Le Guide des Caves Vignobles & Découvertes 2021 recense 213 caves labellisées.

Il vous promet « rencontres, découvertes et partages d’émotions, en famille ou entre amis ». Le Guide des Caves Vignobles & Découvertes 2021, disponible en ligne, sera un allié indispensable pour votre prochain séjour en Bourgogne viticole. En introduction, ce livret de 60 pages propose quelques clefs de compréhension, accompagnées de cartes du vignobles et des sites web indispensables. Surtout, l’ouvrage propose une sélection de lieux à visiter et de 213 caves estampillées Vignobles & Découvertes, label de référence en matière d’oenotourisme.

Les caves sont labellisées à l’issue d’un audit, mené notamment par un cabinet indépendant spécialisé. « Si cet audit vérifie les critères permettant d’accéder au label national Vignobles & Découvertes, il va bien au-delà : il évalue également la qualité de l’accueil avec une note sur 100 (il faut au moins 80 pour être retenu). A l’issue de l’audit, de précieux conseils sont donnés pour une amélioration continue de l’offre », rappelle l’interprofession.

Ce livret est classé par régions, du Mâconnais au Chablisien en passant par la Côte de Nuits. Pour chaque adresse, sont indiquées les langues parlées ainsi que les possibilités d’hébergement et de restauration. Un guide également disponible en version papier, avec sa carte dépliable, dans tous les offices de tourisme de Bourgogne.

À retrouver dans ce lien.

Château du Clos-Vougeot – Photo DR C.L’hôte

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« Chablis aujourd’hui résonne, résonne très fort. Ses vins ont une image de grands vins blancs de France dans le monde entier ! » selon Gérard Margeon, chef sommelier

Chablis est une appellation d’origine contrôlée créée en 1938. Elle appartient au vignoble de Chablis dans l’Yonne qui se situe à proximité de Paris et de la Champagne. Elle couvre 3 220 hectares plantée sur différentes communes (située sur une vingtaine de kilomètres du nord au sud et d’une quinzaine de kilomètres d’est en ouest) :

• Beines

• Béru

• Chablis

• Fyé

• Milly

• Poinchy

• La Chapelle-Vaupelteigne

• Chemilly-sur-Serein

• Chichée

• Collan

• Courgis

• Fleys

• Fontenay-Près-Chablis

• Lignorelles

• Ligny-le-Châtel

• Maligny

• Poilly-sur-Serein

• Préhy

• Villy

• Viviers

Ses paysages alternent entre côtes, collines, vallée en U (cela permet de mieux capter la lumière) ou en V (cela favorise la fraîcheur) et des plateaux !

Chablis est apprécié à l’international pour sa grande minéralité, son vin blanc et son cépage : le chardonnay (appelé aussi Beaunois, Bon Blanc ou Pineau Blanc).

En terme de volume, l’appellation Chablis est répartie de cette façon :

• 1    %     AOC Chablis grand cru

• 14  %     AOC Chablis premier cru

• 66  %     AOC Chablis

• 19  %     AOC Petit Chablis

Le sol de Chablis reflète le travail des hommes, ils y ont mis tout leur amour, leurs temps afin que la terre offre de merveilleux vins. Un savoir-faire connu depuis le Moyen-Âge.

Terroir

Les vignobles typiques du Chablisien sont composés de calcaire du Kimméridgien à huîtres fossiles Exogyra virgula et du Portlandien (désormais appelé Tithonien* depuis 1990) avec des nuances apportés par la présence d’argile ou de marne (ce sont des roches sédimentaires composées d’argiles et de calcaires). Selon les terroirs, le sol peut posséder des cailloux (cela rend le sol plus drainant).

*ce qui signifie une présence d’argiles de divers types et de colluvions. Pierrosité présente mais variable selon les terroirs.

📺 3ème épisode de notre série consacrée à Chablis avec l’époustouflante @sara_oteri
Vous allez voir, à Chablis, le vin, c’est aussi une question de sol ➡️ https://t.co/IfDyIv6WRl#PureChablis @VinsdeBourgogne #Chablis #oneofakind #wine #VinsBourgogne pic.twitter.com/dTZJsfM746

— Vins de Chablis (@vinsdechablis) November 16, 2020

Les domaines viticoles sont généralement en pente, ce qui permet de capter un maximum de lumière, cela est essentiel pour le mûrissement des raisins. Les expositions les plus recherchées sont les plus ensoleillées, le sud et l’ouest sont fortement favorisées.

Son climat est de type semi-continentale, des étés chauds, secs et ensoleillés; des hivers plus rudes et des précipitations annuelles entre 650 et 700 millimètres.

Catastrophes naturelles

Un drame s’est produit dans les années 1886 et 1887 : l’arrivée du phylloxéra. A Chablis, celui-ci a décimé l’ensemble des vignobles mais heureusement la reconstitution fût rapide grâce notamment au greffage sur des variétés américains !

=> Les vignes sont sensibles au gel de printemps, c’est une des caractéristiques du vignoble et une menace pour les bourgeons (quelques moyens de lutte existent : chaufferette, bougie, aspersions).

Les conditions climatiques de Chablis permettent de produire des vins d’une grande diversité, cela s’explique par ses terroirs, sa viticulture, sa vinification, son élevage et pour terminer son millésime.

Dégustation

« Les vins de Chablis font partis des plus grands vins blancs de France, ce sont des vins remarquables. » écrit par Jules Guyot en 1868 !

En apparence, la robe est or pâle ou or blanc avec des reflets verdâtres. Après plusieurs années, la couleur tend vers le jaune clair. Au nez, le vin est parfumé, on perçoit des arômes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs blanches et minéraux* (pierre à fusil, silex, craie mouillée, caillou). Parfois on ressent des notes de sous-bois (mousseron, épices douces, épices orientales).  En bouche, le vin est structuré, bien équilibré, un mélange de finesse et d’intensité, sec, vif et d’une belle fraîcheur en final.

*la minéralité provient de ses sols calcaires, c’est la particularité de Chablis

Avec le temps, le vin dévoile des arômes de miel, de fruit sec, de fleur (pivoine, rose fanée) et de truffe.

=> Chaque millésime apporte des caractéristiques propre au vin ! 

Les vins des années solaires proposent des notes de fruits jaunes comme la pêche ou la prune.

Le vin de Chablis s’accorde parfaitement avec les fruits de mer comme les huîtres, c’est un régal !

La température de service idéale est entre 10 à 11 ° C, il est conseillé d’ouvrir le vin quelques heures avant de le déguster. Cela permettra aux arômes de se dévoiler plus rapidement.

On peut les déguster jeune, il est conseiller d’attendre au minimum 2 à 3 années, agréable à déguster avec des poissons, des volailles, des sushis et même des fromages (le beaufort, le brie, le camembert, le chèvre, le comté, le coulommiers, l’emmental, le morbier).

Des accords Terre & Mer à expérimenter

la mer -> le cabillaud, la langoustine, le thon, l’anguille, la dorade, le lieu, la raie

la terre -> le veau, la caille, les champignons (les cèpes, les girolles, les morilles, les pleurotes, les trompettes)

La cuisine d’ailleurs

Préparez vous à des associations incroyables avec le vin de Chablis qui vont réveiller vos papilles, osez les plats asiatiques, la sauce au curry accompagné de volaille ou de poisson.

Quels que soient vos goûts, un bon vin se sert avec tout, avec modération surtout. Découvrez les recommandations d’accords mets-vins des hommes et des femmes de la vigne et du vin 👉 https://t.co/btds9RnfOP #FoodEtVin #AccordsMetsVins #vin pic.twitter.com/z4gYl6EP2W

— Vin & Société (@vinetsociete) January 11, 2021

Maintenant à vous de jouer !

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Les paysages sont magnifiques entre vallées, plateaux et collines… c’est un archipel de petits vignobles (Joigny, Saint-Bris, Vézelay, Irancy, Epineuil) couronnant un roi, Chablis, dont les vignes épousent toutes les expositions.

Au début du Moyen-Âge, le département de l’Yonne est le principal fournisseur de vin sur le marché parisien. C’est au VIIème siècles, que la production d’Auxerre mais aussi de Chablis approvisionnent la capitale, la Normandie et le nord du pays. Principalement en vin blanc mais aussi en vin rouge (à partir du XIVème siècle).

Chablis et le grand Auxerrois reposent sur des terroirs géologiques du jurassique (de quelques 150 millions d’années) et du kimméridgien où alternent argiles calcaires, marnes et calcaires marneux (sur 50 à 100 mètres d’épaisseur). Egalement du portlandien ou du calcaire Barrois, dur et compact, souvent fissuré.

Les catastrophes naturelles

A partir du XVIIIème siècle, le Chablis fût reconnu comme étant un vin qualitatif. Il devint le vin incontournable des tables élégantes de Paris. Il était conseillé par l’équipe du restaurant « Au Rocher de Candale », un véritable mythe de la restauration parisienne. Au XIXème siècle, la plupart des restaurants de la capitale vendent du Chablis. Il occupe une place importante dans l’histoire de France. 

Malheureusement en 1902 les vignerons français perdent 15 % de leur production dû au phylloxéra. Ce fût pire encore dans l’Yonne, suite à de forte gelées de printemps qui détruisirent plus de 45 % des récoltes (elles ont détruits la quasi-totalité des plantations entre 1957 à 1961). Plus jamais le vignoble ne sera comme avant … C’est pour cela que les agriculteurs ont remplacés la vigne par des cerisiers et des céréales.

Cependant en 1961, des vignerons comme André Durand à Epineuil, Henri Nallet à Tonnerre, William Fèvre et Jean Durup à Chablis furent motivés pour replanter de la vigne. Ensemble ils décidèrent d’implanter des plants sur les coteaux les plus propices à la culture. 

Afin de lutter contre les gelées de printemps, les vignerons ont mis en place des chaufferettes, elle permettent de réchauffer l’atmosphère. C’est un type de brasero, elles sont disposées tous les sept mètres, soit 200 brûleurs à l’hectare afin de maintenir l’air ambiant à une température supérieur à 0°C. Ses points négatifs sont :

• le coût (elles brûlent 600 litres de carburant par heure et par hectare)
• la pollution
• la mise en place

D’autres vignerons aspergent d’eau les vignes, ce sont des buses qui envoient un brouillard dans le but de former un « cocon » de glace isolante autour du bourgeon, ils sont alors protégés. Ils utilisent aussi des bougies de paraffine, des câbles électriques chauffants.

Le changement climatique bouleverse les vignobles, la chaleur excessive entraîne une baisse des rendements, affaiblit les ceps et précipite les récoltes. 

Après plusieurs nuits de lutte contre le gel qui ont éreinté les vignerons, la météo s’annonce plus clémente. Les dégâts semblent limités, la vigne n’est qu’au début de son développement. Mais la route est encore longue jusqu’en mai… #LaVigneContinue #Chablis #VinsBourgogne pic.twitter.com/61ehwxoXC2

— Vins de Chablis (@vinsdechablis) April 2, 2020

Aujourd’hui, le département de l’Yonne totalise 7 000 hectares de vignes.

Les cépages

Le chardonnay est roi

C’est le cépage blanc le plus cultivé de Bourgogne et historique de Chablis, appelé localement beaunois. Ses vins expriment particulièrement la minéralité (silex, cailloux, pierre à fusil,…) qui provient de son terroir calcaire kimméridgien.

Sauvignon

On le trouve uniquement sur Saint-Bris-le-Vineux. Il a été popularisé au XIXème siècle par les bistrots parisiens amateurs de vins charmeurs et très aromatiques. On le reconnaît grâce à ses grappes compactes d’un beau jaune d’or.

Aligoté

Ce cépage vif donne des vins citronnés et réussit bien à Chitry.

L’Yonne est l’un des seuls départements viticoles à avoir préservé quelques anciens cépages :

Sacy

Ce cépage est en train de disparaître, quelques vignerons continuent de le planter pour produire des crémants de bourgogne.

Melon (de Bourgogne)

C’est le cépage traditionnel de Vézelay, il est autorisé seulement en appellation bourgogne régionale (et pas en bourgogne Vézelay), on peut l’appeler également muscadet (principalement dans la région Nantaise).

Pinot noir

Le pinot noir est connu pour ses grands vins rouges de Bourgogne, cependant à Chablis, il est très peu planté puisqu’il peine à donner des vins plaisants. Par contre, ce cépage est très apprécié sur le terroir de l’AOC irancy, à dominante très calcaire, il produit des cuvées de belle tenue. Le réchauffement climatique favorise l’épanouissement du pinot noir.

César

Le césar était très apprécié au XIXème siècle (il aurait été amené par les légions romaines) moins désormais car vinifié seul, il reste austère et très coloré. Toutefois il est autorisé à hauteur de 10 % pour l’appellation Irancy où il apporte une belle structure. C’est une particularité locale. 

Gamay

Ce cépage qui apprécie les sols siliceux et granitiques est peu répandu dans l’Yonne car ce type de sol est rare.

***

En Bourgogne, les différentes parcelles déterminent une appellation régionale, communale, premier cru et grand cru selon leur situation géographique.

Hiérarchie des appellations en Bourgogne

Afin de mieux s’y retrouver, ses 83 appellations ont été divisés en 4 niveaux :

• Les appellations grands crus
• Les appellations premiers crus
• Les appellations communales (villages)
• Les appellations régionales (appelée parfois “génériques” ou “sous-régionales”)

Chablis et le grand Auxerrois

Les sept « climats » des grands crus de Chablis (l’AOC Chablis grand cru est créé le 13 janvier 1938) :

• Blanchot
• Bougros
• Grenouilles
• Les Clos
• Les Preuses
• Valmur
• Vaudésir

•

Les 41 « climats » en Premier Cru de l’appellation Chablis :

• Berdiot
• Chaume de Talvat
• Côte de Jouan
• Côte de Jouan
• Côte de Léchet
• Côte de Vaubarousse
• Fourchaume
• Côte de Fontenay
• L’Homme Mort
• Vaulorent
• Vaupulent
• Les Beauregards
• Côte de Cuisy
• Les Fourneaux
• Côte des Prés-Girots
• Morein
• Mont de Milieu
• Montée de Tonnerre
• Chapelot
• Côte de Bréchain
• Pied d’Aloup
• Montmains
• Butteaux
• Forêts
• Vaillons
• Beugnons
• Chatains
• les Epinottes
• Les Lys
• Mélinots
• Roncières
• Sécher
• Vau de Vey
• Vaux Ragons
• Vau Ligneau
• Vaucoupin
• Vosgos
• Vaugiraut

•

Chablis et le grand Auxerrois proposent quatre appellations communales :

• Chablis
• Petit-chablis
• Irancy
• Saint-bris

Ces appellations communales peuvent être suivie du nom de son « climat » (expliqué au-dessus) qui caractérise l’appellation d’origine contrôlée. 

=> L’appellation Vézelay a fait la demande auprès de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), le dossier est en cours d’examen. 🔍

La différence entre chablis et petit-chablis :

L’appellation chablis (la plus vaste du vignoble) est produite sur les communes de :

• Beines
• Béru
• Chablis
• Fyé
• Milly
• Poinchy
• La Chapelle-Vaupelteigne
• Chemilly-sur-Serein
• Chichée
• Collan
• Courgis
• Fleys
• Fontenay-Près-Chablis
• Lignorelles
• Ligny-le-Châtel
• Maligny
• Poilly-sur-Serein
• Préhy
• Villy
• Viviers

Ses vins sont issus d’un assemblage de plusieurs parcelles et ses sols sont d’une grande diversité : majoritairement du calcaire Kimméridgien, avec de l’argile, des colluvions de calcaire du Portlandien ou de marnes.

L’appellation petit chablis est répartie sur l’ensemble des communes du chablisien et couvre principalement les plateaux constitués de calcaire du Portlandien.

•

Ces appellations régionales bourguignonnes sont produites dans le Chablisien et l’Yonne :

• Bourgogne
• Bourgogne Aligoté
• Bourgogne Passe-Tout-Grains
• Bourgogne Mousseux
• Coteaux Bourguignons
• Crémant de Bourgogne

Les Bourgognes régionaux peuvent être associés à un nom de village (Bourgogne Epineuil, Bourgogne Côte d’Auxerre, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges,…), ce sont des vins agréables et typiques de leurs terroirs.

Le vignoble de Chablis et le grand Auxerrois proposent des vins remarquables !

Chablis

Chablis est la porte d’or de la Bourgogne (qui se situe entre Paris et Beaune), il couvre les plus belles côtes comme Fourchaume, Montée de Tonnerre ou Mont de Milieu. Ce célèbre vignoble occupe 5 641 hectares de vignes (surface en 2018) connu dès l’époque cistercienne.

Cette appellation est dédiée au chardonnay (une seule couleur : le blanc), dotée de sols à dominance calcaire, caillouteux et de marnes jurassiques (portlandien et kimméridgien), plus propice au cépage générateur de vins fins et solides. Bien exposé au soleil de part et d’autre de la petite vallée du Serein.

Les chablis et les petits-chablis sont orientés au nord, au sud, à l’ouest et à l’est. Quant au chablis premier cru ils sont orientés au sud-est, face aux grands crus qui sont exposées au sud-ouest.

[Vignes et vins] Il laboure des parcelles de grands crus de #Chablis au rythme des chevaux #Yonne #vin
>>https://t.co/UqYgBI5erZ pic.twitter.com/JVdSdDPvpZ

— L’Yonne Républicaine (@lyonne_fr) October 4, 2020

Les Chablis sont synonymes de grand vin blanc sec réputé dans le monde entier !

Les petits chablis ont une robe or clair et brillante, aux arômes de fleurs blanches (acacia,…), mêlés à des notes d’agrumes (citron, pamplemousse,…), la bouche est savoureuse et légère. 

Les chablis expriment des vins blancs vifs, frais, légers, fruités (citron,…) et d’une grande limpidité. Il possède une personnalité unique.

Les premiers crus présentent une large palette aromatique de fleurs blanches (aubépine,…), de fruits frais (poire, pomme verte,…) et de fruits secs (noisette, amande,…) après trois à quatre années de bouteilles les arômes minéraux (cailloux,…) se développent et une touche de fraîcheur surprend les papilles. C’est un bonheur ! Ces vins présentent une bonne aptitude au vieillissement.

Les chablis grands crus dévoilent un parfum charmant, une élégance remarquable, incarnant la minéralité (pierre à fusil, silex,…) par excellence. Très belle capacité de garde (jusqu’à 20 ans et plus pour certains climats), lors du vieillissement le vin sera plus corpulent, des saveurs plus longues et des arômes intenses. C’est un vin de haute couture !

Ces appellations s’associent à merveille avec des fruits de mer, des poissons en sauce, des viandes blanches (volaille,…) et pour les plus prestigieuses avec du foie gras ! Vous ne serez pas déçu.

Le Chablis est un vin de connaisseur !

Et si l’on partait admirer le vignoble de Chablis vu du ciel? 🚁https://t.co/3ed5kSCRlj #chablis #vinsdechablis #vigneron #vignoble #bourgogne

— Vins de Chablis (@vinsdechablis) September 28, 2020

Le grand Auxerrois

Au nord-ouest de Chablis, le grand Auxerrois est donné aux vignobles de l’Yonne (hors Chablis) qui longent les rivières du Serein, de l’Armançon et de l’Yonne. Une production en vin blanc (55 %), en vin rouge (24 %),  en Crémant de Bourgogne (19 %) et en rosé (2 %). Constitué de quatre terroirs (d’une surface de 1 963 hectares) :

• L’Auxerrois (au sud et au sud-est de la ville d’Auxerre)
• Le Tonnerrois (à proximité de la ville d’Auxerre)
• Le Vézelien (couvre les communes de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau)
• Le Jovinien (domine la ville de Joigny)

Le grand Auxerrois approvisionne par voie fluviale, les capitales d’Europe via Paris, ses vins d’appellations régionales d’une grande diversité (blanc, rouge, rosé ou effervescent). Ils réservent des surprises pour les amateurs de vins plaisants.

Ses principales appellations se situent sur les coteaux à dominance calcaire, son climat est semi-continental (des hivers longs et froids, des printemps humides et des étés chauds). L’altitude optimale se situe entre 130 et 250 mètres et les meilleures vignes sont exposées au sud-ouest.

Découvrez le vignoble auxerrois avec « Le Clos de la Chaînette »la + ancienne vigne de France https://t.co/AqPMdXRMRD pic.twitter.com/hgsQxhZOGG

— Germain Bour (@BourGermain) December 6, 2015

Les vignobles périphériques de l’Yonne propose des vins de niche tels que Irancy pour son vin rouge et Saint-Bris-les-Vineux pour son sauvignon.

.

Irancy

Cette appellation communale créé le 28 février 1999, est cultivée sur trois communes à une quinzaine de kilomètres d’Auxerre :

• Irancy
• Cravant
• Vincelotte

Irancy produit exclusivement du vin rouge, lors de son élaboration, deux cépages sont utilisés : le pinot noir et le césar (maximum 10 %). Son sol bénéficie de marnes calcaires, favorable aux cépages.

Les vins de l’appellation #Irancy ont une particularité unique en #Bourgogne : ils peuvent comporter jusqu’à 10 % de César (cépage traditionnel du village) en plus du #PinotNoir. Une AOC qui mérite le détour : https://t.co/hfT6BRPsnx@YonneTourisme @OTAuxerrois pic.twitter.com/CQRJ4YDp28

— Vins de Bourgogne (@VinsdeBourgogne) October 4, 2020

L’Irancy se caractérise par sa couleur coloré, ses arômes fruités, ses tanins fins et sa fermeté. Le césar lui confère une bonne aptitude à la conservation. Il peut être proposé avec de la viande blanche, des fromages à pâte molle ou à l’apéritif entre amis.

Saint-Bris

Cette appellation est créée par décret le 10 janvier 2003, elle produit uniquement du vin blanc (cépages : le sauvignon et le sauvignon gris) à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation Saint-Bris.

A Saint-Bris-le-Vineux, il s’agit de pentes marneuses du kimméridgien moyen et supérieur. Lorsqu’on le regarde de plus près on aperçoit des dépôts de minuscules huîtres en forme de virgules, appelé exogyra virgula. C’est incroyable.

Ce vin présente une robe très pâle, d’un jaune teinté de vert. Son nez très expressif, est caractérisé par une odeur de feuille de cassis froissée, des arômes de fruits exotiques (ananas,…), d’herbe fraîche, de légumes (poivron,…). En bouche, l’attaque est franche et d’un bel équilibre.

Au moment du repas, ce vin se déguste avec des huîtres, des fruits de mer, de la charcuterie ou des escargots.

L’épanouissement des vins de Chablis et le grand Auxerrois illustrent à merveille le travail des hommes dans la rigueur depuis des siècles.

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L’histoire de la Côte de Beaune 

La Côte de Beaune est constitué de vignobles qui s’étendent de la commune de Ladoix-Serrigny et qui se termine à Cheilly les Maranges (dominé géographiquement par les Hautes-Côtes de Beaune) dans le département de la Côte d’Or.

Les paysages de la Côte de Beaune sont magnifiques, on y trouve des vignes de raisins blancs, des vignes de raisins rouges, des pentes douces, où alternent bourgs huppés et villages modestes.

🇫🇷 Le vignoble de la Côte de Beaune, l’un des cinq grands vignobles de Bourgogne, est sous le soleil ! ☀️📷Richard Semik / 123RF #MondayMotivation #MondayMorning #Monday #sun #soleil #cotedebeaune #vignoble #bourgogne #France #terroir #tourisme #decouverte #voyage #travel pic.twitter.com/p4Bmt0Orxx

— Le Bon Guide (@lebonguidefr) May 27, 2019

Elle fait partie des cinq grands vignobles de Bourgogne :

• Chablis et le Grand Auxerrois
• la Côte de Nuits, les Hautes Côtes de Nuits et le Châtillonnais
• la Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune
• la Côte Chalonnaise et le Couchois
• le Mâconnais

Dès le XIVème siècle, les Bénédictins, les Chartreux, les moines de Cîteaux et de Cluny, sans oublier les Ducs de Bourgogne ont mis en avant les vins et les « climats » de la Côte de Beaune et depuis ils ont toujours une excellente réputation.

Incroyable la Côte de Beaune rayonne à l’international pour ses grands vins blancs comme Corton-Charlemagne, Meursault… et le célèbre Montrachet, l’un des plus grands vins blancs au monde ! 

Depuis la crise des années 1980 (le choc pétrolier de 1973), le nombre de négoces a grandement diminué, c’est pour cela qu’actuellement il ne reste que 60 maisons de négoces implantés en Bourgogne. De nos jours, les vignerons préfèrent élever et commercialiser leurs vins eux-mêmes.

Cette commune propose des vins souples et délicats, le sol est à dominance calcaire-marneux, un peu d’argile dans les secteurs qui produisent des vins blancs.

Corton-Charlemagne, le plus élevé, couvre la montagne de Corton. Des vins souples, au nez des notes d’épices douces (cannelle,…) et d’épices salées (girofle,…) qui s’épanouissent sur un sol de marnes blanches.

Beaucoup de finesse, des vins tendres. Une géologie de grande diversité mais à dominance argilo-ferrugineuse et calcaire.

Les vins rouges de la Côte de Beaune sont des vins d’exceptions comme Pommard, Volnay, Corton et tant d’autres…

Panorama sur les beaux vignobles de Pommard où les grappes 🍇 se prélassent sous le 🌞 #Vineyards #cetetejevisitelafrance https://t.co/mOixV6vNtg

— Beaune Tourisme (@BeauneTourisme) July 27, 2020

Très connue pour ses vins blancs, cette appellation propose des vins friands, vifs et minéraux.  Son terroir y est favorable, constitué de marnes calcaires avec des bancs d’argiles.

Après Meursault et jusqu’à Chassagne-Montrachet, l’étage barthonien et le calcaire de Comblanchien reprennent leur place. Les marnes s’intercalent dans le calcaire pour offrir au chardonnay les terres argileuses qui lui conviennent mieux qu’un sol rocheux.

Puligny et Chassagne se répartissent la colline de Montrachet, dédiée au chardonnay à travers quatre grands crus, dont le plus fameux est le Montrachet.

Puligny-Montrachet

L’appellation Puligny-Montrachet propose en grande partie des vins blancs (95,92 hectares de production) et très peu de vins rouges (0,36 hectares de production).

Des vins blancs fruités et distingués, c’est le temple des grands crus blancs :

• Montrachet (considéré comme un des meilleurs vins blancs du monde)
• Bâtard-Montrachet
• Chevalier-Montrachet
• Bienvenues-Bâtard-Montrachet

Les vins rouges de Puligny-Montrachet ont du corps et de la finesse.

Des sols riches en cailloux et argilo-calcaire.

Chassagne-Montrachet

Cette appellation propose des vins blancs opulents et des rouges tanniques.

Trois grands crus en blancs de grande classe :

• Montrachet
• Bâtard-Montrachet
• Criots-Bâtard-Montrachet

Des vins de très bonne renommée, possibilité de les garder plusieurs années en cave, très bonne tenue. Les vins blancs sont produits sur du calcaire brun argileux et les vins rouges sur du calcaire marneux.

Les vins des AOC produites sur Puligny et Chassagne sont recherchés dans le monde entier.

Saint-Aubin

Des blancs tendus, minéraux et élégants alors que les vins rouges sont légers mais d’une grande délicatesse.

Pour les vins blancs, un sol constitué de terres blanches avec de l’argile. Pour les vins rouges du calcaire avec des cailloux.

Des vins de très bonne qualité même si beaucoup ne connaisse pas puisqu’elle souffre de la renommé de ses proches voisins.

Santenay

Majoritairement du vin rouge pour cette appellation, le Santenay rouge est apprécié pour son côté charnu, ses tanins délicats, très agréable à boire dans la jeunesse. Le Santenay blanc dévoile un bouquet expressif et plaisant, des arômes de fruits secs (noisette,…) et végétales (fougère,…).  Les vignes sont plantés sur un calcaire dur avec des marnes.

Maranges

Cette appellation d’origine contrôlée remplace depuis 1989 les AOC suivantes :

• Cheilly-les-Maranges
• Dezize-les-Maranges
• Sampigny-les-Maranges

L’appellation communale de la Côte de Beaune là plus méridionale sur un terrain argilo-calcaire liasique.

🍇🐌🏘️ Les Maranges sont l’appellation communale la plus méridionale de la Côte de Beaune. Au-delà du Mont de Sène, se dessine un paysage de collines unique avec une orientation multiple. C’est ce terroir unique, politiquement en Saône-et-Loire, viticolement en Côte-d’Or 😍🙈 pic.twitter.com/4bIqXGHGN0

— Bourgogne-du-Sud Stan Account 🐰🐌 (@HT_Glt) October 30, 2020

Côte de Beaune-Villages

Produit uniquement du vin rouge, chaque viticulteur peut choisir soit l’AOC communale soit l’AOC Côte de Beaune-Villages. La nature du sol est variée en raison de la grande étendue de l’appellation, majoritairement de l’argilo-calcaire.

Côte de Beaune

C’est une AOC à petite étendue, elle ne s’applique pas à l’ensemble de la Côte de Beaune.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

Le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune produit d’excellents Bourgognes d’appellations régionales qui peuvent également bénéficier de l’appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune.

Les grands crus se concentrent sur deux collines : celle de Corton dédiée aux rouges et celle du Montrachet dédiée aux blancs.

Finalement peu de grands crus en Côte de Beaune puisqu’à l’époque les négoces-éleveurs préféraient valoriser seulement le nom du village et surtout leur propre marque.

Au moment du service, il est conseillé de servir les vins blancs entre 12 à 14° C et les vins rouges entre 15 à 16° C pour les plus vieux, et pour les vins rouges jeunes les servir plus frais.

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Notre phare à nous qui a sauvé tant de personnes jusqu’à ce jour. Le lieu est devenu un musée où les âmes sœurs de Nicolas et Guigone se promènent encore et continuent de veiller à la santé des Beaunois. @hospicescivils https://t.co/p04TYdogKj https://t.co/5yM6eI88Nf

— Beaune Tourisme (@BeauneTourisme) August 5, 2020

Qui n’a jamais entendu parler de la célèbre vente de vins des Hospices de Beaune?

La création des Hospices, appelé également l’Hôtel-Dieu a été créé en 1443 par Nicolas Rollin (chancelier du duc de Bourgogne) et sa femme Guigogne de Salins. Pendant cinq siècles c’était un établissement hospitalier qui permettait de soigner de nombreux malades (chirurgie, maternité, médecine, pédiatrie, soins intensifs, urgences,…).

De nos jours en raison de l’afflux des visiteurs, les patients sont hospitalisés dans un autre bâtiment. C’est devenu un monument historique ainsi qu’un prestigieux domaine vinicole composé d’un ensemble de vignobles des meilleures appellations de Bourgogne (une superficie de 61 hectares), constitué au cours des siècles grâce à des legs et des donations.

=> Leur production est commercialisée chaque année lors de la grande vente aux enchères.

Cette vente peut être considérée comme la plus grande vente de charité du monde, en 2000 le montant de la vente s’est élevé à 3 771 193 euros. De plus elle joue un rôle important pour le tourisme de Beaune et sa région. 

Le grand jour est arrivé, les halles de Beaune sont remplies de monde, beaucoup de négociants bourguignons sont venus acheter même si trois-quarts des commandes ont été passées dès les vendanges.

• le dimanche après-midi, la vente aux enchères démarre, le public regarde à travers la vitre et observe le ballet minimaliste des donneurs d’ordre levant leur plaquette du bout des doigts. Autrefois, cette vente se passait « à la bougie »; désormais, c’est un coup de marteau qui résonne !
• le lundi, les cérémonies se terminent par la paulée de Meursault (le repas de fin de vendanges).

 

Envie de découvrir l’ambiance de la célèbre vente de vins? Si oui, rendez-vous le troisième dimanche de novembre en face des Hospices de Beaune !

La cour des Hospices de Beaune depuis le XVème siècle (aucun changement n’a été effectué)

Chaque année, la vente des vins de ses célèbres hospices attire des acheteurs du monde entier, c’est le moment important pour l’économie viticole bourguignonne. 

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La carte exclusive des vins de Bourgogne par appellation !

La carte du vignoble bourgogne côte de Nuits, côte de Beaune et des autres régions viticoles de Bourgogne, notamment Chablis.

Découvrez la carte des vins de Bourgogne :

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Après l’hiver doux, le réveil brusque. « La vigne est officiellement bien réveillée », annonce le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB), qui observe « une avance de 6 à 10 jours par rapport à l’an passé ». Le millésime 2020 se rapproche pour l’instant d’un record de précocité.

Revers de la médaille : les jeunes pousses, fragiles, seront à la merci du gel jusqu’à mi-mai. Une situation délicate pour les vignerons, qui s’arment de patience. Mais pas que. Parmi leurs moyens de lutte préférés : les bougies. Destinées à réchauffer et à brasser l’air, ces boites de paraffine sont disséminées dans les parcelles, et allumées durant les nuits d’alerte. Petit tour du vignoble en images :

À Santenay :

https://www.facebook.com/chateaudelacree/photos/pcb.3247265081979167/3247264871979188/?type=3&theater

À Meursault et Monthelie :

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À Chassagne et Puligny :

This morning, at Montrachet, we protect the vines from the frost.#Montrachet #marquisdelaguiche #Drouhin #JosephDrouhin #vin #Wine pic.twitter.com/lfzlWMHD2e

— Joseph Drouhin (@MaisonJDrouhin) April 2, 2020

À Auxey-Duresse :

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À Chablis :

https://www.instagram.com/p/B-bcztBJVYD/?utm_source=ig_web_copy_link

https://www.instagram.com/domaine.pinson.chablis/?utm_source=ig_embed

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