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La 165e édition de la célèbre vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune a été officiellement lancée à Paris le 22 octobre 2025. Cet événement caritatif majeur, organisé pour la cinquième année consécutive par Sotheby’s, se tiendra le 16 novembre prochain. Au total, 539 lots seront proposés aux enchères. Les recettes de cette vente prestigieuse sont essentielles pour financer le fonctionnement, les innovations et les investissements des Hospices Civils de Beaune.

La Pièce des Présidents : un trio de renom pour deux causes
Le lot emblématique de la vente, la « Pièce des Présidents », sera cette année, et pour la première fois, un Pommard 1er cru les Rugiens. Ce climat, habituellement assemblé dans la cuvée Dames de la Charité, a été isolé en une pièce unique. Le fût qui l’accueille est lui-même une pièce d’exception, offerte par La Manufacture tonnelière La Grange.

Pour représenter cette pièce de charité, trois personnalités emblématiques du cinéma et de la musique ont été choisies : l’actrice Alice Taglioni, le réalisateur Cédric Klapisch et le DJ Martin Solveig.

Les profits de la vente de ce lot seront reversés à deux associations œuvrant en faveur du handicap et de la santé des enfants. Il s’agit de l’association EHCO (Enfance et Handicap en Côte d’Or) et de l’Institut Robert-Debré du Cerveau de l’Enfant. EHCO utilisera les fonds pour des projets alliant innovation technologique (IA, exosquelettes) et inclusion des personnes autistes ou en situation de handicap. L’Institut Robert-Debré financera une cohorte inédite de 4 000 enfants suivis dès la naissance pour mieux comprendre le neurodéveloppement et détecter précocement les troubles.

Une nouvelle cuvée et des investissements hospitaliers majeurs
Outre la pièce de charité, cette 165e édition est marquée par l’arrivée d’une 52e cuvée au sein du domaine : un Clos de Vougeot Grand cru Cuvée François Faiveley. Ce vin est issu d’un don de quatre ouvrées fait par le domaine Faiveley à l’occasion de son bicentenaire.

Si les bénéfices de la Pièce des Présidents soutiennent des causes externes, les revenus issus des 538 autres lots sont intégralement reversés à l’hôpital. Les Hospices Civils de Beaune constituent un établissement public de santé majeur, structuré autour de quatre sites (Beaune, Arnay-le-Duc, Seurre et Nuits-Saint-Georges) et disposant d’environ 1 000 lits.

Ce soutien financier permet d’envisager des projets d’envergure, tels que l’acquisition d’un robot chirurgical polyvalent (2 millions d’euros), la construction d’un nouveau bâtiment de 15 000 m² (86 millions d’euros), la modernisation du système d’information hospitalier ou encore la reconstruction de l’hôpital de Seurre.

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Willamette Valley – Photo Sheila Sund

Si vous aimez les vins de Bourgogne, alors ces vignobles du nouveau monde vont vous plaire…

La Willamette Valley, Oregon (États-Unis)

La Willamette Valley est l’un des rares vignobles hors de France dont la réputation repose presque exclusivement sur le Pinot Noir. Le climat frais de la région et sa volonté de produire des vins qui expriment le terroir, avec une acidité vive et des arômes de fruits rouges purs, en font le choix le plus évident. De nombreux domaines ont été fondés par des vignerons inspirés par la Bourgogne, et la ressemblance stylistique est souvent frappante.

Central Otago, Nouvelle-Zélande

Central Otago s’est imposé comme une région de référence pour le Pinot Noir du Nouveau Monde. Son climat extrême, avec des étés chauds et des hivers froids, donne des vins d’une grande intensité aromatique, tout en conservant une élégance et une structure tannique soyeuse, caractéristiques des meilleurs pinots noirs. La région a su se forger une identité forte, tout en s’inscrivant dans la lignée stylistique des vins de Bourgogne.

La Yarra Valley, Victoria (Australie)

La Yarra Valley est le fer de lance du renouveau viticole australien, qui s’éloigne des styles puissants et boisés. La région excelle avec le Pinot Noir et le Chardonnay grâce à son climat frais. Les vins qui y sont produits sont élégants, équilibrés et mettent l’accent sur la pureté du fruit. Ils incarnent une approche moderne qui rappelle les meilleurs vins de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, tout en ayant leur propre signature.

La Walker Bay (Afrique du Sud)

Walker Bay a gagné sa place dans ce top 5 grâce à son climat maritime unique. L’influence des brises froides de l’Atlantique permet la production de pinot noir et de chardonnay d’une finesse et d’une fraîcheur exceptionnelles pour l’Afrique du Sud. Ces vins offrent un équilibre entre le fruit, la minéralité et l’acidité qui les distingue et les rapproche du style bourguignon.

L’Alto Adige (Italie)

Au pied des Dolomites, l’Alto Adige est la région la plus septentrionale d’Italie et un bastion de la viticulture de climat frais. Dans cette région bilingue (italien et allemand), le pinot noir, appelé localement « Pinot Nero », trouve un climat idéal. Les vins sont souvent plus légers et moins extraits que la plupart des rouges italiens, privilégiant l’élégance et la finesse. Les Pinots Noirs de l’Alto Adige se distinguent par leurs arômes de cerise, de fruits rouges et des notes florales, avec une acidité vivifiante et des tanins souples, un profil qui n’est pas sans rappeler les vins de la Côte de Nuits.

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Un défaut qui, tout compte fait, n’en est pas toujours un…

Vous débouchez une bouteille, servez un verre et là, surprise : une odeur de chou, d’œuf ou de caoutchouc vient titiller vos narines. Pas de panique, votre vin n’est pas forcément bon à jeter. Il est probablement « réduit ». Un phénomène courant, parfois même un signe de qualité, qu’il est bon de savoir identifier et maîtriser.

La réduction, inverse de l’oxydation

La réduction dans le vin, tant en rouge qu’en blanc, est un état chimique où le vin a manqué d’oxygène. C’est l’exact opposé de l’oxydation, que l’on connaît mieux avec ses arômes de pomme blette ou de noix. En l’absence d’air, des composés soufrés volatils se développent et peuvent donner naissance à une palette d’arômes parfois déroutants.

Mais il est crucial de distinguer deux types de réduction, dont les conséquences sur la dégustation sont radicalement différentes.

La réduction passagère, un gage de qualité

Souvent perçue au premier nez, juste après l’ouverture de la bouteille, cette forme de réduction est plutôt bon signe. Elle témoigne d’un vin qui a été protégé de l’oxydation pendant sa vinification et son élevage, une pratique courante chez les vignerons soucieux de préserver la fraîcheur et le potentiel de garde de leurs vins. Les arômes peuvent alors évoquer :

• La pierre à fusil, le silex
• Une note fumée
• Le pétard, la poudre à canon

Ces notes, souvent qualifiées de « minérales », apportent de la complexité au vin et ont tendance à s’estomper rapidement à l’aération, laissant place à un fruit éclatant.

La réduction lourde, un défaut avéré

Quand le manque d’oxygène a été trop prononcé ou prolongé, la réduction devient un défaut. Les arômes, beaucoup plus intenses et tenaces, masquent complètement le fruit et rendent le vin désagréable. On peut alors sentir :

• L’œuf pourri
• Le chou cuit, le chou-fleur
• L’ail, l’oignon
• Le caoutchouc brûlé
• Les eaux stagnantes

Si ces odeurs persistent après aération, il est malheureusement probable que le vin soit défectueux et irrécupérable.

Que faire face à la réduction? La solution est dans l’air !

Vous l’aurez compris, le remède à la réduction est simple : l’oxygène. Si vous tombez sur une bouteille présentant des arômes de réduction, la première chose à faire est de l’aérer. Plusieurs solutions s’offrent à vous :

• Faire tourner le vin dans votre verre : C’est le geste le plus simple et souvent suffisant pour une réduction légère. L’agitation augmente la surface de contact entre le vin et l’air, permettant aux composés soufrés de se dissiper.
• Carafer le vin : Pour une réduction un peu plus marquée, le passage en carafe est idéal. Versez le vin dans une carafe à large base pour maximiser son exposition à l’oxygène. Laissez-le reposer une quinzaine de minutes à une demi-heure.
• Utiliser un aérateur : Cet accessoire, que l’on place sur le goulot de la bouteille, permet d’oxygéner le vin instantanément au moment du service.

Dans la grande majorité des cas, ces quelques gestes suffiront à chasser les arômes de réduction et à révéler le véritable bouquet de votre vin. Alors, la prochaine fois que votre nez sera surpris à l’ouverture d’une bouteille, ne portez pas de jugement hâtif. Donnez-lui un peu d’air, il pourrait bien vous surprendre agréablement !

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Les vendanges s’achèvent en Bourgogne, et leur bilan s’avère globalement très satisfaisant. Volumes modestes, styles disparates et grande qualité seront les maîtres mots de ce millésime.

On attendait en 2025 une précocité record. Et le pronostic s’est avéré à moitié vrai. Certes les premiers crémants ont été récoltés le 18 août, plaçant l’année proche des records de 2003 et 2020. Mais les pluies intenses qui se sont abattues sur le vignoble depuis début septembre ont rebattu les cartes, ou plutôt les dates, des vignerons. Les raisins qui n’ont pas pu être récoltés tôt ont dû être attendus plus longtemps que prévu, et ont repoussé la fin de la campagne à mi-septembre. Une amplitude rare.

Des raisins sains

Cette vendange « en deux temps » aura des répercussions majeurs sur le style des vins. On percevra probablement une différence de profil entre les vins issus d’une récolte d’août et ceux de septembre. Les premiers promettant plus de fraîcheur et les seconds plus de rondeur.

Mais dans un cas comme dans l’autre, la qualité ne devrait pas faire débat. Cette saison 2025, qui est longtemps restée chaude et ensoleillée, a globalement permis aux raisins de mûrir dans de bonnes conditions et sans attaques de maladies comme le mildiou, contrairement à 2024. Seule exception à ce constat : le sud du mâconnais, qui a subi une forte pression sanitaire.

Ainsi les blancs s’annoncent frais, parfumés et équilibrés. En rouge, les différences de style seront plus marquées. Mais la maturité dite « phénolique », à savoir la qualité des tanins et des couleurs, ne fait de doute nulle part.

Vers un millésime 2025 de garde

Autre certitude : des quantités modestes, surtout dans la partie sud du vignoble. Le potentiel, limité dès le début de saison, a subi des difficultés de floraison, puis les coups de chaleurs de fin juin et mi-août. Sans compter quand dans les dernières parcelles vendangées, les fortes pluies de septembre ont pu entrainer quelques attaques de botrytis, donc nécessiter du tri.

Les vinification se déroulent sereinement, grâce à cette belle matière première. Rendez-vous en 2026 pour déguster les premiers vins de l’année et confirmer, ou non, ces premières impressions.

Mais avec ses petites quantités, sa vendange saine et ses maturités abouties, ce millésime 2025 naissant a toutes les chances de rejoindre la famille des grands millésimes, taillés pour la garde, et, surtout, très demandés…

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Crédit : Che – Wikimedia commons

Qui n’a pas été étonné par le millésime 2020 en Bourgogne? Particulièrement chaude et sèche, l’année a aussi été l’une des plus précoces de l’histoire, avec des vendanges débutée mi-août. Les baies récoltées, marquées par le contexte caniculaire, avaient donné des jus extrêmement mûrs et concentrés.

A la clef : des vins de Bourgogne aussi gourmands que puissants, d’une rare densité, et des couleurs intenses. Extrêmement sombre, la robe des pinots noir est un vrai marqueur de ce millésime 2020. A tel point que sur des terroirs bien exposés, certains vins ont rappelé ceux de la vallée du Rhône.

Les vins les plus puissants peuvent se « refermer » dans les premières années de garde

Autre particularité, moins souvent évoquée mais essentielle pour tout passionné : le comportement de ces vins en cave. Les vins très structuré ont souvent tendance à se « refermer » durant les premières années de garde. Pour les 2020, cela n’a pas manqué. En particulier en rouge. Beaucoup de grands pinots noirs du millésime ont étonné bien des amateurs. En

les ouvrant quelques mois, ou un an après leurs achats, ceux-ci semblait dépourvus d’arômes! Un phénomène qui a pu inquiéter. Et qui pourtant témoignaient d’une grande qualité.

En réalité, ces vins ont tant de matière, de charpente, qu‘il faut les laisser s’affiner quelques années en cave. C’est seulement ainsi qu’ils peuvent livrer leur potentiel. Aujourd’hui, près de cinq ans après la vendange, la patience commence à payer! La plupart des grands vins de Bourgogne de 2020 expriment désormais une large palette aromatique, d’une grande élégance. On peut commencer à les ouvrir. Attention : certains d’entre eux, notamment issus des terroirs les plus chauds, ont encore besoin d’une ou deux années d’attente…

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Dans le vignoble bourguignon, la campagne 2025 bat son plein : la vigne pousse vite et la fleur se profile, prédisant un début de vendanges dans une centaine de jours, soit début septembre. Ainsi il est bien trop tôt pour crier victoire. Mais pour l’instant, force est de constater que (c’est le cas de le dire) tous les indicateurs sont au vert…

• Le gel a épargné le vignoble. Ce qui évite tant les pertes de rendements que l’irrégularité des maturités.
• Les nappes phréatiques sont pleines. Même si une canicule faisant son apparition, la vigne aurait de quoi y faire face.
• la pression du mildiou et de l’oïdium est contenue. Or ces deux maladies affectent tant les rendements que la qualité du vin
• Le potentiel de récolte est modéré. Un point essentiel pour la qualité du vin : des volumes pas trop élevés offrent un bon murissement au raisin, don plus de concentration au vin. Seul bémol : la récolte de pinot noir pourrait s’avérer particulièrement faible par endroits.

Si la tendance se confirme et que les aléas climatiques épargne la Bourgogne, le millésime 2025 pourrait rejoindre le club des « années en 5 » : celui des grands millésimes comme 1985, 2005 ou 2015…

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De la vendange à la bouteille, l’ennemi n°1 du vin est l’oxygène. Comme pour tous les produits alimentaires, il en accélère l’évolution. Certes, une évolution lente et modérée peut bonifier le vin. C’est le principe du vieillissement en cave : le passage lent et continu de faibles quantités d’oxygène via les pores du bouchon entraine des réactions chimiques propices à la révélation des arômes et à l’affinage des tanins.

Mais tout apport d’oxygène massif ou sur une période trop longue va entrainer une évolution trop rapide du vin, qu’il soit rouge ou blanc. Et cette évolution va altérer définitivement ses qualités. Quand ce phénomène se produit-il?

• Le vin a été oxydé pendant sa production. C’est le cas le plus rare. Il arrive qu’un élevage mal mené ou un problème lors de la mise en bouteille induise une oxydation du vin avant même sa commercialisation. Le fait de s’approvisionner auprès de vignerons sérieux vous évitera tout problème du genre.
• Le vin a été mal conservé. C’est le plus fréquent! Lorsqu’elles ne sont pas optimales, les conditions de conservation de vos bouteilles peuvent en accélérer l’oxydation. Citons pêlemêle : une bouteille restée debout, une température de stockage trop haute, ou une atmosphère trop sèche.
• Le vin a été bien conservé, mais trop longtemps. Même le plus grand vin de garde a ses limites. Selon le potentiel de vieillissement d’une bouteille, il faudra fixer une date limite pour la boire.
• Le vin s’oxyde une fois ouvert. C’est le plus fréquent. Et c’est bien logique : après débouchage, des quantités massives d’oxygène sont dissous dans le vin. Astuce : plus un vin a un potentiel de garde important, plus vous pourrez le conserver après ouverture.

Mais au fait, comment se traduit l’oxydation en dégustation? D’abord la couleur : blancs comme rouges prennent des teintes ambrées. Ensuite par un affaiblissement du vin. Celui-ci est plus court en bouche, moins aromatique, et une sensation « aqueuse » peut être détectée.

Enfin par l’apparition d’arômes typiques de l’oxydation. En blanc, il s’agit principalement du sotolon, cet arôme caractéristique qui rappelle la noix ou le curry. Des nuances de rose fanée ou de pomme de terre bouillie sont aussi révélateurs d’oxydation. En rouge, ce sont les notes de fruits cuits qui mettent la puce à l’oreille : pruneau, fruits à l’eau de vie, porto...

Exception qui confirme la règle : les vins oxydatifs, ou rancios. Dans ces cuvées rares et particulières, on recherche l’oxydation. Le cas typique en France est le vin jaune du Jura.

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Avez-vous déjà senti la « marque du terroir » dans un vin? Après la lecture de cet article, vous ne pourrez répondre que par l’affirmative! Car le terroir, au sens viticole du terme, englobe beaucoup de paramètres, et pas seulement le type de sols sur lequel pousse la vigne. Voici la définition de l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin), qui fait autorité en la matière :

« Le « terroir » vitivinicole est un concept qui se réfère à un espace sur lequel se développe un savoir collectif des interactions entre un milieu physique et biologique identifiable et les pratiques vitivinicoles appliquées, qui confèrent des caractéristiques distinctives aux produits originaires de cet espace. »

On comprend donc qu’un terroir viticole comprend deux volets :
– un volet naturel, soit l’ensemble des caractéristiques physiques du lieu : sol, sous-sol, exposition, porte-greffe, cépage, micro-climat…
– un volet humain : l’ensemble des techniques mise en œuvre localement pour exploiter ces particularités naturelle. Le savoir-faire des vignerons, en somme…

L’exemple de Chablis

Voilà pourquoi la rédaction d’un cahier des charges d’AOC n’est pas une mince affaire! Prenons l’exemple de Chablis :

– volet naturel : Du chardonnay poussant un sol argilo-calcaire de type « kimméridgien », c’est à dire comprenant des coquillages fossilisés appelés « exogyra virgula », dans des secteurs bien aérés et bénéficiant d’une bonne exposition au soleil

– volet humain : pour exprimer le meilleur de cette nature, les raisins sont vendangés sains, à maturité, vinifiés et élevés à l’abri de l’oxygène, sans sucres résiduels, afin de conserver la sensation de pureté et de fraîcheur qui font la réputation du cru.

Sol argilo-calcaire profond en Bourgogne_Photo Clément L’hôte

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