne ou sur place.

Mais il est bien sûr possible de venir sans déguster. Au-delà des vins, la Saint-Vincent Tournante propose concerts, animations et restauration de terroir, dans une ambiance joviale et des villages décorés. Des dizaines de milliers de participants sont attendus.

Infos et réservations de kits de dégustation dans ce lien.

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Crédit BIVB- www.armellephotographe.com

Reconnu en 1971, le cru du Mâconnais offre des chardonnays aussi variés que qualitatifs. Le point sur ce terroir singulier et sur les célébrations à venir.

Une AOC, deux territoires. Saint-Véran fait partie des rares appellations de Bourgogne « divisées ». Ses deux îlots se déploient de part et autre des pouilly-fuissés, autre terroir phare du Mâconnais.

Carte DR BIVB

Les deux crus ont bien sûr quelques caractéristiques en commun. Ils ne produisent que des blancs issus du chardonnay, sur des terroirs principalement calcaires. Et comme pouilly-fuissé, saint-véran a la possibilité de proposer un équilibre entre rondeur et fraîcheur, entre gras et salinité, avec de fréquentes touches de fleurs blanches et d’agrumes.

Mais la palette aromatique du saint-véran est large, et l’on parle généralement « des » saint-vérans. En fonction des terroirs, ces blancs pourront présenter des notes intenses de fruits à chair blanche, voire exotiques, une matière riche et onctueuse, avec, en fonction des millésimes, un soupçon de sucrosité. On trouve aussi dans l’AOC – et particulièrement sa partie sud – des vins plus austères, en délicatesse et en retenue. Vous l’aurez compris : il est rare que les amateurs de chardonnay ne trouvent pas un saint-véran à leur goût.

Cette diversité est classée en appellation village – le deuxième échelon de la hiérarchie des crus bourguignons – depuis 1971, date de la publication du décret d’appellation au journal officiel. Un demi-siècle que les responsables de l’appellation comptent bien célébrer. D’abord sur les réseaux sociaux, avec une série de vidéos de présentation de l’appellation, conçues en partenariat avec l’humoriste lyonnais Sellig. Puis sur place, probablement en cette fin d’année 2021. Une date qu’il faudra guetter de près : réputés pour leur sens de l’accueil, les vignerons du mâconnais ne font en général pas les choses à moitié.

Les dernières actualités sont sur le site de l’appellation : saint-veran-bourgogne.com.

Saint-Véran en vente sur la boutique en ligne : Achat Saint Véran

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Photo DR

Tous les amateurs de vins connaissent l’AOC bourgogne, qui s’étend sur plus de la moitié de la région viticole, en rouge comme en blanc. À l’échelon le plus bas de la hiérarchie des crus, ces vins, souvent réputés pour leur fraîcheur et leur sapidité, sont aussi les plus abordables de ce vignoble.

La hiérarchie des vins de Bourgogne – Photo DR

Mais l’aire d’appellation est vaste, et pratiquement tous les vignerons ont au moins un « bourgogne » dans leur gamme. Comment s’y retrouver? L’une des astuces consiste à s’intéresser aux bourgognes identifiés. Bien que situés dans l’appellation bourgogne, ces terroirs bénéficient d’une mention complémentaire, signe d’une typicité bien identifiée.

Ces bourgognes identifiés sont au nombre de 13 :

– « Chitry » : des blancs, rouges et rosés produits dans ce village situé entre Chablis et Auxerre

– « Côte Chalonnaise » : des Bourgognes de caractère, proches des Mercurey, Givry et Montagny

– « Côtes d’Auxerre » : des rouges croquants et des blancs délicats venus de l’Yonne

– « Côte d’Or » : l’une des mentions les plus récentes. Les vignes flirtent avec les prestigieuses Côte de Beaune et Côte de Nuits

– « Côtes du Couchois » : au sud de Santenay, des rouges tanniques avec un très beau potentiel de garde

– « Côte Saint-Jacques » : un tout petit vignoble à l’extrême nord de la Bourgogne, et l’un des terrains de jeu préférés du pinot noir

– « Coulanges-la-Vineuse » : Ce village proche de Chablis offre des rouges friands, très faciles à accorder

– « Epineuil » : toujours dans le Chablisien; on y trouve des rouges élégants et fruités, trop peu connus

– « Hautes Côtes de Beaune » : le vignoble surplombe la Côte de Beaune comme son nom l’indique, offrant des terroirs similaires avec un regain de fraîcheur. En rouge comme en blanc.

– « Hautes Côtes de Nuits » : idem sur les hauteurs de la Côte de Nuits

– « La Chapelle Notre-Dame » : Une rareté de Ladoix Serrigny, en rouge seulement

– « Le Chapitre » : À peine plus de 5 hectares à l’extrême nord de la Côte de Nuits, à Chenove, d’où naissent de rares pinots et chardonnays

– « Montrecul » ou « Montre-Cul » ou « En Montre-Cul » : parmi les rares vins du Dijonnais, un vignoble en pleine renaissance

– « Tonnerre » : le chardonnay dans sa version citronnée et iodée, à quelques encablures de Chablis

Les appellations Régionales plus dénomination géographique complémentaire offrent un rapport qualité-prix-plaisir imbattable. @lesTASTET vous en dit plus et donnent quelques noms et recommandations d'accords 👇#VinsBourgogne #Bourgogne #vin https://t.co/gev4IjooIK

— Vins de Bourgogne (@VinsdeBourgogne) June 29, 2021

Certains de ces vins sont rares, comme le Bourgogne La Chapelle Notre-Dame, qui n’occupe que 2 ha dans la commune de Ladoix-Serrigny, non loin de Beaune. D’autres, comme le Bourgogne Côte Chalonnaise, se trouvent beaucoup plus facilement dans les caves.

Mais tous ont un point commun : leur excellent rapport qualité prix. Peu connues donc peu valorisées, ces mentions témoignent pourtant d’une sélection particulièrement qualitatives au sein de l’appellation. D’ailleurs, la mention complémentaire rime souvent avec promotion à venir dans l’échelon supérieur des vins de Bourgogne : les « Villages ». Ce fut le cas pour les rouges d’Irancy, ou plus récemment les blancs de Vézelay.

Photo DR Clément L’hôte

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« Chablis aujourd’hui résonne, résonne très fort. Ses vins ont une image de grands vins blancs de France dans le monde entier ! » selon Gérard Margeon, chef sommelier

Chablis est une appellation d’origine contrôlée créée en 1938. Elle appartient au vignoble de Chablis dans l’Yonne qui se situe à proximité de Paris et de la Champagne. Elle couvre 3 220 hectares plantée sur différentes communes (située sur une vingtaine de kilomètres du nord au sud et d’une quinzaine de kilomètres d’est en ouest) :

• Beines

• Béru

• Chablis

• Fyé

• Milly

• Poinchy

• La Chapelle-Vaupelteigne

• Chemilly-sur-Serein

• Chichée

• Collan

• Courgis

• Fleys

• Fontenay-Près-Chablis

• Lignorelles

• Ligny-le-Châtel

• Maligny

• Poilly-sur-Serein

• Préhy

• Villy

• Viviers

Ses paysages alternent entre côtes, collines, vallée en U (cela permet de mieux capter la lumière) ou en V (cela favorise la fraîcheur) et des plateaux !

Chablis est apprécié à l’international pour sa grande minéralité, son vin blanc et son cépage : le chardonnay (appelé aussi Beaunois, Bon Blanc ou Pineau Blanc).

En terme de volume, l’appellation Chablis est répartie de cette façon :

• 1    %     AOC Chablis grand cru

• 14  %     AOC Chablis premier cru

• 66  %     AOC Chablis

• 19  %     AOC Petit Chablis

Le sol de Chablis reflète le travail des hommes, ils y ont mis tout leur amour, leurs temps afin que la terre offre de merveilleux vins. Un savoir-faire connu depuis le Moyen-Âge.

Terroir

Les vignobles typiques du Chablisien sont composés de calcaire du Kimméridgien à huîtres fossiles Exogyra virgula et du Portlandien (désormais appelé Tithonien* depuis 1990) avec des nuances apportés par la présence d’argile ou de marne (ce sont des roches sédimentaires composées d’argiles et de calcaires). Selon les terroirs, le sol peut posséder des cailloux (cela rend le sol plus drainant).

*ce qui signifie une présence d’argiles de divers types et de colluvions. Pierrosité présente mais variable selon les terroirs.

📺 3ème épisode de notre série consacrée à Chablis avec l’époustouflante @sara_oteri
Vous allez voir, à Chablis, le vin, c’est aussi une question de sol ➡️ https://t.co/IfDyIv6WRl#PureChablis @VinsdeBourgogne #Chablis #oneofakind #wine #VinsBourgogne pic.twitter.com/dTZJsfM746

— Vins de Chablis (@vinsdechablis) November 16, 2020

Les domaines viticoles sont généralement en pente, ce qui permet de capter un maximum de lumière, cela est essentiel pour le mûrissement des raisins. Les expositions les plus recherchées sont les plus ensoleillées, le sud et l’ouest sont fortement favorisées.

Son climat est de type semi-continentale, des étés chauds, secs et ensoleillés; des hivers plus rudes et des précipitations annuelles entre 650 et 700 millimètres.

Catastrophes naturelles

Un drame s’est produit dans les années 1886 et 1887 : l’arrivée du phylloxéra. A Chablis, celui-ci a décimé l’ensemble des vignobles mais heureusement la reconstitution fût rapide grâce notamment au greffage sur des variétés américains !

=> Les vignes sont sensibles au gel de printemps, c’est une des caractéristiques du vignoble et une menace pour les bourgeons (quelques moyens de lutte existent : chaufferette, bougie, aspersions).

Les conditions climatiques de Chablis permettent de produire des vins d’une grande diversité, cela s’explique par ses terroirs, sa viticulture, sa vinification, son élevage et pour terminer son millésime.

Dégustation

« Les vins de Chablis font partis des plus grands vins blancs de France, ce sont des vins remarquables. » écrit par Jules Guyot en 1868 !

En apparence, la robe est or pâle ou or blanc avec des reflets verdâtres. Après plusieurs années, la couleur tend vers le jaune clair. Au nez, le vin est parfumé, on perçoit des arômes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs blanches et minéraux* (pierre à fusil, silex, craie mouillée, caillou). Parfois on ressent des notes de sous-bois (mousseron, épices douces, épices orientales).  En bouche, le vin est structuré, bien équilibré, un mélange de finesse et d’intensité, sec, vif et d’une belle fraîcheur en final.

*la minéralité provient de ses sols calcaires, c’est la particularité de Chablis

Avec le temps, le vin dévoile des arômes de miel, de fruit sec, de fleur (pivoine, rose fanée) et de truffe.

=> Chaque millésime apporte des caractéristiques propre au vin ! 

Les vins des années solaires proposent des notes de fruits jaunes comme la pêche ou la prune.

Le vin de Chablis s’accorde parfaitement avec les fruits de mer comme les huîtres, c’est un régal !

La température de service idéale est entre 10 à 11 ° C, il est conseillé d’ouvrir le vin quelques heures avant de le déguster. Cela permettra aux arômes de se dévoiler plus rapidement.

On peut les déguster jeune, il est conseiller d’attendre au minimum 2 à 3 années, agréable à déguster avec des poissons, des volailles, des sushis et même des fromages (le beaufort, le brie, le camembert, le chèvre, le comté, le coulommiers, l’emmental, le morbier).

Des accords Terre & Mer à expérimenter

la mer -> le cabillaud, la langoustine, le thon, l’anguille, la dorade, le lieu, la raie

la terre -> le veau, la caille, les champignons (les cèpes, les girolles, les morilles, les pleurotes, les trompettes)

La cuisine d’ailleurs

Préparez vous à des associations incroyables avec le vin de Chablis qui vont réveiller vos papilles, osez les plats asiatiques, la sauce au curry accompagné de volaille ou de poisson.

Quels que soient vos goûts, un bon vin se sert avec tout, avec modération surtout. Découvrez les recommandations d’accords mets-vins des hommes et des femmes de la vigne et du vin 👉 https://t.co/btds9RnfOP #FoodEtVin #AccordsMetsVins #vin pic.twitter.com/z4gYl6EP2W

— Vin & Société (@vinetsociete) January 11, 2021

Maintenant à vous de jouer !

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Ce vignoble est implanté dans le nord de la Côte d’Or en Bourgogne-Franche-Comté, il compte 250 hectares de vignes, produit sur 22 communes au nord-ouest de Dijon :

• Molesme
• Villedieu
• Griselles
• Marcenay
• Larrey
• Poinçon-lès-Larrey
• Gomméville
• Noiron-sur-Seine
• Bouix
• Pothières
• Charrey-sur-Seine
• Villers-Patras
• Vix
• Montliot-et-Courcelles
• Chaumont-le-bois
• Obtrée
• Vannaire
• Belan-sur-Ource
• Mosson
• Thoires
• Brion-sur-Ource
• Bissey-la-Côte

Plus de 2 000 ans d’histoire…

D’après les livres de l’ancien temps, tout à commencer entre l’époque Carolingienne et le XIXème siècle. Au fur et à mesure les vins du Châtillonnais deviennent célèbres. Puis arriva plusieurs désastres : la guerre, la crise du phylloxera, les bouleversements économiques, … ainsi la vigne disparaissait petit à petit.

Dès les années 1980, le vignoble connaît une nouvelle image grâce aux vignerons passionnés par leur terroir et leur savoir-faire traditionnel.

Ses paysages se dessinent à travers sa nature sauvage, ses rivières, ses forêts et ses nombreux vallons,… un territoire authentique se dévoile !

Le Châtillonnais s’est fait décerné le label « Vignobles et Découvertes », cela oblige aux habitants du vignoble de respecter quelques exigences comme :

• l’authenticité
• l’ouverture au patrimoine culturel, naturel et humain
• le bonheur de transmettre leurs savoirs, leurs passions et leurs coutumes
• la découverte de l’univers du vin et de la vigne
• la nécessité de préserver la nature (la faune et la flore)
• d’accueillir les touristes avec bienveillance

Rappelons que la région de Bourgogne est divisée en plusieurs vignobles :

• Chablis et l’Auxerrois
• La Côte de Nuits
• La Côte de Beaune
• La Côte chalonnaise
• Le Mâconnais
• Le Châtillonnais

Le vignoble de Bourgogne vu du ciel : décollage prévu le 17 novembre sur https://t.co/mjmOuTaHJz. #PrenezdelaHauteur pic.twitter.com/SU00aCFWxc

— Vins de Bourgogne (@VinsdeBourgogne) November 14, 2016

Les vignes du Châtillonnais s’épanouissent sur des coteaux pentus, des orientations sud, sud-est et des sols argilo-calcaire du Jurassique. Des cailloux calcaires éboulés du sommet de la côte s’ajoutent aux marnes de la pente, bénéfique à la culture de la vigne.

En été comme en automne les raisins profitent d’un bel ensoleillement, cela est favorable pour leur maturation.

Les cépages

Les vins blancs sont élaborés à partir de :

• Chardonnay 

Il propose un vin blanc bien équilibré, un bouquet aromatique, aux arômes florales (acacia,…), de fruits secs (amande,…), de sous-bois (champignon,…) et chimiques (beurre frais,…).

• Aligoté 

L’aligoté réveil le palais, en bouche c’est vif, nerveux, présentant des arômes d’agrumes (citron,…), de fruits secs (noisette,…), de fruits jaunes et blancs (pêche blanche, pomme verte,…).

Les vins rouges sont élaborés à partir de :

• Pinot noir

Ce cépage permet de proposer un vin d’une couleur pourpre, aux arômes de fleurs (aubépine,…), de fruits noirs (cassis, cerise,…), avec le temps des notes empyreumatiques (café, cacao,…) et de sous-bois (cèpe,…) se développent.

• Gamay

Une robe rouge vif avec de la brillance, aux arômes de fruits rouges bien mûres (fraise, cerise,…), d’épices (réglisse,…) et fermentaires (bonbon anglais,…).

***

En Bourgogne, les différentes parcelles déterminent une appellation régionale, communale, premier cru et grand cru selon leur situation géographique.

Hiérarchie des appellations en Bourgogne

Afin de mieux s’y retrouver, ses 83 appellations ont été divisés en 4 niveaux :

• Les appellations grands crus
• Les appellations premiers crus
• Les appellations communales (villages)
• Les appellations régionales (appelée parfois “génériques” ou “sous-régionales”)

Dans le Châtillonnais, on retrouve ces appellations régionales : 

• Bourgogne
• Bourgogne Aligoté
• Bourgogne Passe-Tout-Grains
• Bourgogne Mousseux
• Coteaux Bourguignons
• Crémant de Bourgogne

Les Bourgognes régionaux peuvent être associés à un nom de village.

Le royaume des Crémants de Bourgogne

Le Châtillonnais est spécialisé dans les Crémants de Bourgogne  (85 % de la production locale), ils sont connus pour leur bon rapport qualité / prix grâce au savoir-faire des vignerons. Lors de la vinification, deux cépages sont utilisés : le chardonnay et le pinot noir, mais certains vignerons ont également recours au gamay et à l’aligoté.

Classé comme appellation d’origine contrôlée (AOC), c’est un vin effervescent mousseux de couleur blanc ou rosé, au visuel les bulles sont fines,  au nez on ressent des notes délicates de fruits, en bouche le crémant est vif , frais et de bonne structure. Idéale pour accompagner un apéritif, un dessert ou pour honorer une fête comme celle du Châtillonnais appelé la fête du crémant et tape-chaudrons ou la fête truffes et crémant.

Le crémant du Châtillonnais est indispensable pour s’amuser !

La fête du crémant et tape-chaudrons

Chaque troisième samedi de mars à Châtillon, un défilé carnavalesque a lieu dans le but de célébrer le printemps tout en honorant le Crémant de Bourgogne produit dans le Châtillonnais.

Lors de cet événement festif, un défilé de chars est présenté ainsi qu’une multitude d’animations sans oublier la dégustation du Crémant ! C’est une vieille tradition datant du Vème siècle, à l’époque des Burgondes. On raconte que les habitants du Châtillonnais tapaient avec énergie sur des chaudrons afin de chasser l’hiver et accélérer l’arrivée du printemps !

Présentation de La #fete du crémant et tape chaudrons à Châtillon-sur-Seine avec Hélène Collin ▶️ dans 9h50 le matin https://t.co/OnBCfCFPst pic.twitter.com/MfVxucN6Ik

— France 3 Bourgogne (@F3Bourgogne) March 14, 2017

La fête truffes et crémant, trésors de terroirs

Organisé par l’association de la Truffe Côte-d’Orienne en partenariat avec la Maison de la Forêt, l’Association Accueil en Châtillonnais et l’Office de Tourisme du Châtillonnais. Elle se déroule chaque premier dimanche de décembre, depuis l’année 2016.

Pendant cette animation deux  trésors du terroir Châtillonnais sont mis en avant : la truffe et le crémant, tous les deux prisés par les gastronomes. Et pour les plus gourmands, un marché, des dégustations et des conférences sont préparés.

A déguster en bonne compagnie ! 🍾

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Les paysages sont magnifiques entre vallées, plateaux et collines… c’est un archipel de petits vignobles (Joigny, Saint-Bris, Vézelay, Irancy, Epineuil) couronnant un roi, Chablis, dont les vignes épousent toutes les expositions.

Au début du Moyen-Âge, le département de l’Yonne est le principal fournisseur de vin sur le marché parisien. C’est au VIIème siècles, que la production d’Auxerre mais aussi de Chablis approvisionnent la capitale, la Normandie et le nord du pays. Principalement en vin blanc mais aussi en vin rouge (à partir du XIVème siècle).

Chablis et le grand Auxerrois reposent sur des terroirs géologiques du jurassique (de quelques 150 millions d’années) et du kimméridgien où alternent argiles calcaires, marnes et calcaires marneux (sur 50 à 100 mètres d’épaisseur). Egalement du portlandien ou du calcaire Barrois, dur et compact, souvent fissuré.

Les catastrophes naturelles

A partir du XVIIIème siècle, le Chablis fût reconnu comme étant un vin qualitatif. Il devint le vin incontournable des tables élégantes de Paris. Il était conseillé par l’équipe du restaurant « Au Rocher de Candale », un véritable mythe de la restauration parisienne. Au XIXème siècle, la plupart des restaurants de la capitale vendent du Chablis. Il occupe une place importante dans l’histoire de France. 

Malheureusement en 1902 les vignerons français perdent 15 % de leur production dû au phylloxéra. Ce fût pire encore dans l’Yonne, suite à de forte gelées de printemps qui détruisirent plus de 45 % des récoltes (elles ont détruits la quasi-totalité des plantations entre 1957 à 1961). Plus jamais le vignoble ne sera comme avant … C’est pour cela que les agriculteurs ont remplacés la vigne par des cerisiers et des céréales.

Cependant en 1961, des vignerons comme André Durand à Epineuil, Henri Nallet à Tonnerre, William Fèvre et Jean Durup à Chablis furent motivés pour replanter de la vigne. Ensemble ils décidèrent d’implanter des plants sur les coteaux les plus propices à la culture. 

Afin de lutter contre les gelées de printemps, les vignerons ont mis en place des chaufferettes, elle permettent de réchauffer l’atmosphère. C’est un type de brasero, elles sont disposées tous les sept mètres, soit 200 brûleurs à l’hectare afin de maintenir l’air ambiant à une température supérieur à 0°C. Ses points négatifs sont :

• le coût (elles brûlent 600 litres de carburant par heure et par hectare)
• la pollution
• la mise en place

D’autres vignerons aspergent d’eau les vignes, ce sont des buses qui envoient un brouillard dans le but de former un « cocon » de glace isolante autour du bourgeon, ils sont alors protégés. Ils utilisent aussi des bougies de paraffine, des câbles électriques chauffants.

Le changement climatique bouleverse les vignobles, la chaleur excessive entraîne une baisse des rendements, affaiblit les ceps et précipite les récoltes. 

Après plusieurs nuits de lutte contre le gel qui ont éreinté les vignerons, la météo s’annonce plus clémente. Les dégâts semblent limités, la vigne n’est qu’au début de son développement. Mais la route est encore longue jusqu’en mai… #LaVigneContinue #Chablis #VinsBourgogne pic.twitter.com/61ehwxoXC2

— Vins de Chablis (@vinsdechablis) April 2, 2020

Aujourd’hui, le département de l’Yonne totalise 7 000 hectares de vignes.

Les cépages

Le chardonnay est roi

C’est le cépage blanc le plus cultivé de Bourgogne et historique de Chablis, appelé localement beaunois. Ses vins expriment particulièrement la minéralité (silex, cailloux, pierre à fusil,…) qui provient de son terroir calcaire kimméridgien.

Sauvignon

On le trouve uniquement sur Saint-Bris-le-Vineux. Il a été popularisé au XIXème siècle par les bistrots parisiens amateurs de vins charmeurs et très aromatiques. On le reconnaît grâce à ses grappes compactes d’un beau jaune d’or.

Aligoté

Ce cépage vif donne des vins citronnés et réussit bien à Chitry.

L’Yonne est l’un des seuls départements viticoles à avoir préservé quelques anciens cépages :

Sacy

Ce cépage est en train de disparaître, quelques vignerons continuent de le planter pour produire des crémants de bourgogne.

Melon (de Bourgogne)

C’est le cépage traditionnel de Vézelay, il est autorisé seulement en appellation bourgogne régionale (et pas en bourgogne Vézelay), on peut l’appeler également muscadet (principalement dans la région Nantaise).

Pinot noir

Le pinot noir est connu pour ses grands vins rouges de Bourgogne, cependant à Chablis, il est très peu planté puisqu’il peine à donner des vins plaisants. Par contre, ce cépage est très apprécié sur le terroir de l’AOC irancy, à dominante très calcaire, il produit des cuvées de belle tenue. Le réchauffement climatique favorise l’épanouissement du pinot noir.

César

Le césar était très apprécié au XIXème siècle (il aurait été amené par les légions romaines) moins désormais car vinifié seul, il reste austère et très coloré. Toutefois il est autorisé à hauteur de 10 % pour l’appellation Irancy où il apporte une belle structure. C’est une particularité locale. 

Gamay

Ce cépage qui apprécie les sols siliceux et granitiques est peu répandu dans l’Yonne car ce type de sol est rare.

***

En Bourgogne, les différentes parcelles déterminent une appellation régionale, communale, premier cru et grand cru selon leur situation géographique.

Hiérarchie des appellations en Bourgogne

Afin de mieux s’y retrouver, ses 83 appellations ont été divisés en 4 niveaux :

• Les appellations grands crus
• Les appellations premiers crus
• Les appellations communales (villages)
• Les appellations régionales (appelée parfois “génériques” ou “sous-régionales”)

Chablis et le grand Auxerrois

Les sept « climats » des grands crus de Chablis (l’AOC Chablis grand cru est créé le 13 janvier 1938) :

• Blanchot
• Bougros
• Grenouilles
• Les Clos
• Les Preuses
• Valmur
• Vaudésir

•

Les 41 « climats » en Premier Cru de l’appellation Chablis :

• Berdiot
• Chaume de Talvat
• Côte de Jouan
• Côte de Jouan
• Côte de Léchet
• Côte de Vaubarousse
• Fourchaume
• Côte de Fontenay
• L’Homme Mort
• Vaulorent
• Vaupulent
• Les Beauregards
• Côte de Cuisy
• Les Fourneaux
• Côte des Prés-Girots
• Morein
• Mont de Milieu
• Montée de Tonnerre
• Chapelot
• Côte de Bréchain
• Pied d’Aloup
• Montmains
• Butteaux
• Forêts
• Vaillons
• Beugnons
• Chatains
• les Epinottes
• Les Lys
• Mélinots
• Roncières
• Sécher
• Vau de Vey
• Vaux Ragons
• Vau Ligneau
• Vaucoupin
• Vosgos
• Vaugiraut

•

Chablis et le grand Auxerrois proposent quatre appellations communales :

• Chablis
• Petit-chablis
• Irancy
• Saint-bris

Ces appellations communales peuvent être suivie du nom de son « climat » (expliqué au-dessus) qui caractérise l’appellation d’origine contrôlée. 

=> L’appellation Vézelay a fait la demande auprès de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), le dossier est en cours d’examen. 🔍

La différence entre chablis et petit-chablis :

L’appellation chablis (la plus vaste du vignoble) est produite sur les communes de :

• Beines
• Béru
• Chablis
• Fyé
• Milly
• Poinchy
• La Chapelle-Vaupelteigne
• Chemilly-sur-Serein
• Chichée
• Collan
• Courgis
• Fleys
• Fontenay-Près-Chablis
• Lignorelles
• Ligny-le-Châtel
• Maligny
• Poilly-sur-Serein
• Préhy
• Villy
• Viviers

Ses vins sont issus d’un assemblage de plusieurs parcelles et ses sols sont d’une grande diversité : majoritairement du calcaire Kimméridgien, avec de l’argile, des colluvions de calcaire du Portlandien ou de marnes.

L’appellation petit chablis est répartie sur l’ensemble des communes du chablisien et couvre principalement les plateaux constitués de calcaire du Portlandien.

•

Ces appellations régionales bourguignonnes sont produites dans le Chablisien et l’Yonne :

• Bourgogne
• Bourgogne Aligoté
• Bourgogne Passe-Tout-Grains
• Bourgogne Mousseux
• Coteaux Bourguignons
• Crémant de Bourgogne

Les Bourgognes régionaux peuvent être associés à un nom de village (Bourgogne Epineuil, Bourgogne Côte d’Auxerre, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges,…), ce sont des vins agréables et typiques de leurs terroirs.

Le vignoble de Chablis et le grand Auxerrois proposent des vins remarquables !

Chablis

Chablis est la porte d’or de la Bourgogne (qui se situe entre Paris et Beaune), il couvre les plus belles côtes comme Fourchaume, Montée de Tonnerre ou Mont de Milieu. Ce célèbre vignoble occupe 5 641 hectares de vignes (surface en 2018) connu dès l’époque cistercienne.

Cette appellation est dédiée au chardonnay (une seule couleur : le blanc), dotée de sols à dominance calcaire, caillouteux et de marnes jurassiques (portlandien et kimméridgien), plus propice au cépage générateur de vins fins et solides. Bien exposé au soleil de part et d’autre de la petite vallée du Serein.

Les chablis et les petits-chablis sont orientés au nord, au sud, à l’ouest et à l’est. Quant au chablis premier cru ils sont orientés au sud-est, face aux grands crus qui sont exposées au sud-ouest.

[Vignes et vins] Il laboure des parcelles de grands crus de #Chablis au rythme des chevaux #Yonne #vin
>>https://t.co/UqYgBI5erZ pic.twitter.com/JVdSdDPvpZ

— L’Yonne Républicaine (@lyonne_fr) October 4, 2020

Les Chablis sont synonymes de grand vin blanc sec réputé dans le monde entier !

Les petits chablis ont une robe or clair et brillante, aux arômes de fleurs blanches (acacia,…), mêlés à des notes d’agrumes (citron, pamplemousse,…), la bouche est savoureuse et légère. 

Les chablis expriment des vins blancs vifs, frais, légers, fruités (citron,…) et d’une grande limpidité. Il possède une personnalité unique.

Les premiers crus présentent une large palette aromatique de fleurs blanches (aubépine,…), de fruits frais (poire, pomme verte,…) et de fruits secs (noisette, amande,…) après trois à quatre années de bouteilles les arômes minéraux (cailloux,…) se développent et une touche de fraîcheur surprend les papilles. C’est un bonheur ! Ces vins présentent une bonne aptitude au vieillissement.

Les chablis grands crus dévoilent un parfum charmant, une élégance remarquable, incarnant la minéralité (pierre à fusil, silex,…) par excellence. Très belle capacité de garde (jusqu’à 20 ans et plus pour certains climats), lors du vieillissement le vin sera plus corpulent, des saveurs plus longues et des arômes intenses. C’est un vin de haute couture !

Ces appellations s’associent à merveille avec des fruits de mer, des poissons en sauce, des viandes blanches (volaille,…) et pour les plus prestigieuses avec du foie gras ! Vous ne serez pas déçu.

Le Chablis est un vin de connaisseur !

Et si l’on partait admirer le vignoble de Chablis vu du ciel? 🚁https://t.co/3ed5kSCRlj #chablis #vinsdechablis #vigneron #vignoble #bourgogne

— Vins de Chablis (@vinsdechablis) September 28, 2020

Le grand Auxerrois

Au nord-ouest de Chablis, le grand Auxerrois est donné aux vignobles de l’Yonne (hors Chablis) qui longent les rivières du Serein, de l’Armançon et de l’Yonne. Une production en vin blanc (55 %), en vin rouge (24 %),  en Crémant de Bourgogne (19 %) et en rosé (2 %). Constitué de quatre terroirs (d’une surface de 1 963 hectares) :

• L’Auxerrois (au sud et au sud-est de la ville d’Auxerre)
• Le Tonnerrois (à proximité de la ville d’Auxerre)
• Le Vézelien (couvre les communes de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau)
• Le Jovinien (domine la ville de Joigny)

Le grand Auxerrois approvisionne par voie fluviale, les capitales d’Europe via Paris, ses vins d’appellations régionales d’une grande diversité (blanc, rouge, rosé ou effervescent). Ils réservent des surprises pour les amateurs de vins plaisants.

Ses principales appellations se situent sur les coteaux à dominance calcaire, son climat est semi-continental (des hivers longs et froids, des printemps humides et des étés chauds). L’altitude optimale se situe entre 130 et 250 mètres et les meilleures vignes sont exposées au sud-ouest.

Découvrez le vignoble auxerrois avec « Le Clos de la Chaînette »la + ancienne vigne de France https://t.co/AqPMdXRMRD pic.twitter.com/hgsQxhZOGG

— Germain Bour (@BourGermain) December 6, 2015

Les vignobles périphériques de l’Yonne propose des vins de niche tels que Irancy pour son vin rouge et Saint-Bris-les-Vineux pour son sauvignon.

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Irancy

Cette appellation communale créé le 28 février 1999, est cultivée sur trois communes à une quinzaine de kilomètres d’Auxerre :

• Irancy
• Cravant
• Vincelotte

Irancy produit exclusivement du vin rouge, lors de son élaboration, deux cépages sont utilisés : le pinot noir et le césar (maximum 10 %). Son sol bénéficie de marnes calcaires, favorable aux cépages.

Les vins de l’appellation #Irancy ont une particularité unique en #Bourgogne : ils peuvent comporter jusqu’à 10 % de César (cépage traditionnel du village) en plus du #PinotNoir. Une AOC qui mérite le détour : https://t.co/hfT6BRPsnx@YonneTourisme @OTAuxerrois pic.twitter.com/CQRJ4YDp28

— Vins de Bourgogne (@VinsdeBourgogne) October 4, 2020

L’Irancy se caractérise par sa couleur coloré, ses arômes fruités, ses tanins fins et sa fermeté. Le césar lui confère une bonne aptitude à la conservation. Il peut être proposé avec de la viande blanche, des fromages à pâte molle ou à l’apéritif entre amis.

Saint-Bris

Cette appellation est créée par décret le 10 janvier 2003, elle produit uniquement du vin blanc (cépages : le sauvignon et le sauvignon gris) à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation Saint-Bris.

A Saint-Bris-le-Vineux, il s’agit de pentes marneuses du kimméridgien moyen et supérieur. Lorsqu’on le regarde de plus près on aperçoit des dépôts de minuscules huîtres en forme de virgules, appelé exogyra virgula. C’est incroyable.

Ce vin présente une robe très pâle, d’un jaune teinté de vert. Son nez très expressif, est caractérisé par une odeur de feuille de cassis froissée, des arômes de fruits exotiques (ananas,…), d’herbe fraîche, de légumes (poivron,…). En bouche, l’attaque est franche et d’un bel équilibre.

Au moment du repas, ce vin se déguste avec des huîtres, des fruits de mer, de la charcuterie ou des escargots.

L’épanouissement des vins de Chablis et le grand Auxerrois illustrent à merveille le travail des hommes dans la rigueur depuis des siècles.

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La porte sud de la Bourgogne

Le vignoble du Mâconnais se situe dans le sud du département, entre Sennecey le Grand et Saint-Vérand, aux portes du Beaujolais (il s’étend sur 35 kilomètres de long,10 kilomètres de large et représente un quart du vignoble bourguignon). Cette région est délimitée par deux vallées : celle de la Grosne à l’ouest et celle de la Saône, à l’est.

Des collines, des vallées, des paysages variés, des villages magnifiques, des milliers d’hectares de vignes implantée dès l’époque gallo-romaine,… le Mâconnais est une région incroyable, à visiter au plus vite !

Cette diversité permet de trouver des sols variés (des terrains bruns calcaires, calciques, siliceux, argileux ou sableux; souvent mêlés à des chailles ou galets de grès).

Une #vue #panoramique du #mâconnais grâce à une #balade à #pied au Mont #Pouilly ! 📷😀

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— CVM Bourgogne (@VivezMaconnais) January 16, 2017

En Bourgogne, les différentes parcelles déterminent une appellation régionale, communale, premier cru et grand cru selon leur situation géographique.

Hiérarchie des appellations en Bourgogne

Afin de mieux s’y retrouver, ses 83 appellations ont été divisés en 4 niveaux :

• Les appellations grands crus
• Les appellations premiers crus
• Les appellations communales (villages)
• Les appellations régionales (appelée parfois “génériques” ou “sous-régionales”)

Le Mâconnais

Malheureusement aucun grand cru dans le Mâconnais.

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Grande nouvelle : 22 climats en appellation premier cru pour Pouilly-Fuissé 

Auparavant le Mâconnais était la seule région de Bourgogne à ne pas avoir de premiers crus, ce qui en faisait sa faiblesse.

Les 22 Climats en Premier Cru de l’appellation Pouilly-Fuissé, par commune :

Commune de Fuissé : 

• Les Brulés
• Les Perrières
• Les Vignes Blanches
• Le Clos
• Les Ménétrières
• Les Reisses

Commune de Solutré-Pouilly : 

• La Frérie
• Le Clos de Solutré
• En Servy
• Aux Chailloux
• Aux Bouthières
• Au Vignerais
• Pouilly
• Vers Cras (une partie du climat se trouve sur Fuissé)

Commune de Vergisson : 

• En France
• Sur La Roche
• Les Crays
• La Maréchaude

Commune de Chaintré :

• Les Chevrières
• Le Clos de Monsieur Noly
• Aux Quarts
• Le Clos Reyssier

=> D’autres appellations du Mâconnais ont fait la demande auprès de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) : Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché et Saint-Véran (le dossier est en cours d’examen). 🔍

Pour revendiquer un premier cru, il faut commencer par vinifier séparément les cuvées et notifier le climat sur l’étiquette, afin de prouver à l’INAO (décisionnaire en la matière), que le terroir mérite d’être classé.

•

Le Mâconnais propose cinq appellations communales :

• Pouilly-fuissé
• Pouilly-vinzelles
• Pouilly-loché
• Saint-véran
• Viré-clessé

Ces appellations communales peuvent être suivie du nom de son « climat » (expliqué au-dessus) qui caractérise l’appellation d’origine contrôlée. 

•

Le vignoble du Mâconnais possède 80 % d’appellations régionales.

Ces appellations régionales bourguignonnes sont produites dans le Mâconnais :

• Bourgogne
• Bourgogne Aligoté
• Bourgogne Passe-Tout-Grains
• Bourgogne Mousseux
• Coteaux Bourguignons

Dont 3 appellations régionales sont spécifiques au Mâconnais (elle produit des vins blancs, rouges et très peu de vins rosés) :

• Mâcon
• Mâcon-Villages
• Mâcon suivi du nom du village

=> Pour l’anecdote, vers 1660 Claude Brosse (un vigneron de Chasselas) chargea quelques barriques de vin sur un char à bœufs et partit à la Cour de Versailles afin de faire connaître ses vins au roi-Soleil. C’est ainsi que Louis XIV acheta des vins du Mâconnais et qu’ils se vendirent dans la capitale.

Le Chardonnay est omniprésent dans le Mâconnais (80 % des plantations de la région)

Mâcon et Mâcon-villages

Mâcon est la capitale du Mâconnais.

Elle héberge la foire nationale des vins de France, qui a lieu chaque année au mois de mai. En plus du concours national des vins de France où des milliers d’échantillons sont dégustés.

AOC Mâcon

L’AOC Mâcon s’étend sur 3 500 hectares, son sol est composé d’argile au nord, de silice ou de granites au sud.

L’appellation mâcon produit essentiellement du vin rouge à base de pinot noir ou de gamay (ce cépage existe encore, en effet au Moyen-Âge le Duché de Bourgogne a demandé de retirer toutes les vignes produisant du gamay sauf dans le Mâconnais, puisque cette terre ne lui appartenait pas). Souvent vendu en tant qu’appellation régionale de Bourgogne, ce sont des vins plus légers avec un potentiel de garde de 2 à 3 ans. Ils peuvent être servis avec de la charcuterie, des grillades, des volailles ou un pot-au-feu.

=> Le gamay ne peut pas dépasser les 30 % dans un bourgogne rouge ou alors on l’appellera bourgogne gamay.

Elle propose également du vin blanc issu du chardonnay (3 à 5 ans pour les vins de garde). Egalement du vin rosé issu du gamay ou du pinot noir.

=> Alphonse de Lamartine était natif de Mâcon, il a travaillé dans de nombreux secteurs tels que la politique, la poésie, la littérature et aussi dans les vignes du mâconnais. C’était un grand vigneron ! 

AOC Mâcon-villages

L’appellation Mâcon-villages est produite uniquement en blanc issu du cépage chardonnay, d’une superficie égale à 3 800 hectares, ses sols conviennent bien aux vignes car ils sont pauvres à dominance calcaire.

Petite exception pour le village Serrières, qui est le seul dédié au vin rouge.

Le saviez-vous ? Mâcon-Serrières est le seul Mâcon Plus qui se décline en rouge uniquement ! Une véritable curiosité dans le paysage Mâconnais où le Chardonnay est généralement omniprésent. Participants de ce #BIVBRDV, qu’en avez-vous pensé ?@kleryann pic.twitter.com/AyLIiiAPma

— Vins de Bourgogne (@VinsdeBourgogne) November 18, 2020

Elle propose des vins ronds, friands et un potentiel de garde de 5 à 6 ans.

Nom des 27 communes pouvant être adjoints à celui de Mâcon (représentant 1 500 hectares) :

• Azé
• Bray
• Burgy
• Bussières
• Chaintré
• Chardonnay
• Charnay-lès-Mâcon
• Cruzille
• Davayé
• Fuissé
• Igé
• Loché
• Lugny
• Mancey
• Milly-Lamartine
• Montbellet
• Péronne
• Pierreclos
• Prissé
• La Roche-Vineuse
• Saint-Gengoux-le-National
• Solutré-Pouilly
• Uchizy
• Vergisson
• Verzé
• Vinzelles

Les trois appellations sont :

• Mâcon (appellation régionale)
• Mâcon suivi du nom de la commune
• Mâcon-villages (appellation régionale)

Pouilly-fuissé

Sous l’impulsion des moines de Cluny, entre le XIème et le XIIème siècle, le vignoble de pouilly-fuissé prend son essor. Les pentes sont raides et recouvertes d’éboulis, les expositions varient grandement. La nature du sol est variée, elle peut être argilo-calcaire du jurassique, composé de schistes, de calcaires gréseux, de roches vertes, noires, violettes ou acides.

Cette commune est connue dans le monde entier malgré qu’elle ne soit pas très étendue, l’appellation compte 773 hectares de vignes, plantés dans 4 villages différents (entièrement dédié au chardonnay) :

• Fuissé
• Solutré-Pouilly
• Vergisson
• Chaintré

Commune de Fuissé :

• Le Clos
• Les Ménétrières
• Les Perrières
• Les Vignes Blanches
• Vers Chânes

Commune de Solutré-Pouilly :

• En Montgarcin
• En Servy
• La Frérie
• Les Bourthières
• Le Clos
• Les Chailloux
• Les Morlays

Commune de Vergisson :

• En France
• La Maréchaude
• Les Courtelongs
• Les Crays
• Sur le Roche

Commune de Chaintré :

• Le Clos de Monsieur Noly
• Le Clos Reyssié
• Les Chevrières
• Les Plessys

Le vin pouilly-fuissé est produit au pied des deux rochers de Solutré et de Vergisson. On peut parler d’un haut lieu de la préhistoire, de nombreux objets ont été retrouvé lors de fouilles archéologiques (des ossements, des silex taillés, des squelettes d’hommes de Cro-Magnon), ils sont exposés au musée de la Préhistoire à « Eyzies-de-Taillac ». 

Un site d’une beauté exceptionnel donnant des vins à forte identité, aux reflets verts qui dévoile des arômes d’agrumes (citron,…), de fruits jaunes et blancs (pêche, abricot,…), de roches (silex,…). En bouche ces vins sont opulents, riches et après plusieurs années de vieillissement développent des arômes de fruits secs (noisette, amande grillée,…). Son vignoble est le plus prestigieux du Mâconnais.

Les vins les plus fruités se marieront parfaitement avec une cuisine exotique (le couscous, la tajine de poisson,…) quant aux plus minéraux, ils s’apprécieront plutôt avec du homard, des huîtres, des ris de veau à la crème. C’est divin, une explosion de saveurs en bouche !

Pouilly-vinzelles et pouilly-loché partagent le même terroir et la même histoire.

Pouilly-vinzelles

Pouilly-vinzelles est une toute petite appellation de 52 hectares, qui se situe sur les communes de Vinzelles et de Loché. Le coteau est en pente douce et exposé à l’est, composé d’un sol argilo-calcaire.

L’appellation pouilly-vinzelles propose un vin aux arômes de fruits confits (citron,…) et il est de très bonne garde (de 5 à 10 ans), on peut le déguster avec un canard aux cèpes, une poularde à la crème ou des crustacés.

Pouilly-loché

Exclusivement sur la commune de Loché, d’une superficie de 32 hectares et c’est un terroir argilo-calcaire.

Un vin flatteur, corpulent dans sa jeunesse et des notes d’agrumes (citron,…) au bout de 5 à 10 ans. Il s’accompagne à merveille avec un turbot poché  à la sauce hollandaise, un magret de canard voir une cuisine méditerranéenne.

Saint-véran

L’appellation communale saint-véran a été créée en 1971, d’une superficie de 680 hectares et d’un terroir majoritairement calcaire. Les vignes sont plantés en bas de pente.

Le vin dévoile un bouquet aromatique, en bouche un vin souple, fruité et une belle rondeur. Il peut s’apprécier dans sa jeunesse ou attendre 5 à 7 ans, agréable à déguster à l’apéritif ou avec des grillades.

=> A noter que le nom de la commune s’écrit Saint-Vérand, avec la lettre « d » à la fin, mais lorsqu’il s’agit du vin il n’en prend pas et s’écrit « Saint-Véran ».

Viré-clessé

L’appellation viré-clessé est née en 1999 (elle a remplacé les AOC mâcon-viré et mâcon-clessé) exclusivement du vin blanc issu du cépage chardonnay. Son vignoble est orientée à l’est, à 260 mètres d’altitude; son sous-sol est composé de calcaire oolithique blanc en haut de coteau et de la dalle nacrée plus bas.

L’appellation communale viré-clessé couvre aujourd’hui 390 hectares répartis sur quatre communes :

• Viré
• Clessé
• Montbellet (au nord de Viré)
• Laizé (au sud de Clessé)

Les principaux climats sont :

• Le Creusseromme
• Le Chapitre
• Chazelle
• Roally
• L’Epinet

=> Viré-clessé est la seule appellation productrice de vin moelleux atypiques dans la région du Mâconnais. Les vins à la teneur en sucre supérieur aux viré-clessé classiques (dont la teneur en sucre correspondent à moins de 3 grammes) peuvent écrire la mention « Levrouté » ou « Demi-sec« . Cela est officiel depuis le 3 mai 2018.

Afin de bénéficier de ces mentions, un cahier des charges stricte est à respecter :

• pour la mention « Levrouté » : les vendanges doivent se faire à la main et la teneur en sucre doit être comprise entre 8 et 18 grammes par litre.
• pour la mention « demi-sec » : les vendanges doivent se faire également à la main mais d’une teneur en sucre comprise entre 4 et 8 grammes par litre.

La commune de Clessé cumul des conditions favorables à la pourriture noble et aux vendanges tardives.

Les vins de cette appellation dévoilent des notes de fleurs blanches (pivoine,…), de fruits exotiques (mangue,…), de tisanes (verveine,…) et empyreumatiques (tabac blond,…). Un vin plaisant, équilibré (entre la sucrosité et la fraîcheur en fin de bouche).

Le chardonnay perd en acidité et gagne en sucres résiduels. Servis en vin de dessert, accompagné par exemple d’une tarte aux fruits ou d’un moelleux au chocolat.

En vous souhaitant de belles dégustations !

7 minutes d’évasion dans le #Maconnais ! Quand @TF1 parle de la #Bourgogne pour une idée #weekend #postconfinement , on ne peut que dire Oui !
👉https://t.co/50TEVI40l0
📷 A.Doire /BFCT pic.twitter.com/mh7dKCVzUD

— En Bourgogne Franche-Comté (@BFC_Tourisme) November 16, 2020

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