Photo DR groupe Epicure

La capitale de Bourgogne accueillera les visiteurs dans sa Cité internationale de la gastronomie et du vin dès le 6 mai 2022, a annoncé le maire de Dijon, maire de Dijon, dans une allocution vendredi 7 janvier.

Ce sera la seule cité de la gastronomie ouverte sur le territoire national. La Cité internationale de la gastronomie et du vin (CIGV) de Dijon ouvrira ses portes au public le 6 mai prochain. C’est ce qu’a annoncé François Rebsamen à l’occasion de la cérémonie des vœux 2022. Pour le maire de Dijon, ce site célèbrera « l’art de vivre à la Française, aux fondements de nos valeurs de partage et de vivre ensemble ».

Un million de visiteurs attendus

Construite sur l’ancien hôpital général, la CIGV offre une seconde vie à des bâtiments édifiés entre le XVe et le XVIIIe siècle, non loin du centre historique de la capitale des Ducs. En son coeur, des espaces d’exposition auront pour but de raconter et faire reconnaitre le Repas gastronomique des Français et les Climats du vignoble de Bourgogne, tous deux classés au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Le lieu accueillera également des artisans de bouche, des restaurants, un hôtel de prestige, et des salles de cinéma. On pourra s’y former à la cuisine et l’œnologie, participer à des masterclass ou conférences et assister à des projections. Côté partenariats, La Cité internationale de la gastronomie et du vin accueillera des acteurs de premier plan, comme l’école de cuisine Ferrandi et l’Ecole des Vins de Bourgogne du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB). Cette nouvelle destination attend « un million de visiteurs » chaque année.

D’autres sites, plus spécifiquement dédiés au vin, doivent ouvrir dans les mois qui suivent en Bourgogne : les Cités des climats et Vins de Bourgogne, à Beaune, Chablis et Mâcon.

Photo DR Eiffage – Agence d’architecture Anthony Béchu

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L’équipe organisatrice de la Saint-Vincent – presque – au complet (Photo DR Clément L’hôte)

Les amateurs de blancs de Bourgogne ont de quoi se réjouir. Les samedi 19 et dimanche 20 mars 2022, la 78e Saint-Vincent Tournante fera découvrir au grand public des chardonnays parmi les plus réputés du monde : ceux de Puligny-Montrachet, Blagny et Corpeau. Huit cuvées pour être exact, élaborées grâce aux raisins de plus de 60 viticulteurs locaux. Et le moins qu’on puisse dire, c’est qu’ils ont gâté les participants. Vous pourrez déguster tout au long du week-end :

• Un Bourgogne Côte d’Or 2018, rouge
• Un Bourgogne Côte d’Or 2018, blanc
• Un Puligny-Montrachet 2017
• Un Puligny-Montrachet 2018
• Un Puligny-Montrachet 1er cru 2018
• Un Puligny-Montrachet 1er cru 2017
• Un Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières 2018
• Un Puligny-Montrachet Terroirs de Blagny 1er cru, 2018

Des vins tous complexes et élégants, ce qu’on imagine sans peine en apprenant le nom des vinificateurs : Jean-Charles Fagot (Domaine Jean-Charles Fagot), Laurent Martelet (domaine Comtesse de Chérisey), et Pierre Vincent (domaine Leflaive).

Photo DR C. L’hôte

Puligny en fête

Pour les déguster, un seule condition : se procurer un kit de dégustation. Celui-ci comprend : un verre et six tickets de dégustation, dont un ticket « mystère » qui donne le droit à l’une des trois dernières cuvées, tirée au sort, car leurs quantités sont moindres. À acheter en ligne ou sur place.

Mais il est bien sûr possible de venir sans déguster. Au-delà des vins, la Saint-Vincent Tournante propose concerts, animations et restauration de terroir, dans une ambiance joviale et des villages décorés. Des dizaines de milliers de participants sont attendus.

Infos et réservations de kits de dégustation dans ce lien.

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Le Guide des Caves Vignobles & Découvertes 2021 recense 213 caves labellisées.

Il vous promet « rencontres, découvertes et partages d’émotions, en famille ou entre amis ». Le Guide des Caves Vignobles & Découvertes 2021, disponible en ligne, sera un allié indispensable pour votre prochain séjour en Bourgogne viticole. En introduction, ce livret de 60 pages propose quelques clefs de compréhension, accompagnées de cartes du vignobles et des sites web indispensables. Surtout, l’ouvrage propose une sélection de lieux à visiter et de 213 caves estampillées Vignobles & Découvertes, label de référence en matière d’oenotourisme.

Les caves sont labellisées à l’issue d’un audit, mené notamment par un cabinet indépendant spécialisé. « Si cet audit vérifie les critères permettant d’accéder au label national Vignobles & Découvertes, il va bien au-delà : il évalue également la qualité de l’accueil avec une note sur 100 (il faut au moins 80 pour être retenu). A l’issue de l’audit, de précieux conseils sont donnés pour une amélioration continue de l’offre », rappelle l’interprofession.

Ce livret est classé par régions, du Mâconnais au Chablisien en passant par la Côte de Nuits. Pour chaque adresse, sont indiquées les langues parlées ainsi que les possibilités d’hébergement et de restauration. Un guide également disponible en version papier, avec sa carte dépliable, dans tous les offices de tourisme de Bourgogne.

À retrouver dans ce lien.

Château du Clos-Vougeot – Photo DR C.L’hôte

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Alors que les terrasses reprennent leurs droits, les gastronomes ne savent plus ou donner de la tête, en Bourgogne comme ailleurs. Voici quelques adresses qui sauront vous ravir, de Mâcon à Chablis en passant par Beaune.

1. Chablis : les Trois Bourgeons

Une cuisine raffinée au cœur de Chablis. À la tête de ce restaurant, trois chefs japonais dont la réputation n’a jamais failli dans le Chablisien. À la carte, on retrouve les grands classiques bourguignons, que sont les œufs meurette, le bœuf bourguignon ou les escargots. Des mets finement revisités à la sauce « trois bourgeons », et toujours accompagnés par des crus locaux. Rapport qualité/prix irréprochable. restaurant-chablis.fr

2. Nuits-Saint-Georges : La Cabotte

Cabanes de pierre où les vignerons se réfugiaient par mauvais temps, les cabottes parsèment le vignoble de Côte-d’Or. Mais celle-ci est un peu plus confortable que les autres. En plein centre de Nuits-Saint-Georges, l’établissement profite du savoir faire du chef Thomas Protot, virtuose passé entre autres par Lameloise et l’Hostellerie du Vieux Moulin. La carte vous propose un voyage de Bourgogne (boeuf bourguignon) en Orient (kefta d’agneau) en passant par l’Espagne (pluma de porc ibérique). Côté vins, il faudra choisir parmi plus de 500 appellations. lacabotte.fr

3. Beaune : L’Ardoise

On ne se trompe jamais en allant place Madeleine à Beaune. Dans le quartier, si la concentration de belles tables laisse le choix, on optera souvent pour l’Ardoise. Derrière sa façade discrète, l’établissement cache une salle chaleureuse et intimiste, et un menu de rêve. Ici l’exigence est partout, des produits au dressage, sans compter ce beaux choix de cuvées recélant quelques pépites locales. Un sans-faute. lardoise-beaune.cabanova.com

4. Givry : La Cadole

Comme les cabottes de Côte-d’Or, les maisonnettes des vignes ont leur nom en côte chalonnaise : cadoles. Et leur restaurant éponyme. Une adresse au cœur du joli bourg de Givry, qui accueille dans sa salle principale ou dans sa cave voutée, pour une ambiance vigneronne garantie. La cuisine est moderne et raffinée, de terroir, avec un beau rapport qualité-prix. Et à deux pas d’ici s’étend le vignoble, lieu idéal pour une mise en appétit ou une balade digestive… restaurant-la-cadole.com

5. Fuissé : L’Ô des Vignes

Dans l’appellation pouilly-fuissé se niche le restaurant du chef Sébastien Chambru. Ce Meilleur Ouvrier de France 2007 a retrouvé ses racines bourguignonnes après un passage par le Japon. Profitez, au choix, de la bistronomie chic de son bar à vins ou du restaurant étoilé et ses menus dégustation. Une référence dans le Mâconnais. Pour les amateurs de cigares, un détour par le fumoir de l’établissement peut s’imposer. lodesvignes.fr

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Qui n’a jamais entendu parler de ce village viticole blottit dans un creux en plein cœur de la célèbre Côte de Beaune en Bourgogne ?

Volnay est une Appellation d’Origine Contrôlée instituée en 1937, elle s’étend sur une superficie totale de 221 hectares (dont 132 en Premier Cru).

Produit exclusivement du vin rouge issu du cépage pinot noir, puisqu’en 1395 Philippe Le Hardi Duc de Bourgogne interdit la production du cépage gamay et le remplaça par le pinot noir, réputé plus qualitatif et visiblement plus adapté aux climats de Bourgogne.

En Bourgogne, les différentes parcelles déterminent une appellation régionale, communale, premier cru et grand cru selon leur situation géographique.

Hiérarchie des appellations en Bourgogne

Afin de mieux s’y retrouver, ses 83 appellations ont été divisés en 4 niveaux :

• Les appellations grands crus
• Les appellations premiers crus
• Les appellations communales (villages)
• Les appellations régionales (appelée parfois “génériques” ou “sous-régionales”)

Voici la hiérarchie des appellations pour Volnay :

• Volnay premier cru   
• Volnay premier cru + nom du climat d’origine
• Volnay + nom du climat d’origine

Il n’existe pas de Volnay grand cru.

Voici la liste des 29 climats (lieux-dits) classés en premier cru :

• Carelle-sous-la-Chapelle
• Champans
• Chanlin
• Clos de l’Audignac
• Clos de la Barre
• Clos de la Bousse d’Or
• Clos de la Cave des Ducs
• Clos de la Chapelle
• Clos de la Rougeotte
• Clos des Chênes
• Clos des Ducs
• Clos du Château des Ducs
• Clos du Verseuil
• En Chevret
• Frémiets
• Frémiets-Clos de la Rougeotte
• La Gigotte
• Lassolle
• Le Ronceret
• Le Village
• Les Angles
• Les Brouillards
• Les Caillerets
• Les Caillerets-Clos des 60 Ouvrées
• Les Lurets
• Mitans
• Pitures-Dessus
• Robardelle
• Taille Pieds

=> Cette liste n’inclut pas les premiers crus Volnay Santenots, produits en rouges.

Ils sont situés sur la commune de Meursault-Volnay. Les blancs de Santenots prennent les appellations Meursault / Meursault Premier Cru et les rouges prennent les appellations Volnay les Santenots Premier Cru (les Santenots du Milieu, les Santenots Dessous) .

Terroir

L’appellation Volnay se situe entre 230 et 280 mètres d’altitude, orientés sud-est en plein cœur de la Côte de Beaune sur les coteaux d’un talus éventré par une petite combe fermée.

– 2 degrés ce matin à Volnay avec François Bitouzet dans les Aussy Volnay 1er cru #vin#Bourgogne ⁦@BLProds⁩ pic.twitter.com/f9USaMD7i5

— Bourgogne Live (@BourgogneLive) January 23, 2020

Les vignes bénéficient d’un climat océanique à influence semi-continentale. Le sol est bien drainé, composé de pierres plates minces, de marnes calcaires et d’éboulis argilo-calcaires. 

Sur le haut du coteau, d’appellation village, un terrain fort calcaire. Puis en descendant la pente, un calcaire blanc argovien, très léger et d’aspect crayeux, donne d’excellents premiers crus. Plus bas, le calcaire bathonien est caillouteux, ferrugineux, rougeâtre. Le piémont est fait de sols plus profonds et graveleux.

=> Les 29 hectares de vignes situés sur Meursault, sont en forte pente sur un terroir marno-calcaire de l’oxfordien (jurassique supérieur) aux argiles rouges.

Ci-dessous un aperçu des belles vendanges de Volnay :

C’est parti pour les vendanges à Volnay. Le domaine Georges Glantenay a dégainé les sécateurs ce lundi matin. C’est six jours plus tôt que le millésime 2003 ! #volnay #vendanges #bourgogne pic.twitter.com/Llx3YcWzbV

— Thibault Simonnet (@ThibBPBeaune) August 17, 2020

Dégustation

Les vins rouges de Volnay sont célèbres pour leur délicatesse, très apprécié par les femmes !

On reconnaît tout de suite cette appellation par sa robe légère, du tendre vermeil au rubis le plus profond. Au nez, un bouquet délicat de fruits rouges et noirs (la framboise, la groseille, la cerise, la mûre, …), des arômes fleuris (la violette, la rose, …), avec l’âge les épices et le pruneau cuit se dévoilent. En bouche une finesse incroyable, une complexité et une élégance remarquable, des tanins doux aux plus robustes avec une belle rondeur.

Pouvant aussi bien être bus dans leur jeunesse qu’après quelques années de garde, entre 4 à 8 ans généralement, une température de service entre 14 et 16°C. Idéal avec les viandes blanches (la volaille, le filet mignon, …), le canard rôti, les grillades, les fromages à saveurs douces.

Après plusieurs années de vieillissement pour un Volnay Premier Cru, le gibier à plûmes rôti ou juste braisé est l’accord idéal.

Pour les amateurs de grands crus, le Volnay Les Caillerets sera parfait ! Cette appellation a toute les qualités recherchées d’un grand vin : aérien, tout en finesse, floral et élégant, aux tanins soyeux. 

Comme dit le proverbe du XIXème siècle :  » Qui n’a pas de vignes aux Caillerets ne sait pas ce que vaut le Vollenay« .

Petite anecdote => Louis XI, le ministre Colbert et l’intendant bourguignon Claude Bouchu de Louis XIV, Bossuet ou Thomas Jefferson, étaient de grands admirateurs pour ce vin rouge de Bourgogne. 

Intéressé par ces très jolis vins ? Achat en ligne de vins de Volnay

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Beaune est ceinturée de ses bastions et anciens murs, une ville au passé médiéval bien préservé et aux étroites rues pavées, entourée de vignobles de la Côte d’Or.

De très belles rues piétonnes comme les rues Carnot et Monge remplient d’antiquaires, de créateurs et de très bons cavistes. A ne pas rater !

Comment y accéder ?

• En voiture :

par les autoroutes  A6, A31 (vers Dijon, puis Lille ou Nancy) et A38 (vers Besançon, Bâle).

par l’autoroute A6 : prendre la sortie n°24.0 (Savigny-Lès-Beaune / Beaune-Saint-Nicolas) ou la sortie n°24.1 (Beaune-Centre / Beaune-Hospices).

• En train :        Gare SNCF de Beaune (Avenue du 08 Septembre – 21200 BEAUNE)

1h40 depuis Lyon
1h45 depuis Mulhouse
2h15 depuis Paris

• En avion :       Aérodrome Beaune Challanges – 21200 Beaune (Tel : 03 80 22 21 93)                                                                            toutes les informations sur le site  aeroclub

Où se loger à Beaune ?

• Hôtel : Le Cep  est un hôtel cinq étoiles de luxe au centre de Beaune, le personnel est bienveillant et à votre écoute. Bénéficiant d’un parking sécurisé, d’une salle de fitness, des séances de massages sur rendez-vous et encore pleins d’autres surprises.

• Chambre d’hôte :  Maison Blanche  une décoration contemporaine, une ambiance conviviale et un accueil chaleureux à seulement 500 mètres des Hospices de Beaune.
• Location de vacances : Sweethome  vous propose 4 appartements au centre de Beaune, très bel immeuble authentique du XIXème siècle, avec beaucoup de charme (escaliers en pierre, plafonds à la française,…).

Côté pratique

Une multitude d’activités vous sont proposées, regardez vite … 

• Les amateurs de vins 

• Les Hospices de Beaune

On trouve aussi 😉 👍🏼👍🏼 RT @JL_Reichmann: Hospices de Beaune… Tout simplement magnifique ‼️… pic.twitter.com/IUX9xUjYCX #Beaune #Bourgogne #France @CD_CotedOr @CotedorTourisme

— Beaune Tourisme (@BeauneTourisme) May 2, 2019

• Les amateurs de sport

« Chuck Norris ne porte pas de montre car il décide de l’heure qu’il est. » 😎💪 Il y a 35 ans jour pour jour, le 14 juillet 1985, Chuck Norris s’envolait de la côte de Beaune… en montgolfière ! https://t.co/wG1YelCWUA pic.twitter.com/d3LKjIU2XW

— Le Bien Public 🗞️ (@Lebienpublic) July 14, 2020

• Le Jardin des Remparts (très belle table à deux pas des Hospices de Beaune, avec une terrasse)
• Le Benaton (cuisine gastronomique, ambiance moderne et une terrasse ouverte sur un jardin)

Cuisine gastronomique

• 21 Boulevard (une cuisine savoureuse avec des produits frais et de saisons)
• L’Ecusson (une cuisine inventive et élégante de bonne qualité)

Convivialité, partage, détente, évasion…partager un moment inoubliable en bonne compagnie le temps d’un weekend à Beaune !! 

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