« Chablis aujourd’hui résonne, résonne très fort. Ses vins ont une image de grands vins blancs de France dans le monde entier ! » selon Gérard Margeon, chef sommelier

Chablis est une appellation d’origine contrôlée créée en 1938. Elle appartient au vignoble de Chablis dans l’Yonne qui se situe à proximité de Paris et de la Champagne. Elle couvre 3 220 hectares plantée sur différentes communes (située sur une vingtaine de kilomètres du nord au sud et d’une quinzaine de kilomètres d’est en ouest) :

• Beines

• Béru

• Chablis

• Fyé

• Milly

• Poinchy

• La Chapelle-Vaupelteigne

• Chemilly-sur-Serein

• Chichée

• Collan

• Courgis

• Fleys

• Fontenay-Près-Chablis

• Lignorelles

• Ligny-le-Châtel

• Maligny

• Poilly-sur-Serein

• Préhy

• Villy

• Viviers

Ses paysages alternent entre côtes, collines, vallée en U (cela permet de mieux capter la lumière) ou en V (cela favorise la fraîcheur) et des plateaux !

Chablis est apprécié à l’international pour sa grande minéralité, son vin blanc et son cépage : le chardonnay (appelé aussi Beaunois, Bon Blanc ou Pineau Blanc).

En terme de volume, l’appellation Chablis est répartie de cette façon :

• 1    %     AOC Chablis grand cru

• 14  %     AOC Chablis premier cru

• 66  %     AOC Chablis

• 19  %     AOC Petit Chablis

Le sol de Chablis reflète le travail des hommes, ils y ont mis tout leur amour, leurs temps afin que la terre offre de merveilleux vins. Un savoir-faire connu depuis le Moyen-Âge.

Terroir

Les vignobles typiques du Chablisien sont composés de calcaire du Kimméridgien à huîtres fossiles Exogyra virgula et du Portlandien (désormais appelé Tithonien* depuis 1990) avec des nuances apportés par la présence d’argile ou de marne (ce sont des roches sédimentaires composées d’argiles et de calcaires). Selon les terroirs, le sol peut posséder des cailloux (cela rend le sol plus drainant).

*ce qui signifie une présence d’argiles de divers types et de colluvions. Pierrosité présente mais variable selon les terroirs.

📺 3ème épisode de notre série consacrée à Chablis avec l’époustouflante @sara_oteri
Vous allez voir, à Chablis, le vin, c’est aussi une question de sol ➡️ https://t.co/IfDyIv6WRl#PureChablis @VinsdeBourgogne #Chablis #oneofakind #wine #VinsBourgogne pic.twitter.com/dTZJsfM746

— Vins de Chablis (@vinsdechablis) November 16, 2020

Les domaines viticoles sont généralement en pente, ce qui permet de capter un maximum de lumière, cela est essentiel pour le mûrissement des raisins. Les expositions les plus recherchées sont les plus ensoleillées, le sud et l’ouest sont fortement favorisées.

Son climat est de type semi-continentale, des étés chauds, secs et ensoleillés; des hivers plus rudes et des précipitations annuelles entre 650 et 700 millimètres.

Catastrophes naturelles

Un drame s’est produit dans les années 1886 et 1887 : l’arrivée du phylloxéra. A Chablis, celui-ci a décimé l’ensemble des vignobles mais heureusement la reconstitution fût rapide grâce notamment au greffage sur des variétés américains !

=> Les vignes sont sensibles au gel de printemps, c’est une des caractéristiques du vignoble et une menace pour les bourgeons (quelques moyens de lutte existent : chaufferette, bougie, aspersions).

Les conditions climatiques de Chablis permettent de produire des vins d’une grande diversité, cela s’explique par ses terroirs, sa viticulture, sa vinification, son élevage et pour terminer son millésime.

Dégustation

« Les vins de Chablis font partis des plus grands vins blancs de France, ce sont des vins remarquables. » écrit par Jules Guyot en 1868 !

En apparence, la robe est or pâle ou or blanc avec des reflets verdâtres. Après plusieurs années, la couleur tend vers le jaune clair. Au nez, le vin est parfumé, on perçoit des arômes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs blanches et minéraux* (pierre à fusil, silex, craie mouillée, caillou). Parfois on ressent des notes de sous-bois (mousseron, épices douces, épices orientales).  En bouche, le vin est structuré, bien équilibré, un mélange de finesse et d’intensité, sec, vif et d’une belle fraîcheur en final.

*la minéralité provient de ses sols calcaires, c’est la particularité de Chablis

Avec le temps, le vin dévoile des arômes de miel, de fruit sec, de fleur (pivoine, rose fanée) et de truffe.

=> Chaque millésime apporte des caractéristiques propre au vin ! 

Les vins des années solaires proposent des notes de fruits jaunes comme la pêche ou la prune.

Le vin de Chablis s’accorde parfaitement avec les fruits de mer comme les huîtres, c’est un régal !

La température de service idéale est entre 10 à 11 ° C, il est conseillé d’ouvrir le vin quelques heures avant de le déguster. Cela permettra aux arômes de se dévoiler plus rapidement.

On peut les déguster jeune, il est conseiller d’attendre au minimum 2 à 3 années, agréable à déguster avec des poissons, des volailles, des sushis et même des fromages (le beaufort, le brie, le camembert, le chèvre, le comté, le coulommiers, l’emmental, le morbier).

Des accords Terre & Mer à expérimenter

la mer -> le cabillaud, la langoustine, le thon, l’anguille, la dorade, le lieu, la raie

la terre -> le veau, la caille, les champignons (les cèpes, les girolles, les morilles, les pleurotes, les trompettes)

La cuisine d’ailleurs

Préparez vous à des associations incroyables avec le vin de Chablis qui vont réveiller vos papilles, osez les plats asiatiques, la sauce au curry accompagné de volaille ou de poisson.

Quels que soient vos goûts, un bon vin se sert avec tout, avec modération surtout. Découvrez les recommandations d’accords mets-vins des hommes et des femmes de la vigne et du vin 👉 https://t.co/btds9RnfOP #FoodEtVin #AccordsMetsVins #vin pic.twitter.com/z4gYl6EP2W

— Vin & Société (@vinetsociete) January 11, 2021

Maintenant à vous de jouer !

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C’est en 1861 que tout commence …

Bonne nouvelle c’est à cette époque où le Comité d’Agriculture de l’arrondissement de Beaune dresse un plan des vignobles produisant les grands vins, classés séparément par commune. Mais malheureusement il faut attendre jusque 1930 afin que les tribunaux se conforment à ces indications. Ce classement met en valeur les différents crus de Bourgogne : 

• les premiers crus pour leur bouquet, leur finesse et leur temps de conservation
• les deuxièmes cuvées comprennent les vignes moins favorisées par le sol, l’exposition, la pente et l’altitude
• les troisièmes cuvées font référence aux vignes qui sont placées à l’extrême limite des bons climats, ce qui permet d’apprécier des vins délicats avec une belle aptitude au vieillissement

=> Les vignes produisant le cépage gamay et les autres cépages ordinaires n’étaient pas classées.

Aujourd’hui ce classement est mis à jour et on constate que certains grands crus actuels étaient considérés comme deuxième ou troisième cuvée en 1861…

Cette hiérarchie s’appuie sur la notion d’origine, l’importance du terroir et la qualité du vin.

La grande diversité des conditions naturelles de la Bourgogne permet une large variété d’appellations, chacune avec son caractère et sa  personnalité unique. C’est la véritable richesse de cette région viticole.

Les appellations bourguignonnes

Le terme « appellation » apparaît dans les années 1930 … de là découle la mise en place de la « pyramide des appellations », encore en vigueur aujourd’hui. A l’époque, elle permettait :

• premièrement de lutter contre les contrefaçons * (dans le but de reconnaître et protéger les produits viticoles de la Bourgogne)
• deuxièmement à organiser le commerce du vin

* La loi du 1er août 1905 vint réprimer « les tromperies ou tentatives de tromperies sur la nature, la qualité, l’espèce, l’origine et la dénomination des marchandises« .

C’est le 30 juillet 1935 qu’est créé l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO).

Voici ce que l’INAO revendique :

-> au niveau national « une appellation d’origine constitue la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains« .

-> une fois que l’AOC en France a bien été attribué, il y a une demande d’enregistrement au niveau européen en tant qu’AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce qui leur permet une protection au sein de toute l’Union Européenne.

Son rôle est de délimiter les différentes aires de production qui ont le droit à l’appellation et déterminer leurs conditions de production (développé juste en-dessous).

Pour chaque appellation sont décrits :

• la catégorie (appellation régionale, appellation communale ou appellation grand cru)
• les villages de production
• la liste des climats classés en Premier Cru
• la couleur et le(s) cépage(s)
• la superficie en production
• le degré alcoométrique minimum (cela correspond à la richesse volumique en sucre du raisin naturel exprimé en pourcentage)
• le degré alcoométrique maximum (cela correspond à la richesse volumique après la chaptalisation du moût* exprimé en pourcentage)
• le procédé de culture 
• le rendement maximum par hectare
• la récolte moyenne annuelle
• le caractère des vins (les vins d’appellation d’origine contrôlée présentent des qualités visuelles, olfactives et gustatives propres à chacun, elles sont établies par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne avec le concours des syndicats viticoles des appellations concernées)

*la chaptalisation du moût correspond à l’ajout de sucre, l’objectif étant d’augmenter le degré d’alcool du vin 

Parlons de la grande pyramide bourguignonne

En Bourgogne on dénombre 100 appellations d’origine protégée divisées en 4 niveaux :

Je vous invite à découvrir cette vidéo qui vous permettra de comprendre plus simplement le classement de ces appellations : 

Vous aimez les Vins de #Bourgogne, mais avez du mal à vous retrouver dans cette constellation d’appellations ? Ce n’est pourtant pas compliqué, on vous l’assure ! La preuve, cette vidéo vous explique en 2min comment sont classés les #VinsBourgogne !
👉 https://t.co/ZWLxb1r7HT pic.twitter.com/F18tBSHFLG

— Vins de Bourgogne (@VinsdeBourgogne) March 15, 2019

Le niveau qualitatif et la constance des caractères de ces vins permettent de les distinguer des autres appellations. Certains bénéficient d’une haute renommée depuis une éternité !

Ces grands crus d’appellation d’origine contrôlée sont désignés par le seul nom du climat tels que :

• Bâtard-Montrachet (blanc)

• Bienvenues-Bâtard-Montrachet (blanc)

• Bonnes-Mares (rouge)

• Chablis Grand Cru (blanc)

• Chambertin (rouge)

• Chambertin-Clos de Bèze (rouge)

• Chapelle-Chambertin (rouge)

• Charlemagne (blanc)

• Charmes-Chambertin (rouge)

• Chevalier-Montrachet (blanc)

• Clos des Lambrays (rouge)

• Clos de la Roche (rouge)

• Clos Saint-Denis (rouge)

• Clos de Tart (rouge)

• Clos de Vougeot (rouge)

• Corton (blanc et rouge)

• Corton-Charlemagne (blanc)

• Criots-Bâtard-Montrachet (blanc)

• Echezeaux (rouge)

• Grands Echezeaux (rouge)

• Griotte-Chambertin (rouge)

• La Grande Rue (rouge)

• La Tâche (rouge)

• Latricières-Chambertin (rouge)

• Montrachet (blanc)

• Musigny (blanc et rouge)

• Richebourg (rouge)

• (La) Romanée (rouge)

• Romanée-Conti (rouge)

• Romanée-Saint-Vincent (rouge)

• Ruchottes-Chambertin (rouge)

De nombreux vignobles bourguignons proposent des premiers crus mais très peu revendiquent une ou plusieurs des 33 appellations grands crus. C’est un grand privilège d’en faire partie ! 

✖  Attention à ne pas confondre le nom du grand cru avec le nom du village, voici quelques exemples :

CHAMBERTIN (grand cru) => Gevrey-Chambertin (village viticole)

MUSIGNY (grand cru) => Chambolle-Musigny (village viticole)

CORTON (grand cru) => Aloxe-Corton (village viticole)

MONTRACHET (grand cru) => Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet (villages viticoles)

Sur l’étiquette, la mention Grand Cru doit être inscrite immédiatement au-dessous du nom de l’appellation dont les dimensions des caractères sont au plus égales aux deux tiers de celles des caractères utilisés pour le nom de l’appellation.

=> Une exception pour le Chablis Grand Cru, il ne possède qu’une seule et même appellation mais il a 7 climats qui sont classés en grand cru. De ce fait le nom du climat doit être obligatoirement précédé par le nom de l’appellation. 

Voici la liste de ces 7 climats :

• Blanchot

• Bougros

• Les Clos

• Grenouilles

• Les Preuses

• Valmur

• Vaudésir

•

La majorité des communes possède plusieurs premiers crus très variés.

Sur l’étiquette, les noms des premiers crus peuvent être écrits de plusieurs façons :

• soit placés après l’appellation communale et en caractères dont les dimensions (aussi bien en hauteur qu’en largeur) ne doivent pas dépasser celles de l’appellation
• soit imprimés comme précédemment avec, en plus, la mention : Premier Cru
• soit remplacés par la seule mention : Premier Cru. Dans ce cas, cela signifie généralement que le vin provient de l’assemblage de plusieurs premiers crus de la même appellation

•

Voici quelques exemples classés par vignoble :

• Chablis, Petit Chablis, Irancy, Saint Bris dans les vignobles de Chablis et du Grand Auxerrois
• Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges dans les vignobles de la Côte de Nuits et des Hautes-Côtes de Nuits 
• Pernand-Vergelesses, Beaune, Meursault dans les vignobles de la Côte de Beaune et des Hautes-Côtes de Beaune
• Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny dans les vignobles de la Côte Chalonnaise et du Couchois
• Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché dans les vignobles du Mâconnais

•

On distingue plusieurs appellations régionales de caractéristiques différentes, tels que :

• le cépage (Bourgogne Aligoté : cépage aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains : cépages pinot noir et gamay)
• la méthode d’élaboration (Crémant de Bourgogne : méthode traditionnelle)
• la région de production (Mâcon : Mâconnais, Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune : Arrière-Côte de Beaune, Bourgogne Côtes d’Auxerre : Auxerrois)
• la commune de production (dans l’Auxerrois : Bourgogne Chitry, Bourgogne Epineuil)
• le lieu-dit ou le climat de production (dans le département de la Côte d’Or, Bourgogne Le Chapitre : commune de Chenôve et dans le département de l’Yonne, Bourgogne Côte Saint-Jacques : commune de Joigny)

Remarque : les appellations grands crus, premiers crus et communales sont produites sur un village alors que les appellations régionales sont produites sur l’ensemble ou sur une partie de la région. 

Cette organisation pyramidale est la même au sein des six régions viticoles en Bourgogne :

• Chablis et le grand Auxerrois

• La Côte de Nuits

• La Côte de Beaune

• La Côte chalonnaise

• Le Mâconnais

• Le Châtillonnais

Chaque appellation est définie par un cahier des charges strictes validé par décret, plus on s’élève dans la classification plus le cahier des charges est exigeant. Les contrôles sont pointilleux et constants.

Quels sont ces critères ?

En voici quelques exemples :

• la délimitation géographique (plus l’appellation est prestigieuse plus ses terres sont restreintes)
• la composition du sol
• la taille
• l’altitude
• l’exposition
• le titre alcoométrique volumique (plus le vin est de qualité supérieur, plus son titre d’alcoométrique sera élevé)
• le rendement (il est exprimé en hectolitre par hectare, plus le vin est élevé dans la classification plus ce chiffre baisse)
• les cépages (seuls ceux qui figurent sur le cahier des charges sont autorisés)
• les conditions de production
• les espacements entre les vignes 

✖ Sans oublier le travail de l’homme qui est essentiel à l’épanouissement de la vigne, les vignerons ne produisent que des grands vins si ils sont à la hauteur !

Plusieurs facteurs favorisent la qualité de ces flacons, comme :

• l’élevage 
• l’équilibre du sol 
• le terroir (tous les vignobles de Bourgogne sont implantés sur des pentes en coteaux avec des orientations variées, de nature calcaire)
• la maitrise des rendements 
• la qualité du matériel végétal 

Parlons des lieux-dits et des « climats » en Bourgogne

Chaque appellation est délimitée en fonction de son lieu-dit et de son « climat » en Bourgogne.

=> Le lieu-dit est la subdivision administrative officielle identifiable sur le cadastre, il indique un morceau de terrain en Bourgogne, son nom rappel une particularité d’ordre topographique ou historique.

=> Le « climat » désigne les parcelles de terres en Bourgogne (elles sont délimitées précisément). Ce mot prend en compte le savoir faire des vignerons, les caractéristiques géologiques et les expositions particulières. Un climat peut ne pas figurer sur un cadastre, il peut aussi regrouper plusieurs lieux-dits.

La mention climat sur l’étiquette du vin est un gage de qualité particulier à son terroir (il est caractérisé par ses sols, ses cépages spécifiques et le travail des vignerons passionnés).  De plus cela apporte de la valeur que ce soit pour une appellation régionale, communale, premier cru ou grand cru.

Je vous laisse parcourir la carte interactive créée par le Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne …

Le Bureau Interprofessionnel des Vins de #Bourgogne a mis en accès libre une carte interactive présentant en détail les aires géographiques de production des 84 appellations (AOC) de Bourgogne 🗺️ https://t.co/yVg0PpccbV @VinsdeBourgogne pic.twitter.com/Wwemj26KrR

— Vin & Société (@vinetsociete) May 19, 2020

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Concours des vins de Chablis ! Un moment crucial pour le secteur viticole de la région.

Une année particulière…

• le plaisir gustatif
• le potentiel du vin
• la qualité du produit

Envie de connaître les vignerons des 27 médaillés, c’est juste ici :

Petit Chablis 2019 

Médaille d’Or : William  FEVRE ; Domaine JOLLY et Fils

Médaille d’Argent : Domaine DE LA TOUR ; Domaine Vincent WENGIER

Médaille de Bronze : Domaine Alain GEOFFROY

Chablis 2019

Médaille d’Or : J. MOREAU et Fils, Domaine DE LA TOUR et Domaine Guillaume VRIGNAUD Les Champréaux

Médaille d’Argent : Domaine de la MOTTE, Vieilles Vignes, Cuvée L’Authentique ; Domaine VENTOURA

Chablis Premier Cru Rive Gauche 2019

Médaille d’Or : Domaine de la MOTTE, Beauroy ; Domaine Guy ROBIN, Vieilles Vignes, Vaillons ; Domaine Jean-Paul et Benoît DROIN, Vosgros

Médaille d’Argent :  Domaine Mosnier, Beauroy ;  Domaine Pinson, Montmains ; Maison Simonnet-Febvre, Montmains

Médaille de Bronze : Domaine des Hâtes, Butteaux ; Maison HENRY, Vaillons

Chablis Premier Cru Rive Droite 2019

Médaille d’Or : Domaine du COLOMBIER, Vaucoupin ; Domaine GAUTHERON Alain et Cyril, Vaucoupin

Médaille d’Argent :  La Chablisienne, Vaulorent ; Domaine des MALANDES, Fourchaume

Médaille de Bronze : Domaine Jean JACQUIN et Fils, Montée de Tonnerre

Chablis Grand Cru 2018

Médaille d’Or : Domaine Jean-Paul et Benoît DROIN, Vaudésir

Médaille d’Argent : Domaine VOCORET et Fils, Blanchot ; Domaine VOCORET et Fils, Les Clos

Médaille de Bronze : Domaine SERVIN, Blanchot

Le 35e Concours des vins de #Chablis vient de s’achever. Retrouvez les 27 médaillés ici 👉 https://t.co/OPXGfk2Ckb pic.twitter.com/k1odH9EEpO

— Vins de Chablis (@vinsdechablis) January 23, 2021

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Ce vignoble est implanté dans le nord de la Côte d’Or en Bourgogne-Franche-Comté, il compte 250 hectares de vignes, produit sur 22 communes au nord-ouest de Dijon :

• Molesme
• Villedieu
• Griselles
• Marcenay
• Larrey
• Poinçon-lès-Larrey
• Gomméville
• Noiron-sur-Seine
• Bouix
• Pothières
• Charrey-sur-Seine
• Villers-Patras
• Vix
• Montliot-et-Courcelles
• Chaumont-le-bois
• Obtrée
• Vannaire
• Belan-sur-Ource
• Mosson
• Thoires
• Brion-sur-Ource
• Bissey-la-Côte

Plus de 2 000 ans d’histoire…

D’après les livres de l’ancien temps, tout à commencer entre l’époque Carolingienne et le XIXème siècle. Au fur et à mesure les vins du Châtillonnais deviennent célèbres. Puis arriva plusieurs désastres : la guerre, la crise du phylloxera, les bouleversements économiques, … ainsi la vigne disparaissait petit à petit.

Dès les années 1980, le vignoble connaît une nouvelle image grâce aux vignerons passionnés par leur terroir et leur savoir-faire traditionnel.

Ses paysages se dessinent à travers sa nature sauvage, ses rivières, ses forêts et ses nombreux vallons,… un territoire authentique se dévoile !

Le Châtillonnais s’est fait décerné le label « Vignobles et Découvertes », cela oblige aux habitants du vignoble de respecter quelques exigences comme :

• l’authenticité
• l’ouverture au patrimoine culturel, naturel et humain
• le bonheur de transmettre leurs savoirs, leurs passions et leurs coutumes
• la découverte de l’univers du vin et de la vigne
• la nécessité de préserver la nature (la faune et la flore)
• d’accueillir les touristes avec bienveillance

Rappelons que la région de Bourgogne est divisée en plusieurs vignobles :

• Chablis et l’Auxerrois
• La Côte de Nuits
• La Côte de Beaune
• La Côte chalonnaise
• Le Mâconnais
• Le Châtillonnais

Le vignoble de Bourgogne vu du ciel : décollage prévu le 17 novembre sur https://t.co/mjmOuTaHJz. #PrenezdelaHauteur pic.twitter.com/SU00aCFWxc

— Vins de Bourgogne (@VinsdeBourgogne) November 14, 2016

Les vignes du Châtillonnais s’épanouissent sur des coteaux pentus, des orientations sud, sud-est et des sols argilo-calcaire du Jurassique. Des cailloux calcaires éboulés du sommet de la côte s’ajoutent aux marnes de la pente, bénéfique à la culture de la vigne.

En été comme en automne les raisins profitent d’un bel ensoleillement, cela est favorable pour leur maturation.

Les cépages

Les vins blancs sont élaborés à partir de :

• Chardonnay 

Il propose un vin blanc bien équilibré, un bouquet aromatique, aux arômes florales (acacia,…), de fruits secs (amande,…), de sous-bois (champignon,…) et chimiques (beurre frais,…).

• Aligoté 

L’aligoté réveil le palais, en bouche c’est vif, nerveux, présentant des arômes d’agrumes (citron,…), de fruits secs (noisette,…), de fruits jaunes et blancs (pêche blanche, pomme verte,…).

Les vins rouges sont élaborés à partir de :

• Pinot noir

Ce cépage permet de proposer un vin d’une couleur pourpre, aux arômes de fleurs (aubépine,…), de fruits noirs (cassis, cerise,…), avec le temps des notes empyreumatiques (café, cacao,…) et de sous-bois (cèpe,…) se développent.

• Gamay

Une robe rouge vif avec de la brillance, aux arômes de fruits rouges bien mûres (fraise, cerise,…), d’épices (réglisse,…) et fermentaires (bonbon anglais,…).

***

En Bourgogne, les différentes parcelles déterminent une appellation régionale, communale, premier cru et grand cru selon leur situation géographique.

Hiérarchie des appellations en Bourgogne

Afin de mieux s’y retrouver, ses 83 appellations ont été divisés en 4 niveaux :

• Les appellations grands crus
• Les appellations premiers crus
• Les appellations communales (villages)
• Les appellations régionales (appelée parfois “génériques” ou “sous-régionales”)

Dans le Châtillonnais, on retrouve ces appellations régionales : 

• Bourgogne
• Bourgogne Aligoté
• Bourgogne Passe-Tout-Grains
• Bourgogne Mousseux
• Coteaux Bourguignons
• Crémant de Bourgogne

Les Bourgognes régionaux peuvent être associés à un nom de village.

Le royaume des Crémants de Bourgogne

Le Châtillonnais est spécialisé dans les Crémants de Bourgogne  (85 % de la production locale), ils sont connus pour leur bon rapport qualité / prix grâce au savoir-faire des vignerons. Lors de la vinification, deux cépages sont utilisés : le chardonnay et le pinot noir, mais certains vignerons ont également recours au gamay et à l’aligoté.

Classé comme appellation d’origine contrôlée (AOC), c’est un vin effervescent mousseux de couleur blanc ou rosé, au visuel les bulles sont fines,  au nez on ressent des notes délicates de fruits, en bouche le crémant est vif , frais et de bonne structure. Idéale pour accompagner un apéritif, un dessert ou pour honorer une fête comme celle du Châtillonnais appelé la fête du crémant et tape-chaudrons ou la fête truffes et crémant.

Le crémant du Châtillonnais est indispensable pour s’amuser !

La fête du crémant et tape-chaudrons

Chaque troisième samedi de mars à Châtillon, un défilé carnavalesque a lieu dans le but de célébrer le printemps tout en honorant le Crémant de Bourgogne produit dans le Châtillonnais.

Lors de cet événement festif, un défilé de chars est présenté ainsi qu’une multitude d’animations sans oublier la dégustation du Crémant ! C’est une vieille tradition datant du Vème siècle, à l’époque des Burgondes. On raconte que les habitants du Châtillonnais tapaient avec énergie sur des chaudrons afin de chasser l’hiver et accélérer l’arrivée du printemps !

Présentation de La #fete du crémant et tape chaudrons à Châtillon-sur-Seine avec Hélène Collin ▶️ dans 9h50 le matin https://t.co/OnBCfCFPst pic.twitter.com/MfVxucN6Ik

— France 3 Bourgogne (@F3Bourgogne) March 14, 2017

La fête truffes et crémant, trésors de terroirs

Organisé par l’association de la Truffe Côte-d’Orienne en partenariat avec la Maison de la Forêt, l’Association Accueil en Châtillonnais et l’Office de Tourisme du Châtillonnais. Elle se déroule chaque premier dimanche de décembre, depuis l’année 2016.

Pendant cette animation deux  trésors du terroir Châtillonnais sont mis en avant : la truffe et le crémant, tous les deux prisés par les gastronomes. Et pour les plus gourmands, un marché, des dégustations et des conférences sont préparés.

A déguster en bonne compagnie ! 🍾

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Les paysages sont magnifiques entre vallées, plateaux et collines… c’est un archipel de petits vignobles (Joigny, Saint-Bris, Vézelay, Irancy, Epineuil) couronnant un roi, Chablis, dont les vignes épousent toutes les expositions.

Au début du Moyen-Âge, le département de l’Yonne est le principal fournisseur de vin sur le marché parisien. C’est au VIIème siècles, que la production d’Auxerre mais aussi de Chablis approvisionnent la capitale, la Normandie et le nord du pays. Principalement en vin blanc mais aussi en vin rouge (à partir du XIVème siècle).

Chablis et le grand Auxerrois reposent sur des terroirs géologiques du jurassique (de quelques 150 millions d’années) et du kimméridgien où alternent argiles calcaires, marnes et calcaires marneux (sur 50 à 100 mètres d’épaisseur). Egalement du portlandien ou du calcaire Barrois, dur et compact, souvent fissuré.

Les catastrophes naturelles

A partir du XVIIIème siècle, le Chablis fût reconnu comme étant un vin qualitatif. Il devint le vin incontournable des tables élégantes de Paris. Il était conseillé par l’équipe du restaurant « Au Rocher de Candale », un véritable mythe de la restauration parisienne. Au XIXème siècle, la plupart des restaurants de la capitale vendent du Chablis. Il occupe une place importante dans l’histoire de France. 

Malheureusement en 1902 les vignerons français perdent 15 % de leur production dû au phylloxéra. Ce fût pire encore dans l’Yonne, suite à de forte gelées de printemps qui détruisirent plus de 45 % des récoltes (elles ont détruits la quasi-totalité des plantations entre 1957 à 1961). Plus jamais le vignoble ne sera comme avant … C’est pour cela que les agriculteurs ont remplacés la vigne par des cerisiers et des céréales.

Cependant en 1961, des vignerons comme André Durand à Epineuil, Henri Nallet à Tonnerre, William Fèvre et Jean Durup à Chablis furent motivés pour replanter de la vigne. Ensemble ils décidèrent d’implanter des plants sur les coteaux les plus propices à la culture. 

Afin de lutter contre les gelées de printemps, les vignerons ont mis en place des chaufferettes, elle permettent de réchauffer l’atmosphère. C’est un type de brasero, elles sont disposées tous les sept mètres, soit 200 brûleurs à l’hectare afin de maintenir l’air ambiant à une température supérieur à 0°C. Ses points négatifs sont :

• le coût (elles brûlent 600 litres de carburant par heure et par hectare)
• la pollution
• la mise en place

D’autres vignerons aspergent d’eau les vignes, ce sont des buses qui envoient un brouillard dans le but de former un « cocon » de glace isolante autour du bourgeon, ils sont alors protégés. Ils utilisent aussi des bougies de paraffine, des câbles électriques chauffants.

Le changement climatique bouleverse les vignobles, la chaleur excessive entraîne une baisse des rendements, affaiblit les ceps et précipite les récoltes. 

Après plusieurs nuits de lutte contre le gel qui ont éreinté les vignerons, la météo s’annonce plus clémente. Les dégâts semblent limités, la vigne n’est qu’au début de son développement. Mais la route est encore longue jusqu’en mai… #LaVigneContinue #Chablis #VinsBourgogne pic.twitter.com/61ehwxoXC2

— Vins de Chablis (@vinsdechablis) April 2, 2020

Aujourd’hui, le département de l’Yonne totalise 7 000 hectares de vignes.

Les cépages

Le chardonnay est roi

C’est le cépage blanc le plus cultivé de Bourgogne et historique de Chablis, appelé localement beaunois. Ses vins expriment particulièrement la minéralité (silex, cailloux, pierre à fusil,…) qui provient de son terroir calcaire kimméridgien.

Sauvignon

On le trouve uniquement sur Saint-Bris-le-Vineux. Il a été popularisé au XIXème siècle par les bistrots parisiens amateurs de vins charmeurs et très aromatiques. On le reconnaît grâce à ses grappes compactes d’un beau jaune d’or.

Aligoté

Ce cépage vif donne des vins citronnés et réussit bien à Chitry.

L’Yonne est l’un des seuls départements viticoles à avoir préservé quelques anciens cépages :

Sacy

Ce cépage est en train de disparaître, quelques vignerons continuent de le planter pour produire des crémants de bourgogne.

Melon (de Bourgogne)

C’est le cépage traditionnel de Vézelay, il est autorisé seulement en appellation bourgogne régionale (et pas en bourgogne Vézelay), on peut l’appeler également muscadet (principalement dans la région Nantaise).

Pinot noir

Le pinot noir est connu pour ses grands vins rouges de Bourgogne, cependant à Chablis, il est très peu planté puisqu’il peine à donner des vins plaisants. Par contre, ce cépage est très apprécié sur le terroir de l’AOC irancy, à dominante très calcaire, il produit des cuvées de belle tenue. Le réchauffement climatique favorise l’épanouissement du pinot noir.

César

Le césar était très apprécié au XIXème siècle (il aurait été amené par les légions romaines) moins désormais car vinifié seul, il reste austère et très coloré. Toutefois il est autorisé à hauteur de 10 % pour l’appellation Irancy où il apporte une belle structure. C’est une particularité locale. 

Gamay

Ce cépage qui apprécie les sols siliceux et granitiques est peu répandu dans l’Yonne car ce type de sol est rare.

***

En Bourgogne, les différentes parcelles déterminent une appellation régionale, communale, premier cru et grand cru selon leur situation géographique.

Hiérarchie des appellations en Bourgogne

Afin de mieux s’y retrouver, ses 83 appellations ont été divisés en 4 niveaux :

• Les appellations grands crus
• Les appellations premiers crus
• Les appellations communales (villages)
• Les appellations régionales (appelée parfois “génériques” ou “sous-régionales”)

Chablis et le grand Auxerrois

Les sept « climats » des grands crus de Chablis (l’AOC Chablis grand cru est créé le 13 janvier 1938) :

• Blanchot
• Bougros
• Grenouilles
• Les Clos
• Les Preuses
• Valmur
• Vaudésir

•

Les 41 « climats » en Premier Cru de l’appellation Chablis :

• Berdiot
• Chaume de Talvat
• Côte de Jouan
• Côte de Jouan
• Côte de Léchet
• Côte de Vaubarousse
• Fourchaume
• Côte de Fontenay
• L’Homme Mort
• Vaulorent
• Vaupulent
• Les Beauregards
• Côte de Cuisy
• Les Fourneaux
• Côte des Prés-Girots
• Morein
• Mont de Milieu
• Montée de Tonnerre
• Chapelot
• Côte de Bréchain
• Pied d’Aloup
• Montmains
• Butteaux
• Forêts
• Vaillons
• Beugnons
• Chatains
• les Epinottes
• Les Lys
• Mélinots
• Roncières
• Sécher
• Vau de Vey
• Vaux Ragons
• Vau Ligneau
• Vaucoupin
• Vosgos
• Vaugiraut

•

Chablis et le grand Auxerrois proposent quatre appellations communales :

• Chablis
• Petit-chablis
• Irancy
• Saint-bris

Ces appellations communales peuvent être suivie du nom de son « climat » (expliqué au-dessus) qui caractérise l’appellation d’origine contrôlée. 

=> L’appellation Vézelay a fait la demande auprès de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), le dossier est en cours d’examen. 🔍

La différence entre chablis et petit-chablis :

L’appellation chablis (la plus vaste du vignoble) est produite sur les communes de :

• Beines
• Béru
• Chablis
• Fyé
• Milly
• Poinchy
• La Chapelle-Vaupelteigne
• Chemilly-sur-Serein
• Chichée
• Collan
• Courgis
• Fleys
• Fontenay-Près-Chablis
• Lignorelles
• Ligny-le-Châtel
• Maligny
• Poilly-sur-Serein
• Préhy
• Villy
• Viviers

Ses vins sont issus d’un assemblage de plusieurs parcelles et ses sols sont d’une grande diversité : majoritairement du calcaire Kimméridgien, avec de l’argile, des colluvions de calcaire du Portlandien ou de marnes.

L’appellation petit chablis est répartie sur l’ensemble des communes du chablisien et couvre principalement les plateaux constitués de calcaire du Portlandien.

•

Ces appellations régionales bourguignonnes sont produites dans le Chablisien et l’Yonne :

• Bourgogne
• Bourgogne Aligoté
• Bourgogne Passe-Tout-Grains
• Bourgogne Mousseux
• Coteaux Bourguignons
• Crémant de Bourgogne

Les Bourgognes régionaux peuvent être associés à un nom de village (Bourgogne Epineuil, Bourgogne Côte d’Auxerre, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges,…), ce sont des vins agréables et typiques de leurs terroirs.

Le vignoble de Chablis et le grand Auxerrois proposent des vins remarquables !

Chablis

Chablis est la porte d’or de la Bourgogne (qui se situe entre Paris et Beaune), il couvre les plus belles côtes comme Fourchaume, Montée de Tonnerre ou Mont de Milieu. Ce célèbre vignoble occupe 5 641 hectares de vignes (surface en 2018) connu dès l’époque cistercienne.

Cette appellation est dédiée au chardonnay (une seule couleur : le blanc), dotée de sols à dominance calcaire, caillouteux et de marnes jurassiques (portlandien et kimméridgien), plus propice au cépage générateur de vins fins et solides. Bien exposé au soleil de part et d’autre de la petite vallée du Serein.

Les chablis et les petits-chablis sont orientés au nord, au sud, à l’ouest et à l’est. Quant au chablis premier cru ils sont orientés au sud-est, face aux grands crus qui sont exposées au sud-ouest.

[Vignes et vins] Il laboure des parcelles de grands crus de #Chablis au rythme des chevaux #Yonne #vin
>>https://t.co/UqYgBI5erZ pic.twitter.com/JVdSdDPvpZ

— L’Yonne Républicaine (@lyonne_fr) October 4, 2020

Les Chablis sont synonymes de grand vin blanc sec réputé dans le monde entier !

Les petits chablis ont une robe or clair et brillante, aux arômes de fleurs blanches (acacia,…), mêlés à des notes d’agrumes (citron, pamplemousse,…), la bouche est savoureuse et légère. 

Les chablis expriment des vins blancs vifs, frais, légers, fruités (citron,…) et d’une grande limpidité. Il possède une personnalité unique.

Les premiers crus présentent une large palette aromatique de fleurs blanches (aubépine,…), de fruits frais (poire, pomme verte,…) et de fruits secs (noisette, amande,…) après trois à quatre années de bouteilles les arômes minéraux (cailloux,…) se développent et une touche de fraîcheur surprend les papilles. C’est un bonheur ! Ces vins présentent une bonne aptitude au vieillissement.

Les chablis grands crus dévoilent un parfum charmant, une élégance remarquable, incarnant la minéralité (pierre à fusil, silex,…) par excellence. Très belle capacité de garde (jusqu’à 20 ans et plus pour certains climats), lors du vieillissement le vin sera plus corpulent, des saveurs plus longues et des arômes intenses. C’est un vin de haute couture !

Ces appellations s’associent à merveille avec des fruits de mer, des poissons en sauce, des viandes blanches (volaille,…) et pour les plus prestigieuses avec du foie gras ! Vous ne serez pas déçu.

Le Chablis est un vin de connaisseur !

Et si l’on partait admirer le vignoble de Chablis vu du ciel? 🚁https://t.co/3ed5kSCRlj #chablis #vinsdechablis #vigneron #vignoble #bourgogne

— Vins de Chablis (@vinsdechablis) September 28, 2020

Le grand Auxerrois

Au nord-ouest de Chablis, le grand Auxerrois est donné aux vignobles de l’Yonne (hors Chablis) qui longent les rivières du Serein, de l’Armançon et de l’Yonne. Une production en vin blanc (55 %), en vin rouge (24 %),  en Crémant de Bourgogne (19 %) et en rosé (2 %). Constitué de quatre terroirs (d’une surface de 1 963 hectares) :

• L’Auxerrois (au sud et au sud-est de la ville d’Auxerre)
• Le Tonnerrois (à proximité de la ville d’Auxerre)
• Le Vézelien (couvre les communes de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau)
• Le Jovinien (domine la ville de Joigny)

Le grand Auxerrois approvisionne par voie fluviale, les capitales d’Europe via Paris, ses vins d’appellations régionales d’une grande diversité (blanc, rouge, rosé ou effervescent). Ils réservent des surprises pour les amateurs de vins plaisants.

Ses principales appellations se situent sur les coteaux à dominance calcaire, son climat est semi-continental (des hivers longs et froids, des printemps humides et des étés chauds). L’altitude optimale se situe entre 130 et 250 mètres et les meilleures vignes sont exposées au sud-ouest.

Découvrez le vignoble auxerrois avec « Le Clos de la Chaînette »la + ancienne vigne de France https://t.co/AqPMdXRMRD pic.twitter.com/hgsQxhZOGG

— Germain Bour (@BourGermain) December 6, 2015

Les vignobles périphériques de l’Yonne propose des vins de niche tels que Irancy pour son vin rouge et Saint-Bris-les-Vineux pour son sauvignon.

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Irancy

Cette appellation communale créé le 28 février 1999, est cultivée sur trois communes à une quinzaine de kilomètres d’Auxerre :

• Irancy
• Cravant
• Vincelotte

Irancy produit exclusivement du vin rouge, lors de son élaboration, deux cépages sont utilisés : le pinot noir et le césar (maximum 10 %). Son sol bénéficie de marnes calcaires, favorable aux cépages.

Les vins de l’appellation #Irancy ont une particularité unique en #Bourgogne : ils peuvent comporter jusqu’à 10 % de César (cépage traditionnel du village) en plus du #PinotNoir. Une AOC qui mérite le détour : https://t.co/hfT6BRPsnx@YonneTourisme @OTAuxerrois pic.twitter.com/CQRJ4YDp28

— Vins de Bourgogne (@VinsdeBourgogne) October 4, 2020

L’Irancy se caractérise par sa couleur coloré, ses arômes fruités, ses tanins fins et sa fermeté. Le césar lui confère une bonne aptitude à la conservation. Il peut être proposé avec de la viande blanche, des fromages à pâte molle ou à l’apéritif entre amis.

Saint-Bris

Cette appellation est créée par décret le 10 janvier 2003, elle produit uniquement du vin blanc (cépages : le sauvignon et le sauvignon gris) à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation Saint-Bris.

A Saint-Bris-le-Vineux, il s’agit de pentes marneuses du kimméridgien moyen et supérieur. Lorsqu’on le regarde de plus près on aperçoit des dépôts de minuscules huîtres en forme de virgules, appelé exogyra virgula. C’est incroyable.

Ce vin présente une robe très pâle, d’un jaune teinté de vert. Son nez très expressif, est caractérisé par une odeur de feuille de cassis froissée, des arômes de fruits exotiques (ananas,…), d’herbe fraîche, de légumes (poivron,…). En bouche, l’attaque est franche et d’un bel équilibre.

Au moment du repas, ce vin se déguste avec des huîtres, des fruits de mer, de la charcuterie ou des escargots.

L’épanouissement des vins de Chablis et le grand Auxerrois illustrent à merveille le travail des hommes dans la rigueur depuis des siècles.

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La porte sud de la Bourgogne

Le vignoble du Mâconnais se situe dans le sud du département, entre Sennecey le Grand et Saint-Vérand, aux portes du Beaujolais (il s’étend sur 35 kilomètres de long,10 kilomètres de large et représente un quart du vignoble bourguignon). Cette région est délimitée par deux vallées : celle de la Grosne à l’ouest et celle de la Saône, à l’est.

Des collines, des vallées, des paysages variés, des villages magnifiques, des milliers d’hectares de vignes implantée dès l’époque gallo-romaine,… le Mâconnais est une région incroyable, à visiter au plus vite !

Cette diversité permet de trouver des sols variés (des terrains bruns calcaires, calciques, siliceux, argileux ou sableux; souvent mêlés à des chailles ou galets de grès).

Une #vue #panoramique du #mâconnais grâce à une #balade à #pied au Mont #Pouilly ! 📷😀

➡️https://t.co/kN0huJY5lI pic.twitter.com/TGif4Kpx8E

— CVM Bourgogne (@VivezMaconnais) January 16, 2017

En Bourgogne, les différentes parcelles déterminent une appellation régionale, communale, premier cru et grand cru selon leur situation géographique.

Hiérarchie des appellations en Bourgogne

Afin de mieux s’y retrouver, ses 83 appellations ont été divisés en 4 niveaux :

• Les appellations grands crus
• Les appellations premiers crus
• Les appellations communales (villages)
• Les appellations régionales (appelée parfois “génériques” ou “sous-régionales”)

Le Mâconnais

Malheureusement aucun grand cru dans le Mâconnais.

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Grande nouvelle : 22 climats en appellation premier cru pour Pouilly-Fuissé 

Auparavant le Mâconnais était la seule région de Bourgogne à ne pas avoir de premiers crus, ce qui en faisait sa faiblesse.

Les 22 Climats en Premier Cru de l’appellation Pouilly-Fuissé, par commune :

Commune de Fuissé : 

• Les Brulés
• Les Perrières
• Les Vignes Blanches
• Le Clos
• Les Ménétrières
• Les Reisses

Commune de Solutré-Pouilly : 

• La Frérie
• Le Clos de Solutré
• En Servy
• Aux Chailloux
• Aux Bouthières
• Au Vignerais
• Pouilly
• Vers Cras (une partie du climat se trouve sur Fuissé)

Commune de Vergisson : 

• En France
• Sur La Roche
• Les Crays
• La Maréchaude

Commune de Chaintré :

• Les Chevrières
• Le Clos de Monsieur Noly
• Aux Quarts
• Le Clos Reyssier

=> D’autres appellations du Mâconnais ont fait la demande auprès de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) : Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché et Saint-Véran (le dossier est en cours d’examen). 🔍

Pour revendiquer un premier cru, il faut commencer par vinifier séparément les cuvées et notifier le climat sur l’étiquette, afin de prouver à l’INAO (décisionnaire en la matière), que le terroir mérite d’être classé.

•

Le Mâconnais propose cinq appellations communales :

• Pouilly-fuissé
• Pouilly-vinzelles
• Pouilly-loché
• Saint-véran
• Viré-clessé

Ces appellations communales peuvent être suivie du nom de son « climat » (expliqué au-dessus) qui caractérise l’appellation d’origine contrôlée. 

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Le vignoble du Mâconnais possède 80 % d’appellations régionales.

Ces appellations régionales bourguignonnes sont produites dans le Mâconnais :

• Bourgogne
• Bourgogne Aligoté
• Bourgogne Passe-Tout-Grains
• Bourgogne Mousseux
• Coteaux Bourguignons

Dont 3 appellations régionales sont spécifiques au Mâconnais (elle produit des vins blancs, rouges et très peu de vins rosés) :

• Mâcon
• Mâcon-Villages
• Mâcon suivi du nom du village

=> Pour l’anecdote, vers 1660 Claude Brosse (un vigneron de Chasselas) chargea quelques barriques de vin sur un char à bœufs et partit à la Cour de Versailles afin de faire connaître ses vins au roi-Soleil. C’est ainsi que Louis XIV acheta des vins du Mâconnais et qu’ils se vendirent dans la capitale.

Le Chardonnay est omniprésent dans le Mâconnais (80 % des plantations de la région)

Mâcon et Mâcon-villages

Mâcon est la capitale du Mâconnais.

Elle héberge la foire nationale des vins de France, qui a lieu chaque année au mois de mai. En plus du concours national des vins de France où des milliers d’échantillons sont dégustés.

AOC Mâcon

L’AOC Mâcon s’étend sur 3 500 hectares, son sol est composé d’argile au nord, de silice ou de granites au sud.

L’appellation mâcon produit essentiellement du vin rouge à base de pinot noir ou de gamay (ce cépage existe encore, en effet au Moyen-Âge le Duché de Bourgogne a demandé de retirer toutes les vignes produisant du gamay sauf dans le Mâconnais, puisque cette terre ne lui appartenait pas). Souvent vendu en tant qu’appellation régionale de Bourgogne, ce sont des vins plus légers avec un potentiel de garde de 2 à 3 ans. Ils peuvent être servis avec de la charcuterie, des grillades, des volailles ou un pot-au-feu.

=> Le gamay ne peut pas dépasser les 30 % dans un bourgogne rouge ou alors on l’appellera bourgogne gamay.

Elle propose également du vin blanc issu du chardonnay (3 à 5 ans pour les vins de garde). Egalement du vin rosé issu du gamay ou du pinot noir.

=> Alphonse de Lamartine était natif de Mâcon, il a travaillé dans de nombreux secteurs tels que la politique, la poésie, la littérature et aussi dans les vignes du mâconnais. C’était un grand vigneron ! 

AOC Mâcon-villages

L’appellation Mâcon-villages est produite uniquement en blanc issu du cépage chardonnay, d’une superficie égale à 3 800 hectares, ses sols conviennent bien aux vignes car ils sont pauvres à dominance calcaire.

Petite exception pour le village Serrières, qui est le seul dédié au vin rouge.

Le saviez-vous ? Mâcon-Serrières est le seul Mâcon Plus qui se décline en rouge uniquement ! Une véritable curiosité dans le paysage Mâconnais où le Chardonnay est généralement omniprésent. Participants de ce #BIVBRDV, qu’en avez-vous pensé ?@kleryann pic.twitter.com/AyLIiiAPma

— Vins de Bourgogne (@VinsdeBourgogne) November 18, 2020

Elle propose des vins ronds, friands et un potentiel de garde de 5 à 6 ans.

Nom des 27 communes pouvant être adjoints à celui de Mâcon (représentant 1 500 hectares) :

• Azé
• Bray
• Burgy
• Bussières
• Chaintré
• Chardonnay
• Charnay-lès-Mâcon
• Cruzille
• Davayé
• Fuissé
• Igé
• Loché
• Lugny
• Mancey
• Milly-Lamartine
• Montbellet
• Péronne
• Pierreclos
• Prissé
• La Roche-Vineuse
• Saint-Gengoux-le-National
• Solutré-Pouilly
• Uchizy
• Vergisson
• Verzé
• Vinzelles

Les trois appellations sont :

• Mâcon (appellation régionale)
• Mâcon suivi du nom de la commune
• Mâcon-villages (appellation régionale)

Pouilly-fuissé

Sous l’impulsion des moines de Cluny, entre le XIème et le XIIème siècle, le vignoble de pouilly-fuissé prend son essor. Les pentes sont raides et recouvertes d’éboulis, les expositions varient grandement. La nature du sol est variée, elle peut être argilo-calcaire du jurassique, composé de schistes, de calcaires gréseux, de roches vertes, noires, violettes ou acides.

Cette commune est connue dans le monde entier malgré qu’elle ne soit pas très étendue, l’appellation compte 773 hectares de vignes, plantés dans 4 villages différents (entièrement dédié au chardonnay) :

• Fuissé
• Solutré-Pouilly
• Vergisson
• Chaintré

Commune de Fuissé :

• Le Clos
• Les Ménétrières
• Les Perrières
• Les Vignes Blanches
• Vers Chânes

Commune de Solutré-Pouilly :

• En Montgarcin
• En Servy
• La Frérie
• Les Bourthières
• Le Clos
• Les Chailloux
• Les Morlays

Commune de Vergisson :

• En France
• La Maréchaude
• Les Courtelongs
• Les Crays
• Sur le Roche

Commune de Chaintré :

• Le Clos de Monsieur Noly
• Le Clos Reyssié
• Les Chevrières
• Les Plessys

Le vin pouilly-fuissé est produit au pied des deux rochers de Solutré et de Vergisson. On peut parler d’un haut lieu de la préhistoire, de nombreux objets ont été retrouvé lors de fouilles archéologiques (des ossements, des silex taillés, des squelettes d’hommes de Cro-Magnon), ils sont exposés au musée de la Préhistoire à « Eyzies-de-Taillac ». 

Un site d’une beauté exceptionnel donnant des vins à forte identité, aux reflets verts qui dévoile des arômes d’agrumes (citron,…), de fruits jaunes et blancs (pêche, abricot,…), de roches (silex,…). En bouche ces vins sont opulents, riches et après plusieurs années de vieillissement développent des arômes de fruits secs (noisette, amande grillée,…). Son vignoble est le plus prestigieux du Mâconnais.

Les vins les plus fruités se marieront parfaitement avec une cuisine exotique (le couscous, la tajine de poisson,…) quant aux plus minéraux, ils s’apprécieront plutôt avec du homard, des huîtres, des ris de veau à la crème. C’est divin, une explosion de saveurs en bouche !

Pouilly-vinzelles et pouilly-loché partagent le même terroir et la même histoire.

Pouilly-vinzelles

Pouilly-vinzelles est une toute petite appellation de 52 hectares, qui se situe sur les communes de Vinzelles et de Loché. Le coteau est en pente douce et exposé à l’est, composé d’un sol argilo-calcaire.

L’appellation pouilly-vinzelles propose un vin aux arômes de fruits confits (citron,…) et il est de très bonne garde (de 5 à 10 ans), on peut le déguster avec un canard aux cèpes, une poularde à la crème ou des crustacés.

Pouilly-loché

Exclusivement sur la commune de Loché, d’une superficie de 32 hectares et c’est un terroir argilo-calcaire.

Un vin flatteur, corpulent dans sa jeunesse et des notes d’agrumes (citron,…) au bout de 5 à 10 ans. Il s’accompagne à merveille avec un turbot poché  à la sauce hollandaise, un magret de canard voir une cuisine méditerranéenne.

Saint-véran

L’appellation communale saint-véran a été créée en 1971, d’une superficie de 680 hectares et d’un terroir majoritairement calcaire. Les vignes sont plantés en bas de pente.

Le vin dévoile un bouquet aromatique, en bouche un vin souple, fruité et une belle rondeur. Il peut s’apprécier dans sa jeunesse ou attendre 5 à 7 ans, agréable à déguster à l’apéritif ou avec des grillades.

=> A noter que le nom de la commune s’écrit Saint-Vérand, avec la lettre « d » à la fin, mais lorsqu’il s’agit du vin il n’en prend pas et s’écrit « Saint-Véran ».

Viré-clessé

L’appellation viré-clessé est née en 1999 (elle a remplacé les AOC mâcon-viré et mâcon-clessé) exclusivement du vin blanc issu du cépage chardonnay. Son vignoble est orientée à l’est, à 260 mètres d’altitude; son sous-sol est composé de calcaire oolithique blanc en haut de coteau et de la dalle nacrée plus bas.

L’appellation communale viré-clessé couvre aujourd’hui 390 hectares répartis sur quatre communes :

• Viré
• Clessé
• Montbellet (au nord de Viré)
• Laizé (au sud de Clessé)

Les principaux climats sont :

• Le Creusseromme
• Le Chapitre
• Chazelle
• Roally
• L’Epinet

=> Viré-clessé est la seule appellation productrice de vin moelleux atypiques dans la région du Mâconnais. Les vins à la teneur en sucre supérieur aux viré-clessé classiques (dont la teneur en sucre correspondent à moins de 3 grammes) peuvent écrire la mention « Levrouté » ou « Demi-sec« . Cela est officiel depuis le 3 mai 2018.

Afin de bénéficier de ces mentions, un cahier des charges stricte est à respecter :

• pour la mention « Levrouté » : les vendanges doivent se faire à la main et la teneur en sucre doit être comprise entre 8 et 18 grammes par litre.
• pour la mention « demi-sec » : les vendanges doivent se faire également à la main mais d’une teneur en sucre comprise entre 4 et 8 grammes par litre.

La commune de Clessé cumul des conditions favorables à la pourriture noble et aux vendanges tardives.

Les vins de cette appellation dévoilent des notes de fleurs blanches (pivoine,…), de fruits exotiques (mangue,…), de tisanes (verveine,…) et empyreumatiques (tabac blond,…). Un vin plaisant, équilibré (entre la sucrosité et la fraîcheur en fin de bouche).

Le chardonnay perd en acidité et gagne en sucres résiduels. Servis en vin de dessert, accompagné par exemple d’une tarte aux fruits ou d’un moelleux au chocolat.

En vous souhaitant de belles dégustations !

7 minutes d’évasion dans le #Maconnais ! Quand @TF1 parle de la #Bourgogne pour une idée #weekend #postconfinement , on ne peut que dire Oui !
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📷 A.Doire /BFCT pic.twitter.com/mh7dKCVzUD

— En Bourgogne Franche-Comté (@BFC_Tourisme) November 16, 2020

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La Côte chalonnaise est exceptionnelle

Ses paysages sont variés, entre collines et parcelles de vignes se cachent quelques trésors :

• le splendide château féodal de Rully, est une ancienne forteresse médiévale qui domine le vignoble et qui possède un joli parc où les visiteurs peuvent flâner tranquillement, édifié entre le XIème et le XIIème siècle

🔴🔴 Rully et son Château surplombant les vignes, l’un des sites les plus symboliques de la Côte chalonnaise, est en difficulté face à Morteau, qui a mobilisé beaucoup de Comtois ! Mais il reste 10H45 de vote, tout est possible, votez et retweetez 😌☺️😉👇 https://t.co/caMDA42kQB pic.twitter.com/UY27tf0I7f

— Bourgogne-du-Sud Stan Account 🐰🐌 (@HT_Glt) November 14, 2020

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• le village médiéval de Givry, constitué de très belles églises comme l’église Saint-Pierre ou celle de Saint-Paul, qui ont été bâtie pendant le XVIIIème siècle par Emiland Gauthey.

La Côte chalonnaise est un petit vignoble de 4 000 hectares, il s’étend de Chagny jusqu’à Gengoux-le-National et est composé de cinq appellations (répartis du nord au sud, elle s’étend sur 25 kilomètres de longueur et 5 à 6 kilomètres de largeur) :

• Bouzeron
• Rully
• Mercurey
• Givry
• Montagny

Mercurey, Givry et Rully proposent des vins blancs et rouges alors que Bouzeron (au nord) et Montagny (au sud) ne produisent que des vins blancs. La Côte chalonnaise produit  55 % de blanc et 45 % de rouge. 

Pour Rully, Mercurey et Givry, les sols sont issus de calcaires jurassiques alors qu’à Montagny, les terroirs apparaissent plus marneux.

Surmontés par la corniche calcaire du bajocien, ces appellations profitent d’un climat propice aux mûrissement du raisin, les vignobles de la Côte chalonnaise sont plus ensoleillés que ceux de la Bourgogne septentrionale et bénéficient d’étés chauds, d’automnes secs et d’hivers froids. 

En Bourgogne, les différentes parcelles déterminent une appellation régionale, communale, premier cru et grand cru selon leur situation géographique.

Hiérarchie des appellations en Bourgogne

Afin de mieux s’y retrouver, ses 83 appellations ont été divisés en 4 niveaux :

• Les appellations grands crus
• Les appellations premiers crus
• Les appellations communales (villages)
• Les appellations régionales (appelée parfois “génériques” ou “sous-régionales”)

La Côte chalonnaise  

Depuis 1985, Paul de Launay et Aubert de Villaine (gérant associé du Domaine de la Romanée-Conti et viticulteur à Bouzeron) ont mené un long combat afin que l’appellation Bourgogne Côte chalonnaise soit reconnue par l’Institut National de la Qualité et de la Santé (INAO) et c’est en 1990 que le décret a été créé.

Malheureusement aucun grand cru en Côte chalonnaise mais elle revendique 140 climats classés en premier cru !

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Côte chalonnaise : la route des premiers crus https://t.co/VRoOcoDbcF via @LeTelegramme pic.twitter.com/nLqeE5O5hr

— CHVV (@HISTOIRE_DU_VIN) October 17, 2020

Ci-dessous la liste des villages de la Côte chalonnaise proposant des appellations premiers crus :

Les climats classés en premier cru pour la commune de Rully :

• Agneux
• Chapitre
• Grésigny
• La Bressande
• La Fosse
• La Pucelle
• La Renarde
• Le Meix Cadot
• Le Meix Caillet
• Les Champs Cloux
• Les Cloux
• Les Margotés
• Les Montpalais
• Les Pierres
• Les Préaux
• Marissou
• Molesme
• Pillot
• Rabourcé
• Raclot
• Vauvry

Les climats classés en premier cru pour la commune de Chagny :

• Clos du Chaigne (à Jean de France)
• Clos Saint-Jacques

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Les climats classés en premier cru pour la commune de Mercurey :

• Clos des Barraults
• Clos des Grands Voyens
• Clos des Myglands
• Clos Marcilly
• Clos Tonnerre
• Clos Voyens
• En Sazenay
• Grand Clos Fortoul
• Griffères
• La Bondue
• La Cailloute
• La Levrière
• La Mission
• Le Clos du Roy
• Le Clos l’Evêque
• Les Byots
• Les Champs Martin
• Les Combins
• Les Crêts
• Les Croichots
• Les Naugues
• Les Puillets
• Les Saumonts
• Les Vasées
• Les Velley

Les climats classés en premier cru pour la commune de Saint-Martin-sous-Montaigu :

• Clos de Paradis
• La Chassière
• Les Fourneaux
• Les Montaigus
• Les Ruelles

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Les climats classés en premier cru pour la commune de Givry :

• A Vigne Rouge
• Cellier aux Moines
• Clos Charlé
• Clos de la Baraude
• Clos du Cras Long
• Clos du Vernoy
• Clos Jus
• Clos Marceaux
• Clos Marole
• Clos Saint-Paul
• Clos Saint-Pierre
• Clos Salomon
• Crauzot
• En Choue
• En Cras Long
• La Baraude
• La Grande Berge
• La Plante
• Le Paradis
• Le Petit Prétan
• Le Vigron
• Les Bois Chevaux
• Les Bois Gautiers
• Les Grandes Vignes
• Les Grands Prétans
• Petit Marole
• Servoisine

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Les climats classés en premier cru pour la commune de Montagny :

• Champ Toizeau
• Creux de Beaux
• Champs
• L’Epaule
• Le Cloux
• Les Beaux Champs
• Les Bordes
• Les Bouchots
• Les Burnins
• Les Charmelottes
• Les Combes
• Les Garchères
• Les Gouresses
• Les Jardins
• Les Las
• Les Macles
• Les Maroques
• Les Paquiers
• Les Perrières
• Les Platières
• Les Resses
• Les Treuffères
• Les Vignes Derrière
• Montcuchot
• Montorge
• Saint-Morille
• Saint-Ytages
• Sous les Feilles
• Vigne du Soleil
• Vignes Couland
• Vignes Saint-Pierre
• Vignes sur le Cloux

Les climats classés en premier cru pour la commune de Buxy :

• Cornevent
• La Condemine du Vieux Château
• La Grande Pièce4
• Le Clos Chaudron
• Le Clouzot
• Le Vieux Château
• Les Bassets
• Les Bonneveaux
• Les Coudrettes
• Les Pidances
• Les Vignes des Près
• Les Vignes Longues
• Mont Laurent

Les climats classés en premier cru pour la commune de Saint-Vallerin :

• La Moulière
• Les Coères
• Les Crabouletttes

Les climats classés en premier cru pour la commune de Jully-lès-Buxy : 

• Chazelle
• Les Chaniots
• Les Coères

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Le vignoble de la Côte chalonnaise couvre 4 475 hectares en appellations communales et régionales.

L’AOC Bourgogne Côte chalonnaise concerne les 44 communes suivantes (son air s’étend sur 3 665 hectares)  :

Commune de Chagny :

• Aluze
• Bouzeron
• Chagny
• Chamilly
• Chassey-le-Camp
• Dennevy
• Fontaines
• Remigny (partie sud)
• Rully
• Saint-Gilles
• Saint-Léger-sur-Dheune

Commune de Givry :

• Barizey
• Dracy-le-Fort
• Givry
• Jambles
• Mellecey
• Mercurey  (y compris Bourgneuf-Val-d’Or)
• Rosey
• Saint-Denis-de-Vaux
• Saint-Désert
• Saint-Jean-de-Vaux
• Saint-Mard-de-Vaux
• Saint-Martin-sous-Montaigu

Commune de Buxy :

• Bissey-sous-Cruchaud
• Bissy-sur-Fley
• Buxy
• Cersot
• Chenôves
• Culles-les-Roches
• Fley
• Jully-lès-Buxy
• Montagny-lès-Buxy
• Moroges
• Saint-Boil
• Saint-Martin-du-Tartre
• Saint-Maurice-des-Champs
• Saint-Vallerin
• Santilly
• Sassangy
• Saules
• Sercy

Commune de Mont-Saint-Vincent :

• Genouilly
• Saint-Clément-sur-Guye
• Vaux-en-Pré

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Les appellations régionales

Toutes les appellations régionales suivantes sont produites en Côte chalonnaise :

• Bourgogne Côte chalonnaise (en rouge, le vin propose des notes de fruits rouges, de la finesse et en blanc des notes florales, de fruits secs et en bouche une belle tendresse)
• Bourgogne Aligoté
• Bourgogne Passe-Tout-Grains
• Bourgogne Mousseux
• Coteaux Bourguignons
• Crémants de Bourgogne (Rully est la principale commune de production)
• Bourgogne Clairet Côte chalonnaise ou Bourgogne rosé Côte chalonnaise (pour les rosés)

La Côte chalonnaise propose des vins uniques : aligoté à Bouzeron, blanc à Montagny, crémant à Rully, rouge à Mercurey …

Bouzeron

Depuis 1997, Bouzeron est la seule appellation village de Bourgogne dédiée au cépage aligoté. https://t.co/akNW6Lz6Oy Elle fête cette année 20 ANS de millésimes! @CRT_bourgogne pic.twitter.com/ArtnmVAgui

— CHVV (@HISTOIRE_DU_VIN) November 1, 2018

Bouzeron se situe aux portes de Chagny, à côté de Rully. Ses sols sont composés de calcaire barthonien, de marnes brunes oxfordiennes et d’un peu d’argile. C’est un climat continental, avec de belles expositions est-sud-est et 270 mètres d’altitude environ.

Depuis les années 1970 Aubert de Villaine (cogérant du Domaine de la Romanée-Conti) tente de donner une belle image de l’aligoté.

C’est en 1979, que le village obtient le droit d’accoler la mention « aligoté de Bouzeron » et en 1997 l’aligoté devient une appellation communale « bouzeron » comme seul cépage l’aligoté (un très ancien cépage), l’appellation représente une superficie de 51 hectares environ.

Le Bouzeron est de couleur jaune pâle, au nez il dévoile un bouquet aromatique de fleurs blanches (acacia,…), de fruits blancs (pomme,…), de fruits verts (citron,…), de fruits secs (noisette,…), de roches (iode, silex,…). En bouche le vin est tendre, soyeux et structuré. Il s’apprécie avec des gougères, des escargots à la bourguignonne, du jambon persillé, des fruits de mer ou du fromage de chèvre.

=> Bouzeron n’est reconnue comme AOC village que pour sa production d’aligoté. Les chardonnays et les pinots noirs situés en bas de pente, sur la commune, sont vendus comme des bourgognes ou bourgogne-côte-chalonnaise.

En général, les rouges de la Côte chalonnaise (Rully, Mercurey, Givry) proviennent de pinot noir planté sur des sols calcaires ou calciques moins argileux.

Rully

C’est en 1939, que l’AOC Rully est créée, elle se situe au sud de Chagny, dans le prolongement de la Côte de Beaune.

Réputé pour ses vins blancs (légers, fruités) et son crémant !

Les vins blancs représentent une superficie de 223 hectares et les vins rouges de 133 hectares. Les cépages cultivés sont le pinot noir et le chardonnay.

Ses vins blancs sont produits sur des sols recouverts d’éboulis, de marnes blanches et d’argiles à dominance calcaire. Les vignes sont exposés à l’est et au sud-est; toutes ces caractéristiques sont propices au chardonnay.

Le Rully blanc est droit, élégant, avec une belle minéralité et un potentiel de garde jusque 3 ans. Ce vin s’accompagne avec un poisson poêlé ou en sauce.

Le Rully rouge est léger, élégant, fruité et à un potentiel de garde jusque 5 ans. On peut l’associer à une volaille rôtie, et pour les amateurs d’abats c’est un délice (le foie, les ris de veau et les rognons cuisinés en sauce ou à la poêle).

=> A la fin du XIXème siècle, le crémant de Rully commence à être très apprécié par les villageois. A l’époque, on parlait de capitale du mousseux en Bourgogne.

On doit cette réputation à François Basile Hubert, un tonnelier champenois, qui importe avec lui la méthode de fabrication des crémants. Dans ces années là, la prise de mousse était une manipulation compliquée et beaucoup de bouteilles explosaient… Le tonnelier champenois mit quatre ans afin de parfaire sa méthode de fabrication et c’est en 1837 qu’il ouvra sa propre maison de vin, appelé Hubert Père et Fils.

C’est en 1850, que le vin effervescent connaît un véritable essor sous le nom de « Ay grand mousseux de Rully« , petit à petit les ventes se développent à l’export. En 1975, l’AOC Crémant de Bourgogne est créée.

Actuellement, 10% du crémant de Bourgogne se produit encore à Rully et c’est également l’un des centres traditionnels de production de Crémant de Bourgogne.

Mercurey

C’est le village viticole le plus important de la Côte chalonnaise, c’est aussi la plus grande AOC de Bourgogne après Chablis. Le village produit essentiellement du vin rouge (soit une superficie égale à 539 hectares) mais aussi un peu de vin blanc (soit une superficie égale à 111 hectares).

L’AOC Mercurey est l’une des plus anciennes de France (créée en 1936). L’appellation est plantée sur des sols argilo-silicieux sur calcaire et quelques marnes ferrugineuses. Le cépage pinot noir préfère les expositions solaires alors que le chardonnay résiste mieux à l’altitude, ils en font des vins d’exceptions.

Les Mercureys rouges sont des vins charpentés, tanniques, vineux, épicés, poivrés ou encore fruitées, chacun y trouvera son bonheur ! Les vins de garde s’adoucissent avec le temps, développent d’autres arômes, on peut les oublier jusqu’à 10 ans.

On peut les déguster avec un rôti de porc, une entrecôte, une pièce d’agneau ou un fromage de Cîteaux.

Les Mercureys blancs dévoilent des notes d’agrumes (le citron,…), en bouche, ils sont chaleureux, opulents. Ces vins expressifs permettent de nombreux accords avec les crustacés, les huîtres, les ris de veau et les fromages à pâte pressée.

Givry

Dès le XIVème siècle les moines de Cluny puis de Cîteaux ont réussi au fil des années à mettre en avant le vin de Givry, aujourd’hui c’est un vin exceptionnel de grande réputation.

Ses vignes sont situées au centre d’un champ de failles, ses sols sont composés de bruns calcaires ou calciques (jurassiques) et ses premiers crus reposent sur un substrat calcaire de l’oxfordien supérieur.

Les premiers crus sont de vrais vins rouges de garde, avec le temps le vin nous dévoile des arômes de fruits rouges (la fraise,…), de fruits noirs (la mûre,…), de fleurs (la violette,…), des épices douces (le réglisse,…), des épices salées (le clou de girofle,…). On les déguste sur des viandes tendres, des volailles, des fromages à patte molle (le camembert, le brie de Meaux,…).

Le Givry blanc ne représente qu’un cinquième du vignoble, un vin blanc bien équilibré, une belle rondeur, des arômes de fruits blancs et jaunes (la pomme,…), très agréable en bouche. Il accompagne parfaitement des viandes blanches, des poissons cuisinés au beurre blanc, même des fromages à pâte pressée non cuite (le saint nectaire, le cantal,…).

=> Les vins de Givry étaient très appréciés par le roi Henri IV, le rouge était son préféré une merveille !

Montagny

Montagny est l’appellation la plus méridionale de la Côte chalonnaise, son vignoble de 300 hectares se situe sur 4 communes :

• Buxy
• Saint-Vallerin
• Jully-lès-Buxy
• Montagny-lès-Buxy

L’AOC Montagny propose uniquement du vin blanc, le cépage utilisé est le chardonnay. Les terroirs sont variés, certains reposent sur des marnes du lias et du trias argileux, surmontés de calcaire dur à entroques du Bajocien, d’autre sur du calcaire gréseux . Les meilleurs vignes sont exposées est/sud-est.

L’appellation Montagny propose un vin blanc délicat, un bouquet aux arômes floraux, de fruits jaunes et blancs (la pêche,…), de fruits secs (la noisette,…), de sous-bois (la fougère,…). En bouche le vin est droit, racé,  une finesse incroyable et pour les plus vieux on ressent de la minéralité (on peut l’oublier jusqu’à six ans en cave).

Ces vins s’apprécieront avec des huîtres, des écrevisses, des escargots à la bourguignonne, sur un veau en sauce, un poisson au beurre blanc, une volaille de Bresse, des fromages (le chèvre, le saint-nectaire,…).

En vous souhaitant une belle dégustation ! 😀

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L’histoire de la Côte de Beaune 

La Côte de Beaune est constitué de vignobles qui s’étendent de la commune de Ladoix-Serrigny et qui se termine à Cheilly les Maranges (dominé géographiquement par les Hautes-Côtes de Beaune) dans le département de la Côte d’Or.

Les paysages de la Côte de Beaune sont magnifiques, on y trouve des vignes de raisins blancs, des vignes de raisins rouges, des pentes douces, où alternent bourgs huppés et villages modestes.

🇫🇷 Le vignoble de la Côte de Beaune, l’un des cinq grands vignobles de Bourgogne, est sous le soleil ! ☀️📷Richard Semik / 123RF #MondayMotivation #MondayMorning #Monday #sun #soleil #cotedebeaune #vignoble #bourgogne #France #terroir #tourisme #decouverte #voyage #travel pic.twitter.com/p4Bmt0Orxx

— Le Bon Guide (@lebonguidefr) May 27, 2019

Elle fait partie des cinq grands vignobles de Bourgogne :

• Chablis et le Grand Auxerrois
• la Côte de Nuits, les Hautes Côtes de Nuits et le Châtillonnais
• la Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune
• la Côte Chalonnaise et le Couchois
• le Mâconnais

Dès le XIVème siècle, les Bénédictins, les Chartreux, les moines de Cîteaux et de Cluny, sans oublier les Ducs de Bourgogne ont mis en avant les vins et les « climats » de la Côte de Beaune et depuis ils ont toujours une excellente réputation.

Incroyable la Côte de Beaune rayonne à l’international pour ses grands vins blancs comme Corton-Charlemagne, Meursault… et le célèbre Montrachet, l’un des plus grands vins blancs au monde ! 

Depuis la crise des années 1980 (le choc pétrolier de 1973), le nombre de négoces a grandement diminué, c’est pour cela qu’actuellement il ne reste que 60 maisons de négoces implantés en Bourgogne. De nos jours, les vignerons préfèrent élever et commercialiser leurs vins eux-mêmes.

Cette commune propose des vins souples et délicats, le sol est à dominance calcaire-marneux, un peu d’argile dans les secteurs qui produisent des vins blancs.

Corton-Charlemagne, le plus élevé, couvre la montagne de Corton. Des vins souples, au nez des notes d’épices douces (cannelle,…) et d’épices salées (girofle,…) qui s’épanouissent sur un sol de marnes blanches.

Beaucoup de finesse, des vins tendres. Une géologie de grande diversité mais à dominance argilo-ferrugineuse et calcaire.

Les vins rouges de la Côte de Beaune sont des vins d’exceptions comme Pommard, Volnay, Corton et tant d’autres…

Panorama sur les beaux vignobles de Pommard où les grappes 🍇 se prélassent sous le 🌞 #Vineyards #cetetejevisitelafrance https://t.co/mOixV6vNtg

— Beaune Tourisme (@BeauneTourisme) July 27, 2020

Très connue pour ses vins blancs, cette appellation propose des vins friands, vifs et minéraux.  Son terroir y est favorable, constitué de marnes calcaires avec des bancs d’argiles.

Après Meursault et jusqu’à Chassagne-Montrachet, l’étage barthonien et le calcaire de Comblanchien reprennent leur place. Les marnes s’intercalent dans le calcaire pour offrir au chardonnay les terres argileuses qui lui conviennent mieux qu’un sol rocheux.

Puligny et Chassagne se répartissent la colline de Montrachet, dédiée au chardonnay à travers quatre grands crus, dont le plus fameux est le Montrachet.

Puligny-Montrachet

L’appellation Puligny-Montrachet propose en grande partie des vins blancs (95,92 hectares de production) et très peu de vins rouges (0,36 hectares de production).

Des vins blancs fruités et distingués, c’est le temple des grands crus blancs :

• Montrachet (considéré comme un des meilleurs vins blancs du monde)
• Bâtard-Montrachet
• Chevalier-Montrachet
• Bienvenues-Bâtard-Montrachet

Les vins rouges de Puligny-Montrachet ont du corps et de la finesse.

Des sols riches en cailloux et argilo-calcaire.

Chassagne-Montrachet

Cette appellation propose des vins blancs opulents et des rouges tanniques.

Trois grands crus en blancs de grande classe :

• Montrachet
• Bâtard-Montrachet
• Criots-Bâtard-Montrachet

Des vins de très bonne renommée, possibilité de les garder plusieurs années en cave, très bonne tenue. Les vins blancs sont produits sur du calcaire brun argileux et les vins rouges sur du calcaire marneux.

Les vins des AOC produites sur Puligny et Chassagne sont recherchés dans le monde entier.

Saint-Aubin

Des blancs tendus, minéraux et élégants alors que les vins rouges sont légers mais d’une grande délicatesse.

Pour les vins blancs, un sol constitué de terres blanches avec de l’argile. Pour les vins rouges du calcaire avec des cailloux.

Des vins de très bonne qualité même si beaucoup ne connaisse pas puisqu’elle souffre de la renommé de ses proches voisins.

Santenay

Majoritairement du vin rouge pour cette appellation, le Santenay rouge est apprécié pour son côté charnu, ses tanins délicats, très agréable à boire dans la jeunesse. Le Santenay blanc dévoile un bouquet expressif et plaisant, des arômes de fruits secs (noisette,…) et végétales (fougère,…).  Les vignes sont plantés sur un calcaire dur avec des marnes.

Maranges

Cette appellation d’origine contrôlée remplace depuis 1989 les AOC suivantes :

• Cheilly-les-Maranges
• Dezize-les-Maranges
• Sampigny-les-Maranges

L’appellation communale de la Côte de Beaune là plus méridionale sur un terrain argilo-calcaire liasique.

🍇🐌🏘️ Les Maranges sont l’appellation communale la plus méridionale de la Côte de Beaune. Au-delà du Mont de Sène, se dessine un paysage de collines unique avec une orientation multiple. C’est ce terroir unique, politiquement en Saône-et-Loire, viticolement en Côte-d’Or 😍🙈 pic.twitter.com/4bIqXGHGN0

— Bourgogne-du-Sud Stan Account 🐰🐌 (@HT_Glt) October 30, 2020

Côte de Beaune-Villages

Produit uniquement du vin rouge, chaque viticulteur peut choisir soit l’AOC communale soit l’AOC Côte de Beaune-Villages. La nature du sol est variée en raison de la grande étendue de l’appellation, majoritairement de l’argilo-calcaire.

Côte de Beaune

C’est une AOC à petite étendue, elle ne s’applique pas à l’ensemble de la Côte de Beaune.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

Le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune produit d’excellents Bourgognes d’appellations régionales qui peuvent également bénéficier de l’appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune.

Les grands crus se concentrent sur deux collines : celle de Corton dédiée aux rouges et celle du Montrachet dédiée aux blancs.

Finalement peu de grands crus en Côte de Beaune puisqu’à l’époque les négoces-éleveurs préféraient valoriser seulement le nom du village et surtout leur propre marque.

Au moment du service, il est conseillé de servir les vins blancs entre 12 à 14° C et les vins rouges entre 15 à 16° C pour les plus vieux, et pour les vins rouges jeunes les servir plus frais.

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Notre phare à nous qui a sauvé tant de personnes jusqu’à ce jour. Le lieu est devenu un musée où les âmes sœurs de Nicolas et Guigone se promènent encore et continuent de veiller à la santé des Beaunois. @hospicescivils https://t.co/p04TYdogKj https://t.co/5yM6eI88Nf

— Beaune Tourisme (@BeauneTourisme) August 5, 2020

Qui n’a jamais entendu parler de la célèbre vente de vins des Hospices de Beaune?

La création des Hospices, appelé également l’Hôtel-Dieu a été créé en 1443 par Nicolas Rollin (chancelier du duc de Bourgogne) et sa femme Guigogne de Salins. Pendant cinq siècles c’était un établissement hospitalier qui permettait de soigner de nombreux malades (chirurgie, maternité, médecine, pédiatrie, soins intensifs, urgences,…).

De nos jours en raison de l’afflux des visiteurs, les patients sont hospitalisés dans un autre bâtiment. C’est devenu un monument historique ainsi qu’un prestigieux domaine vinicole composé d’un ensemble de vignobles des meilleures appellations de Bourgogne (une superficie de 61 hectares), constitué au cours des siècles grâce à des legs et des donations.

=> Leur production est commercialisée chaque année lors de la grande vente aux enchères.

Cette vente peut être considérée comme la plus grande vente de charité du monde, en 2000 le montant de la vente s’est élevé à 3 771 193 euros. De plus elle joue un rôle important pour le tourisme de Beaune et sa région. 

Le grand jour est arrivé, les halles de Beaune sont remplies de monde, beaucoup de négociants bourguignons sont venus acheter même si trois-quarts des commandes ont été passées dès les vendanges.

• le dimanche après-midi, la vente aux enchères démarre, le public regarde à travers la vitre et observe le ballet minimaliste des donneurs d’ordre levant leur plaquette du bout des doigts. Autrefois, cette vente se passait « à la bougie »; désormais, c’est un coup de marteau qui résonne !
• le lundi, les cérémonies se terminent par la paulée de Meursault (le repas de fin de vendanges).

 

Envie de découvrir l’ambiance de la célèbre vente de vins? Si oui, rendez-vous le troisième dimanche de novembre en face des Hospices de Beaune !

La cour des Hospices de Beaune depuis le XVème siècle (aucun changement n’a été effectué)

Chaque année, la vente des vins de ses célèbres hospices attire des acheteurs du monde entier, c’est le moment important pour l’économie viticole bourguignonne. 

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C’est génial, les 22 climats en appellation premier cru pour Pouilly-Fuissé ont été confirmé ! 

Avant de parler des premiers crus commençons par parler de l‘appellation Pouilly-Fuissé …

L’appellation Pouilly-Fuissé est située dans la Saône et Loire à l’extrême sud de la région Bourgogne-Franche-Comté. Cette AOC connue dans le monde entier, représente 760 hectares plantés sur quatre villages (Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré) entièrement dédié au chardonnay et produit un grand vin blanc de très bonne qualité.

Cette appellation prestigieuse créé en 1936, peut être suivie du nom du climat d’où provient le vin sur l’étiquette.

Commune de Fuissé : 

• Vignes des Champs
• Les Prâles
• Les Brulés
• En Chatenet
• Les Perrières
• Les Vignes Blanches
• Vers Cras
• Le Clos
• Les Ménétrières
• Au Bourg
• Les Travers
• Les Murgers
• Les Châtaigniers
• Bois Seguin
• Plan de Bourdon
• Aux Prats
• Clos Gaillard
• Sur les Moulins

=> Le village de Fuissé est le roi de l‘appellation Pouilly-Fuissé, avec 245 hectares, il possède la plus grande superficie de l’AOC.

Commune de Solutré-Pouilly : 

• Lamure
• Les Quarts
• La Frérie
• En Champ Roux
• Le Clos de Solutré
• En Servy
• Aux Gerbaux
• Vigne du Riat
• Aux Chailloux
• Aux Bouthières
• Aux Peloux
• En Courtesse
• En Bertillonne
• Vers Cras

Commune de Vergisson : 

• Aux Vignes Dessus
• Aux Charmes
• Ronchevrat
• Martelet
• En France
• Sur La Roche
• La Cote
• Les Croux
• Les Crays
• En Caramentrant
• La Maréchaude

Commune de Chaintré :

• Maison du Villard
• Aux Murs
• Les Chevrières
• En Vallée
• Le Clos de Monsieur Noly
• En Cenan
• La Bergerie
• Aux Quarts
• Les Plessys
• Les Châtaigneries
• La Grande Chattière
• Les Hauts de Savy
• Les Plantes Vieilles
• Le Clos Reyssier
• Les Fourneaux
• Les Verchères

La géologie de Pouilly-Fuissé

Les terroirs de l’appellation bénéficient d’un climat continental et de sols argilo-calcaires du jurassique pour la grande partie. A certain endroit, le sol est cristallin, schisteux et caillouteux. 

La plupart des vignes sont exposées à l’est et au sud-est, l’altitude varie entre 250 et 350 mètres.

Au nord de l’appellation Pouilly-Fuissé, Solutré et Vergisson : deux roches emblématiques de la Bourgogne se dressent côte à côte. Leur sol est composé de crêtes calcaires (ce sont les vestiges de récifs coralliens datant de l’époque où la mer recouvrait la Bourgogne sous un climat tropical).

Travail du #sol en #vigne dans le mâconnais sur les hauteurs de Solutré-Pouilly parfois dans des pertes incroyables. Un travail lent et minutieux. pic.twitter.com/ikSGCSVG1d

— Stéphane CORDEAU (@scordeau_inra) April 21, 2019

La taille des vignes dans le Mâconnais 

Le travail de la vigne est très important et ce durant toute l’année, la taille est l’une des tâches viticoles les plus prenantes pour les vignerons.

Dans le Mâconnais, on appelle cela  « taille à queue du Mâconnais« , c’est une dérivation de la taille en Guyot spécifique à cette région (sur le pied de vigne, on ne garde qu’une baguette ou qu’un long bois, le plus fructifère et un ou deux coursons). Cette taille en « arcure » a deux avantages :

• premièrement elle permet de lutter contre le phénomène d’acrotonie (ce sont les bourgeons de l’extrémité de l’arcure qui débourrent en premier. En pliant la baguette on crée un pincement qui limite l’afflux de sève vers l’extrémité et qui concentre la sève et les hormones au niveau des bourgeons proches de la tête de saule)
• deuxièmement cela permet de préserver la vigne contre le gel du printemps

Grande nouvelle 22 climats en appellation premier cru pour Pouilly-Fuissé 

Ça y est! Il est en ligne et il s’est fait beau pour fêter l’événement de l’avènement des « 1er cru » de Pouilly-Fuissé. Dégustation, cartographie, explication des spécificités de chacun des crus, vous saurez tout ! Bonne dégustation ! @VinsMacon @VinsdeBourgogne @BourgogneLive pic.twitter.com/nxfELKMtN2

— Bourgogne Aujourd’hui (@BourgogneAujou1) October 8, 2020

Le 3 septembre 2020, le comité national des appellations d’origine relatives aux vins et aux boissons alcoolisées, et des boissons spiritueuses a confirmé la reconnaissance de 22 climats suivis de la mention « premier cru » pour l’AOC « Pouilly-Fuissé » (cela représente 24% de l’aire de l’AOC soit 194 hectares). Les vignerons espèrent mettre en avant la variété des terroirs et la reconnaissance de leur travail.

Ce classement en premier cru est une première depuis 1943 ! 

Auparavant, aucune des appellations du Mâconnais ne pouvant prétendre l’appellation premier cru. C’est pour cela que depuis 2010 l’Organisme de défense et de gestion (ODG) de l’AOC Pouilly-Fuissé a déposé une demande de reconnaissance pour certains de ses lieux-dits, dénommés climats (expliqué au-dessus).

L’ODG s’est démené afin de mettre en avant la notoriété, les usages et les caractéristiques naturelles des parcelles (comme l’altitude, la pente et la nature du sol), c’est un gage d’avenir pour le développement économique / touristique du Mâconnais et de la région. Plusieurs critères de sélection ont été demandé par l’Institut National de la Qualité et de la Santé (INAO) tels que la présence historique de la vigne sur ces parcelles, leur reconnaissance par des guides de dégustation et d’autres encore.

Les 22 futurs Climats en Premier Cru de l’appellation Pouilly-Fuissé, par commune :

Commune de Fuissé : 

• Les Brulés
• Les Perrières
• Les Vignes Blanches
• Le Clos
• Les Ménétrières
• Les Reisses

La mention « premier cru » reconnue pour le pouilly-fuissé https://t.co/qwmkMjnhGf pic.twitter.com/FdsZCaVELQ

— CHVV (@HISTOIRE_DU_VIN) September 4, 2020

Commune de Solutré-Pouilly : 

• La Frérie
• Le Clos de Solutré
• En Servy
• Aux Chailloux
• Aux Bouthières
• Au Vignerais
• Pouilly
• Vers Cras (une partie du climat se trouve sur Fuissé)

Commune de Vergisson : 

• En France
• Sur La Roche
• Les Crays
• La Maréchaude

Commune de Chaintré :

• Les Chevrières
• Le Clos de Monsieur Noly
• Aux Quarts
• Le Clos Reyssier

Cette reconnaissance sera sûrement inscrite sur les bouteilles du millésime 2020, c’est au ministère de choisir…

=> D’autres appellations de Bourgogne ont fait la demande auprès de l’INAO : Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché et Saint-Véran dans le Mâconnais et Marsannay en Côte de Nuits. A suivre de près ! 🔍

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Marsannay s’étend sur trois communes (Chenôve, Marsannay-la-Côte et Couchey) en Côte de Nuits dans le département de la Côte d’Or en Bourgogne.

Le 19 mai 1987, l’appellation Marsannay est créée, l’une des AOC les plus récentes de Bourgogne et la seule proposant les trois couleurs : rouge, rosé et blanc. Au total cela représente une superficie de 222 hectares, 153 hectares pour les vins rouges, 35 hectares pour les vins rosés et 34 hectares pour les vins blancs.

=> Particularité pour cette appellation communale puisque c’est la seule appellation à produire des vins rosés dans la Côte de Nuits.

Les Climats à suivre …

Actuellement l’appellation marsannay ne comporte pas de climats classés en premier cru, c’est pour cela qu’en 2012 l’organisme de défense et de gestion de l’AOC marsannay a été déposé une demande sur treize climats de l’appellation auprès de l’INAO (Institut National de la Qualité et de la Santé), cela permettrait de mettre en valeur certains crus de l’appellation et de sauver les terroirs ! 

Les treize climats de l’appellation marsannay souhaitant être en premier cru :

• Clos du Roy (l’un des plus vieux terroirs du secteur)
• En la Montagne
• Les Longeroies
• Les Echezots
• La Charme aux Prêtres
• Les Boivins
• Les Grasses Têtes
• Clos de Jeu
• Les Favières
• Champs- Salomon
• Aux Genelières
• Le Clos
• Champ-Perdrix (le meilleur terroir, exposé plein sud)

Le #marsannay aura-t-il son premier cru ? #vin #wine #viticulture http://t.co/tg9EstAnph pic.twitter.com/xK42Glzz4q

— Le Bien Public 🗞️ (@Lebienpublic) October 1, 2014

Terroir

En général, les vignes de marsannay sont situées sur des pentes douces cela permet un bon drainage naturel, entre 225 et 390 mètres d’altitude. Le climat est tempéré à tendance continentale, l’air plus frais provoque une maturation plus tardive au vin, avec des expositions allant du plein levant au midi. 

Ses sols sont d’une grande diversité, composés de vieilles roches calcaire, résistant bien au gel, de marne datant du Jurassique, bruns et secs, comportant des cailloux et des graviers. 

Plus on monte sur les coteaux, plus la couche de terre est mince, le sol est brun et drainant, idéal pour des vins plus structurés.

📸 Les images de ce matin dans les vignes de Marsannay-la-cote. Des feux de paille ont été allumés pour lutter contre le gel. #gel #vin #wine #burgundy crédit Laurence Ollivier pic.twitter.com/k895ldV9v7

— Nicolas Durdilly (@NicolasDurdilly) April 14, 2019

Dégustation

Le cépage utilisé lors de l’élaboration du vin rouge et du vin rosé c’est du pinot noir. 

Les vins rouges de l’appellation Marsannay (65 % de la production) ont une couleur rouge intense, avec le temps la couleur évolue vers une teinte grenat bleuté, un bouquet expressif de fruits rouges (griotte, fraise,…), de fruits noirs (mûre sauvage, cassis, myrtille,…), de fruits secs (pruneau,…), en bouche une belle attaque puissante, généreuse et une bonne longueur. 

Il s’accordera parfaitement avec des viandes rouges (onglet à l’échalote, côte de bœuf à la moelle,…), des poissons de rivière (brochet, sandre,…), des fromages à base de lait de vache également.

Les excellents vins rouges de Marsannay peuvent vieillir entre dix à quinze ans (pour les meilleures années) en cave, cela apportera des notes animales (musc, cuir,…), de végétaux (mousse, sous-bois,…) et d’épices.

La température de service conseillée est de 15 à 17°C.

Les vins rosés d’appellation Marsannay (25 % de la production) ont une très belle couleur qui tire sur la groseille légèrement orangée à reflets carminés, un nez tendre, gourmand, évoquant des notes de pêches blanches, de fleurs; en bouche une belle vivacité tout en puissance et de la fraîcheur en finale. Très apprécié par les dégustateurs.

Ce vin se mariera très bien avec une salade, une grillade, une viande blanche, de la charcuterie, un poisson comme un rouget et encore plein d’autres. Pour les amateurs de cuisine méditerranéenne ou épicée, l’association est parfait ! 

La température de service conseillée est de 12°C, le potentiel de garde d’un rosé est de deux ans en général.

***

Le cépage utilisé lors de l’élaboration du vin blanc c’est le chardonnay et parfois le pinot blanc 

Les marsannay blancs (10 % de la production) sont d’un or blanc pâle, avec des reflets couleur citron vert, un nez ouvert et franc, des arômes de fruits exotiques (ananas,…), d’agrumes (citron,…), de fleurs blanches (aubépine, acacia,…), en bouche une grande souplesse, ample, ronde et d’une persistance remarquable.  

Très agréable à boire dans les premières années, la patience révélera toute la typicité de son terroir jusqu’à 8 à 10 ans pour les meilleurs millésimes. La température de service conseillée est entre 12 à 13 °C.

Ce vin s’accompagnera merveilleusement avec des viandes blanches comme une volaille à la crème, un filet mignon sauce moutarde, une blanquette de veau, des poissons de mer, des fromages de chèvre,… et pour des accords surprenants, la cuisine orientale ou des sushis, cela apportera un équilibre incroyable avec le vin.

Laissez vous tenter par une bouteille, vous ne serez pas déçu. Plusieurs domaines à découvrir sur lebourguignon

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