La vigne produit des raisins et le jus de ses raisins se transforme en vin !

Dans le but de produire des vins de qualité, les facteurs sont plusieurs :

• le cépage (variété de plant de vigne, issus de la famille des Vitaceae)
• le terroir (la nature du sol, l’endroit où le cépage sera planté)
• le climat (les circonstances météorologiques)

Le Pinot Noir, cépage roi des vins rouges de Bourgogne

Comme vous le savez le grand cépage de la Bourgogne utilisé lors de l’élaboration du vin rouge est le pinot noir.

Une très grande partie des vins de Bourgogne sont des monocépages (c’est à dire qu’un seul cépage est utilisé lors de l’élaboration du vin).

Quel Cépage en Bourgogne ?

Le pourcentage de l’encépagement en rouge :

• le pinot noir : 36 %
• le gamay : 11 %
• le césar  : 0,6 %

Le secret du cépage roi de la Bourgogne

• Le Pinot Noir

Le cépage pinot noir est de couleur noir violacé, composé de petits grains à la peau fine, incolore et sucré. C’est au moment de la macération et de la fermentation en cuve, que la matière colorante contenue dans la pellicule des baies de raisin, donne au vin sa jolie teinte rouge.

Le pinot noir aime particulièrement les sols calcaires, caillouteux et marneux de la Bourgogne, sa latitude tempérée et son climat semi-continental. Ce cépage est cultivé principalement dans les vignobles de la Côte de Nuits, de la Côte de Beaune et de la Côte Chalonnaise. 

Le vignoble de la Côte de Nuits s’étend sur 8 villages réputés pour la puissance et la race de leurs grands vins rouges : Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges. Ce vignoble produit également des Côtes de Nuits-Villages ronds et fruités.

Le vignoble de la Côte de Beaune s’étend sur 17 villages : Aloxe-Corton, Ladoix, Pernand-Vergelesses, Corton, Savigny-Lès-Beaune, Chorey-Lès-Beaune, Beaune, Meursault, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay et Maranges. Chaque appellation est complexe pour notre plus grand plaisir.

Le vignoble de la Côte Chalonnaise s’étend sur 5 villages, dont 3 produisent notamment du vin rouge : Rully, Mercurey et Givry. Tous les trois proposent des vins de caractère et d’un excellent rapport qualité-prix.

Ce cépage offre de très beaux vins, tous différents en fonction de leur terroir. Lors de la dégustation on découvre un joli bouquet aromatique, avec des notes de fruits rouges (la fraise, la framboise, la mûre, la cerise, la griotte,…), des notes florales (la pivoine, la violette, la rose ancienne,…), des notes empyreumatiques (le tabac, le pain grillé, le fumé,…) et des notes végétales (le foin, la feuille mouillé, le sous-bois, le champignon frais,…). Lors de la mise en bouche on apprécie sa subtilité, ses tanins élégants et sa fraîcheur.

Les grands crus rouges de Bourgognes ont une très belle capacité de garde, même après trente ans de bouteille on ressent une émotion intense lors de la dégustation.

Les cépages secondaires

• Le Gamay

Le gamay représente 11% de la surface viticole de Bourgogne, puisqu’en 1395 Philippe Le Hardi Duc de Bourgogne interdit la production du cépage gamay et le remplaça par le pinot noir, réputé plus qualitatif et visiblement plus adapté aux climats de Bourgogne.

Philippe le Hardy a chassé le gamay de Bourgogne, Prieuré-Roch le réintroduit ! @lesvinsnaturels @bourgognespress pic.twitter.com/5I7OV6Rzdl

— Frédéric DurandBazin (@FDurandBazin) April 5, 2016

Ce cépage est planté principalement dans le Mâconnais sur des sols acides et granitiques. C’est un plan assez fertile dont les grappes sont moyennes et compactes, de couleur violine qui tire sur le bleu.

Les vins issus du gamay produisent des vins rouges fruités avec des arômes de fruits rouges (la groseille, la cerise, la fraise, la framboise,…) et de fruits noirs (le cassis, la mûre, la myrtille,…), en bouche légers, agréables et une belle acidité.

Après quelques années de vieillissement, le vin évolue, de couleur rubis foncé, au nez des notes de pruneau et épicé. En bouche les tanins sont soyeux et agréables. Il s’accompagne parfaitement avec de la charcuterie, du lapin ou des andouillettes.

=> Certaines appellations tels que Mâcon, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Coteaux Bourguignons et Crémants de Bourgogne sont produites à partir de deux cépages le gamay et le pinot noir afin d’apporter de la couleur et des arômes de fruits rouges.

• Le César

Le cépage césar appelé également le romain, le gros noir ou le picorniot, est présent dans l’Yonne uniquement (cela correspond à moins de 1 % de la surface viticole de Bourgogne).

Ce cépage est utilisé lors de l’élaboration de vins rouges mais il ne peut représenter que 10% de l’encépagement.

Voici les différentes appellations autorisant le cépage césar :

• Bourgogne Chitry
• Bourgogne Côte Saint-Jacques
• Bourgogne Côtes d’Auxerre
• Bourgogne Coulanges la Vineuse
• Bourgogne Epineuil
• Irancy
• Coteaux Bourguignons

Le cépage césar est associé au pinot noir permettant d’apporter de la couleur soit un rouge à la pourpre impérial. En bouche un côté fruité plus prononcé (de fruits rouges et de fruits noirs), un vin surprenant et de très beaux tanins.

Bonne dégustation ! 🍷

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La vigne produit des raisins et leurs jus se transforme en vin !

La vigne est issus de la famille des Vitaceae, elle comporte d’innombrables rameaux mais uniquement la branche vitis vinifera produit du vin. Aujourd’hui il existe un grand nombre de cépages (par définition c’est une variété de plant de vigne).

Afin de produire des vins uniques, agréables à boire, les vignerons Bourguignons ont sélectionné les meilleurs pieds de vigne pour chaque parcelle et adaptés à chaque terroir (la richesse de son sol, son exposition, son appellation, …). Les vins sont également différents dû au cépage utilisé, au millésime et à la méthode de vinification. 

Contrairement à d’autres régions, les grands vins blancs de Bourgogne sont issus d’un seul cépage lors de l’élaboration du vin, on parle de monocépage.

=> Particularité pour le Crémant de Bourgogne, puisqu’il peut être composé de plusieurs cépages à la fois chardonnay, de pinot blanc, d’aligoté, et de melon de Bourgogne, et même des jus (blancs) de raisins noirs.

Quel Cépage en Bourgogne ?

Le pourcentage de l’encépagement en blanc :

• le chardonnay : 46 %
• l’aligoté : 6 %
• le sauvignon blanc : 0,4 %
• le melon de Bourgogne, le pinot blanc, le pinot beurot  : 0,6 %

Le cépage roi de la Bourgogne

• Le Chardonnay

Le cépage blanc emblématique de la Bourgogne c’est le chardonnay, sur ce terroir le plant bourguignon produit de jolies grappes assez petites. Les teneurs en sucres des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d’obtenir des vins particulièrement bien équilibrés.

Le terroir permet de proposer un vin unique, adapté à chaque département :

• dans l’Yonne, des vins minéraux
• en Côte d’Or, des vins opulents et racés 
• en Saône-et-Loire, des vins gras et fruités 

Le chardonnay est le cépage le plus répandu à l’international car il a une très belle capacité à s’adapter sur différents types de sols (une préférence pour les marnes argilo-calcaires), mais sa terre de prédilection reste la Bourgogne.

D’une région à une autre, le chardonnay peut présenter des arômes variés ainsi que l’expression de son climat pour notre plus grand plaisir.

On rencontre ce cépage dans les plus grands vins blancs de Bourgogne, à Chablis, en Côte de Beaune, en Côte Chalonnaise et dans le Mâconnais.

A Chablis, le chardonnay offre un vin très sec avec une belle minéralité, alors que dans le Mâconnais le vin se fait tendre, frais, avec des notes de fleurs blanches et une belle acidité en finale.

En Côte de Beaune, il propose de grands vins blancs célèbres comme Meursault, Corton-Charlemagne et Bienvenue-Bâtard-Montrachet ! Au moment de la dégustation ces vins sont opulent, bien équilibré entre le gras et l‘acidité, structuré avec des arômes brioché, de beurre, de miel et une très belle longueur en finale.

En Côte Chalonnaise, c’est un vin marqué par des notes de citron, de fleur, de fruit jaune, de brioche et une belle acidité saline en fin de bouche.

=> Particularité pour le cépage chardonnay à Meursault (en Côte de Beaune), les raisins sont de couleur rose, musqué et aromatique, il s’agit d’une mutation spontanée.

Les cépages secondaires

• L’Aligoté

Pour la petite histoire, le maire de Dijon dans l’après-guerre, utilisait le cépage aligoté lors de son apéritif kir vin blanc aromatisé à la crème de cassis de Bourgogne.

Il aimé offrir cette préparation, élaboré avec 2/3 de Bourgogne Aligoté et 1/3 de Cassis de Dijon (tous les deux des spécialités de la région) aux personnes importantes lors de leur visite en Bourgogne. Selon lui la crème de cassis permettait de gommer l’acidité naturel du vin.

C’est un plan mi-fin très ancien en Bourgogne, on reconnaît ses raisins puisqu’ils sont plus gros et plus nombreux, de couleur jaune orangé contrairement au chardonnay.

Les rendements de l’aligoté sont faibles et ce cépage est très sensible aux gelées de printemps qui peuvent compromettre toute la récolte.

Bourgogne Aligoté 2019 😍😍😍 pic.twitter.com/M27pCmjkpa

— MOREY MEURSAULT (@MoreyMeursault) September 19, 2019

Ce cépage est planté un peu partout de Chablis jusqu’au Mâconnais, utilisé dans les AOC régionales Bourgogne-Aligoté, les Coteaux Bourguignons, les Crémants de Bourgogne et l’AOC Village de Bouzeron dans la Côte Chalonnaise. Mais ce cépage ne donne pas droit à l’AOC Bourgogne.

Le vin qu’il produit ne porte pas le nom du village où il est cultivé, une seule exception : Bouzeron mais il s’appelle légalement Bourgogne Aligoté.

Aujourd’hui la réputation de l’Aligoté ne cesse de croître auprès des amateurs de vins, très apprécié pour sa fraîcheur et sa gourmandise !

• Le Sauvignon Blanc

Le cépage sauvignon blanc de Bourgogne est originaire de la Loire. Il produit l’appellation village Saint-Bris depuis 2003 cultivé au sud-est d’Auxerre, dans l’Yonne (1200 hectares).

Planté sur Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne et Vincelottes avec un terroir calcaire, exposition au nord, on reconnaît ses grappes compactes avec des petites baies de couleur jaune doré.

Ce vin blanc propose une couleur jaune pâle avec des reflets or, au nez des notes de fleurs blanches, d’agrumes (pamplemousse, citron, …), de fruits exotiques (litchi, …) et de feuilles de cassis froissées. En bouche, il développe un vin sec, léger et vif qui réveil les papilles. Excellent sur la jeunesse !

Les cépages en voie d’extinction …

• Le Melon de Bourgogne

Le cépage Melon de Bourgogne : Originaire de Bourgogne, puis planté sur les… http://t.co/CCPbLldZ4g pic.twitter.com/tNUneYnazE

— Le Figaro Vin (@Figaro_Avis_Vin) June 28, 2015

Le melon de Bourgogne est un cépage blanc originaire de la Bourgogne, planté principalement dans l’Yonne. Il fait partie de l’encépagement des Coteaux Bourguignons ou des Crémants de Bourgogne.

Autrefois le duc de Bourgogne, Philippe le Hardi avait demandé de détruire tous les pieds de ce cépage, mais certains vignerons de la région ont continué à le cultiver en toute discrétion.

On découvre un vin léger, agréable, des arômes discrets sur le fruit (citron, pamplemousse, pomme, …), peu acide, bien équilibré avec une belle fraîcheur en finale.

Le melon de Bourgogne appelé également muscadet s’épanouit très bien dans les vignobles de Loire. 

• Le Pinot Blanc

Le cépage pinot blanc est un cépage originaire de Bourgogne, il se plaît sur les terroirs caillouteux.

C’est un vin très agréable à boire, il propose un bouquet parfumé de fruits et d’épices, en bouche une belle rondeur et de la puissance.

• Le Pinot Beurot

Le cépage pinot beurot est l’ancien nom du pinot gris utilisé pour les vins blancs.

On reconnaît ses baies d’une part par leur petite taille et d’autre part par leur teinte de couleur gris rosé. Il est pressé dès le retour de la vigne, lors de la dégustation on découvre une robe nuancée entre le doré et l’argent, un vin floral, avec une belle rondeur et une longueur en bouche surprenante. La température de service conseillé est entre 12 à 14°C.

Il est planté principalement autour de Joigny dans le département de l’Yonne, sous différentes appellations :

• Bourgogne
• Bourgogne Clairet
• Bourgogne grand ordinaire ou Bourgogne ordinaire
• Crémant de Bourgogne

=> Les vins issus de Pinot et de Chardonnay ont une meilleure aptitude au vieillissement que ceux qui sont issus d’Aligoté.

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Le Vin naît du raisin, produit par la vigne !

La Bourgogne produit majoritairement des vins blancs soit 62%, des vins rouges (29 %), des crémants de Bourgogne blancs ou rosés (9%) et des vins rosés (1%).

Aujourd’hui il existe un grand nombre de cépages (variété de plant de vigne), issus de la famille des Vitaceae, espèce d’arbrisseau sarmenteux vitis vinifera. Dans le but de produire des vins uniques, adaptés au terroir (la nature du sol, le climat,…), les vignerons Bourguignons ont sélectionné les meilleurs pieds de vigne adaptés à chaque parcelle.

Comme vous le savez les deux grands cépages de Bourgogne sont le chardonnay, utilisé pour le vin blanc et le pinot noir, utilisé pour le vin rouge.

Une très grande partie des vins de Bourgogne sont des monocépages (c’est à dire qu’un seul cépage est utilisé lors de l’élaboration du vin).

Quel Cépage en Bourgogne ?

Les secrets des cépages roi de la Bourgogne

• Le Chardonnay

Le chardonnay est un plant bourguignon qui produit de jolies grappes dorées, ses grains sont petits mais riches d’un jus blanc délicieusement sucré. On rencontre ce cépage dans les plus grands vins blancs de Chablis, de la Côte de Beaune, de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais.

Le chardonnay a une très belle capacité à s’adapter sur différents types de sols (une préférence pour les marnes argilo-calcaires), tout en proposant des styles uniques grâce au terroir dans lequel il est produit. Tels que la richesse de son sol, son exposition, son appellation et encore bien d’autres…

Ce cépage est incroyable, d’une région à une autre, les vins sont tous différents pour notre plus grand plaisir !

A Chablis, le chardonnay offre un vin très sec avec une belle minéralité, alors que dans le Mâconnais le vin se fait tendre, frais, avec des notes de fleurs blanches et une belle acidité en finale.

En Côte de Beaune, il propose de grands vins blancs célèbres comme Meursault, Corton-Charlemagne et Bienvenue-Bâtard-Montrachet ! Au moment de la dégustation ces vins sont opulent, bien équilibré entre le gras et l‘acidité, structuré avec des arômes brioché, de beurre, de miel et une très belle longueur en finale.

En Côte Chalonnaise, c’est un vin marqué par des notes de citron, de fleur, de fruit jaune, de brioche avec une belle acidité saline en fin de bouche.

• Le Pinot Noir

Le pinot noir produit de grands vins rouges de renommée, on le reconnaît avec ses petits grains à la peau fine, délicate, de couleur noir violacé, ils contiennent un jus abondant, incolore et sucré. C’est au moment de la macération et de la fermentation en cuve, que la matière colorante contenue dans la pellicule des baies de raisin, donne au vin sa jolie teinte rouge.

Le pinot noir s’adapte très bien au sol calcaire, caillouteux et marneux de la Bourgogne, pas trop profonds, bien drainées et bien exposés, entre 250 et 300 mètres d’altitude. Ce cépage est cultivé principalement dans les vignobles de la Côte de Nuits, de la Côte de Beaune et de la Côte Chalonnaise. 

En fonction de son terroir, le pinot noir proposera des vins différents, de nombreuses appellations réputées sont élaborés à partir de cette variété de raisin comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, la Romanée-Conti.

Ce cépage offre de très beaux vins avec une grande richesse, une belle complexité aromatique, des notes de fruits rouges (fraise, framboise, cerise,…), des notes empyreumatiques (tabac, pain grillé, fumé, …), végétales (feuilles mouillés, champignons,…), en bouche une belle intensité, les tanins sont d’une élégance incroyable, délicats avec une belle fraîcheur et une belle structure.

Les grands crus rouges de Bourgogne comme Charmes-Chambertin, Clos Vougeot ou Clos des Lambrays sont complexes, puissants avec une très belle capacité de garde.

Les cépages secondaires

• L’Aligoté

  

Le fameux cépage aligoté, utilisé lors de son apéritif kir vin blanc aromatisé à la crème de cassis de Bourgogne. Quel délice !

L’aligoté, vieux cépage bourguignon, on reconnaît ses raisins puisqu’ils sont plus gros et plus nombreux, de couleur jaune orangé contrairement au chardonnay.

Ce cépage est planté de Chablis jusqu’au Mâconnais, utilisé dans les AOC régionales Bourgogne-Aligoté, les Coteaux Bourguignons, les Crémants de Bourgogne et l’AOC Village de Bouzeron dans la Côte Chalonnaise (c’est une exception pour ce dernier, puisque normalement le vin ne porte jamais le nom du village où il est cultivé).

C’est un vin blanc de couleur jaune pâle, avec des reflets dorés, au nez un bouquet floral et fruitée (pêche, pomme verte, agrumes, …). En bouche, on l’apprécie pour sa fraîcheur et sa gourmandise !

L’aligoté est parfait pour un apéritif, un déjeuner entre amis avec un plateau de fruits de mers, des viandes blanches, des légumes vapeurs et pourquoi pas les fromages frais comme le chèvre. Un régal !

• Le Sauvignon Blanc

Le sauvignon blanc de Bourgogne, c’est une appellation village depuis 2003 du vignoble de l’Auxerrois, dans l’Yonne (1200 hectares). Planté sur Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne et Vincelottes avec un terroir calcaire, exposition au nord, on reconnaît ses grappes compactes avec des petites baies de couleur jaune doré.

Le cépage sauvignon propose un vin blanc léger sur le fruit, appelé Saint-Bris. La robe jaune pâle avec des reflets or, relève des notes d’agrumes (pamplemousse,…), de fruits exotiques (litchi, …) et de feuilles de cassis froissées au nez. En bouche, il développe un vin vif qui réveil les papilles. Excellent sur la jeunesse !

• Le Gamay

Le gamay représente 11% de la surface viticole de Bourgogne, dans le Mâconnais principalement. Ce cépage est planté sur des sols acides et granitiques contrairement au pinot noir.

Le cépage gamay peut être assemblé au pinot noir afin d’apporter de la couleur et des notes de groseille pour différentes appellations comme Mâcon, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Coteaux Bourguignons et certains Crémants de Bourgogne. 

Les vins issus du gamay ont une belle robe rouge avec des reflets violets, des arômes de fruits rouges (groseille, fraise, framboise,…) et de fruits noirs (cassis, mûre, myrtille, …), en bouche les tanins sont peu présent et une bonne acidité en finale.

Après quelques années de vieillissement, le vin évolue, une robe de couleur rubis foncé, au nez des notes de pruneau et épicé. En bouche les tanins sont soyeux et agréables.

On peut le déguster avec de la charcuterie, des viandes comme le lapin, des andouillettes, ou encore des desserts aux fruits rouges.

• Le César

Le cépage césar est présent dans l’Yonne uniquement, il est utilisé lors de l’élaboration de vins rouges et de vins rosés mais il ne peut représenter que 10% de l’encépagement. Ce cépage représente moins de 1 % de la surface du vignoble de Bourgogne. 

Voici les différentes appellations autorisant le cépage césar :

• Bourgogne Chitry
• Bourgogne Côte Saint-Jacques
• Bourgogne Côtes d’Auxerre
• Bourgogne Coulanges la Vineuse
• Bourgogne Epineuil
• Irancy
• Coteaux Bourguignons

Le cépage césar est associé au pinot noir permettant d’apporter une couleur plus coloré, un côté fruité plus prononcé (fruits rouges et fruits noirs) avec une belle présence de tanins et une certaine longueur en bouche lors de la dégustation d’un vin rouge.

Les cépages en voie d’extinction …

• Le Melon de Bourgogne

Les viticulteurs bourguignons ont continué à cultiver le cépage melon de Bourgogne en toute discrétion, puisque Philippe le Hardi, duc de Bourgogne avait demandé de détruire tous les pieds de ce cépage. 

Il est planté principalement dans l’Yonne, utilisé pour les Coteaux Bourguignons ou les Crémants de Bourgogne.

Il propose un vin peu acide, bien équilibré avec des arômes discrets et très agréables.

• Le Pinot Blanc

Le cépage pinot blanc, muté du pinot gris est presque un souvenir mais toujours présent dans les vignobles Bourguignons. Malheureusement peu productif dû à la coulure (chute des fleurs de plus de 50%, ce qui entraîne une perte de récolte).

• Le Pinot Beurot

Le cépage pinot beurot est l’ancien nom du pinot gris utilisé pour les vins blancs, mais commence à disparaître petit à petit. On reconnaît ses raisins de couleur gris rosé, donnant un vin doré, très floral avec une belle rondeur. Il peut être  bu à l’apéritif et se marinera très bien avec du poisson ou de la viande blanche.

Il est planté principalement dans le département de l’Yonne, sous différentes appellations :

• Bourgogne
• Bourgogne Clairet ou Bourgogne Rosé
• Bourgogne grand ordinaire ou Bourgogne ordinaire
• Crémant de Bourgogne

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